Ya estamos en el ombligo de la semana. Esta semana mi esposo y yo nos vamos de viaje aprovechando los anticuerpos del coronavirus. Por primera vez en 14 meses vamos a irnos solos y la emoción que tenemos es enorme. Cuatro días sin chamacos y 4 días sin que los chamacos estén con sus papás. Los cuatro estamos fascinados por nuestras vacaciones de “chamacos molones” y de “papás regañosos”.
También me voy más tranquila; ya fui a mi cita con el cardiólogo y como lo esperaba me tengo que hacer todos los estudios que me hice cuando me diagnosticaron la disautonomía, más uno extra del sueño. Me dio tranquilidad porque uno, mi doctor sabe bastante de disautonomía y entiende los problemas más graves de esta cosa además de entender las batallas de tenerla, y dos porque como está joven seguro no se retira pronto como el primero que me diagnosticó. Hasta ahorita no hay gran cambio en lo que hago hasta que me hagan todos los exámenes, pero ya hay recomendaciones que hace 20 años no te daban como tomar electrolitos, tomar 4 litros de agua al día y otros que ya con el estudios en mano veremos si aplica o no para mí. Las buenas noticias son que tengo un corazón muy fuerte, buena presión arterial y puedo identificar muy bien qué me dispara mis peores síntomas y los conozco bien.
Sigo recuperándome de la crisis, pero ya con muchos menos síntomas y ya durmiendo con mis químicos poderosos. Así que ya poco a poco.
Esta receta la hice hace ya algunas semanas y por alguna razón se me perdió entre todas las recetas que tengo en la fila.
Desde siempre me han encantado los mejillones en todas sus presentaciones. Son una excelente fuente de proteína y tiene una cantidad importante de omegas 3, zinc y selenio, iodo y hierro. Además, es de los pocos mariscos que se conservan de forma sustentable.
Los hice en mi olla de convección (dutch oven) con una salsa de azafrán. La receta es rápida y fácil y puede ser una excelente entrada o un plato fuerte si lo sirves sobre pasta o arroz integral.
Un abrazo,
Maca
Mejillones en caldo de azafrán
INGREDIENTES
3 porciones
500 gr de mejillones limpios
¼ taza vino blanco
3 cucharadas cebolla finamente picada
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de perejil picado
1 taza caldo de pollo orgánico
1 cucharadita azafrán
1 cucharada ghee
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En una cacerola de fondo hondo o en un dutch oven calentar el ghee
- Freír la cebolla hasta que dore
- Agregar el ajo machacado y cocinar por 1 minuto
- Agregar la mitad del perejil y freír 2 minutos
- Agregar el vino y dejar cocinar por 5 minutos
- Agregar el azafrán, caldo, resto del perejil y sazonar con sal y pimienta
- Tapar y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos
- Agregar los mejillones, revolver y tapar y dejar cocinar a fuego medio por 10 minutos
- Ajustar sal y pimienta
- Sacar los mejillones que no abrieron
- Servir con más perejil
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Mussels in saffron broth
We’re in the belly button of the week. This week my husband and I are going on a trip taking advantage of the coronavirus antibodies. For the first time in 14 months we’re going to go alone, and we are all so excited. Four days without kids and four days without the little ones being with their parents. All four of us are fascinated by our «nagging kids» and «scolding parents» vacation.
I also go in a better frame of mind; I went to my appointment with the cardiologist and as I expected I have to do all the studies that I did when I was diagnosed with dysautonomia, plus an extra sleep study. It gave me peace of mind because; one, my doctor knows a lot about dysautonomia and understands the most serious problems of this thing and understand the struggle of the condition, and two because he’s young so he won’t retire any time soon as the first doctor who diagnosed me correctly. So far there is not much change in what I do to feel better until all the tests are done, but there are a few recommendations that 20 years ago did not exist like drinking electrolytes, 4 liters of water a day and a few that will depend on the results of the studies. Good news are that I have a strong heart, great blood pressure and very aware of my triggers and symptoms.
I am recovering from the crisis, but much fewer symptoms and sleeping with my powerful chems. So there we go little by little.
I made this recipe a few weeks ago and for some reason I was lost among all the recipes I have in line.
I’ve always loved mussels in all their presentations. They are an excellent source of protein and have a significant amount of omega 3 fatty acids, zinc, and selenium, iodine, and iron. In addition, it is one of the few seafood that is consumed sustainably.
I made them in my dutch oven with a saffron sauce. The recipe is quick and easy and can be an excellent appetizer or a main course if you serve it on pasta or brown rice.
Hugs,
Maca
Mussels in saffron broth
INGREDIENTS
3 servings
500 gr clean mussels
¼ cup white wine
3 tablespoons finely chopped onion
2 garlic cloves, crushed
3 tablespoons chopped parsley
1 cup organic chicken broth
1 teaspoon saffron
1 tablespoon ghee
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a deep-bottomed saucepan or in a dutch oven heat the ghee
- Fry the onion until golden brown
- Add minced garlic and cook for 1 minute
- Add half the parsley and fry for 2 minutes
- Add the wine and let cook for 5 minutes
- Add saffron, stock, rest of parsley and season with salt and pepper
- Cover and leave to cook over medium heat for 5 minutes
- Add mussels, stir and cover and leave to cook over medium heat for 10 minutes
- Adjust salt and pepper
- Remove mussels that didn’t open
- Serve with more parsley