Empanada gallega/ Galician empanada

Esta receta la hice porque mi hija ama el pay de atún, pero lo quería hacer diferente al normal que siempre se encuentra. Mi mamá compra un pay de atún congelado de una pastelería súper famosa y deliciosa de la Ciudad de México que por el COVID-19 está cerrada hasta julio.

Así que cuando mi hija me dijo que, si se la podía hacer yo en vez de esperar a julio que abran la pastelería, me fui a las fotos de nuestro último viaje a España en donde vimos muchas empanadas gallegas y en mis listas de cosas que quiero cocinar, estaba ya anotadísima y con muchas notas mías, pues en dónde veía cosas que me gustaban preguntaba y los españoles muy amables te comparten recetas, tips y qué nunca debemos hacer, así que hice la receta que en esa época había escrito y quedó deliciosa. Y con esta libertad de hacerla yo pude adaptarla a lo que me gusta, pues la mayoría de las veces es más un atún a la vizcaína con aceitunas y pimientos, pero las aceitunas no me gustan (no me maten) y los pimientos me caen fatal.

Esta versión tiene mucho aceite de oliva, como en casi toda la comida española, y no quieren quitarle aceite ya que cuando está listo el atún sacas aceite de ahí con todo el sabor de la cebolla, ajo, atún, paprika para hacer la masa que queda súper suavecita y elástica.

Si quieren le pueden agregar pimientos y aceitunas, pero así como está queda deliciosa y es una nueva forma de preparar el atún.

Un abrazo,

Maca

 

 

Empanada gallega

INGREDIENTES

10 porciones

MASA

500 gr harina de trigo

50 ml vino blanco

¼ taza aceite del relleno

1 cucharada aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita sal

¼ cucharadita pimienta

½ cuchara perejil seco

11 gr levadura instantánea

160 ml agua (más la necesaria para que quede la bola homogénea)

 

RELLENO

350 gr atún drenado (yo uso Tuny finas hierbas en sobre y no tiene líquido ni soya)

200 gr cebolla finamente picada

2 ajos machacados

½ taza pure de tomate

2 cucharadas paprika

1 cucharada perejil fresco picado

½ taza aceite de oliva de buena calidad (parece mucho, pero una buena parte se va a la masa, no lo reduzcas para que la masa te quede deliciosa)

1 huevo cocido picado

Sal y pimienta al gusto

1 huevo para barnizar

 

INSTRUCCIONES RELLENO

1. En un sartén calentar el aceite de oliva
2. Freír la cebolla hasta que esté traslúcida
3. Agregar el ajo y freír por 30 segundos
4. Agregar la paprika y puré de tomate y mezclar bien cuidando que la paprika no se queme porque se amarga
5. Agregar el atún y cocinar hasta que todo esté bien integrado
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto
7. Agregar el perejil y cocinar por 5 minutos
8. Colar una parte de la mezcla para sacar el aceite para la masa

 

INSTRUCCIONES MASA

1. Entibiar el agua y agregar la levadura. Dejar reposar hasta que esponje
2. En una batidora con el gancho o con la mano, mezclar la harina, sal, perejil, aceite de oliva, aceite del relleno, vino blanco y el agua con la levadura
3. Amasar hasta que se haga una bola homogénea suave. Si es necesario agregar más agua una cucharada a la vez
4. Formar una bola, tapar con un plástico en un bowl y dejar que doble su tamaño

 

INSTRUCCIONES EMPANADA

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Dividir la masa en dos partes del mismo peso
3. Extender una de las mitades de masa hasta que mida 35 cm de diámetro (14 pulgadas)
4. Pasar la base a una charola para horno con tapete de silicón
5. Esparcir el relleno en toda la base dejando 1 cm de orilla para poder cerrar
6. Esparcir el huevo cocido encima del relleno
7. Extender la otra mitad de masa y ponerla encima del relleno
8. Cortar el exceso de masa para que quede redonda y con 1 cm de orilla nada más
9. Pellizcar la orilla completa
10. Barnizar con el huevo
11. Con lo que queda de masa cortar adornos para la parte de arriba y pegarlas a la masa ya barnizada
12. Volver a barnizar
13. Hornear hasta que la masa esté cocida y empiece a dorar
14. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos
15. Servir

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Galician empanada

I made this recipe because my daughter loves tuna pie, but I wanted to make it different from the normal one she always found. My mom buys a frozen tuna pie from a very famous and delicious bakery shop which will be closed until July for COVID-19.

So when my daughter asked me if I could make it instead of waiting until July for the bakery to open the bakery, I went to the photos of our last trip to Spain where we saw many galician empanadas and which was already in my list of things I want to cook. It already had many notations and little notes, because where ever I saw things that I liked I asked and the very friendly Spaniards shared their recipes, tips and what we should never. So, I made the recipe that at that time I had written, and it was delicious. With this freedom to do it myself, I was able to adapt it to what I like, because most of the time it is more a Vizcaino tuna with olives and peppers, but I don’t like olives (don’t kill me) and peppers don’t agree with me.

This version has a lot of olive oil, as in almost all Spanish food, and you do not want to reduce oil because when the tuna is ready you will use the oil from the tuna with all the flavors of onion, garlic, tuna, paprika to make the dough that is super soft and elastic.

If you want you can add peppers and olives, but just as it is it is delicious, and it is a new way to prepare tuna.

Hugs,

Maca

 

 

Galician empanada

INGREDIENTS

10 servings

DOUGH

500 gr wheat flour

50 ml white wine

¼ cup oil from the cooked tuna

1 tablespoon extra-virgin olive oil

1 teaspoon salt

¼ teaspoon pepper

½ teaspoon dry parsley

11 gr instant yeast

160 ml water (plus the one needed to form the homogeneous dough ball)

 

FILLING

350 gr drained tuna (I use Tuny brand wit fine herbs in a pouch which has no liquid or soy protein)

200 gr finely chopped onion

2 garlic cloves crushed

½ cup pure tomato

2 tablespoons paprika

1 tablespoon chopped fresh parsley

½ cup good quality olive oil (it looks like a lot, but a good part goes to the dough, don’t reduce it so the dough stays delicious)

1 boiled egg, chopped

Salt and pepper to taste

1 egg beaten to brush

 

FILLING INSTRUCTIONS

1. In a frying pan heat the olive oil
2. Fry the onion until translucent
3. Add garlic and fry for 30 seconds
4. Add paprika and tomato puree and mix well taking care that paprika does not burn because it goes bitter
5. Add the tuna and cook until everything is well integrated
6. Season with salt and pepper to taste
7. Add parsley and cook for 5 minutes
8. Strain a portion of the mixture to get the oil out for the dough and return filling to skillet

 

MASS INSTRUCTIONS

1. Warm the water and add the yeast. Let stand until it blooms
2. In a blender with the hook or with your hand, mix the flour, salt, parsley, olive oil, filling oil, white wine and water mixture
3. Knead until a smooth homogeneous ball is formed. If you need to add more water add one tablespoon at a time
4. Form a ball, cover with plastic in a bowl and let it double its size

 

EMPANADA INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 180°C
2. Divide the dough into two parts of the same weight
3. Roll one of the halves of dough until it is 35 cm in diameter (14 inches)
4. Transfer the base to an oven tray with silicone mat
5. Spread the filling all over the base leaving 1 cm at the edge to be able to close
6. Spread the boiled egg on top of the filling
7. Roll the other half of dough and place it on top of the filling
8. Cut off excess dough to make it round and with 1 cm edge
9. Pinch the dough to close
10. Brush with egg
11. With what is left of dough cut ornaments for the top and put them on the brushed varnished dough
12. Re-brush with egg
13. Bake until the dough is cooked and starts browning
14. Remove from the oven and let stand for 5 minutes
15. Serve