Tacos de lechuga con pollo oriental/ Oriental chicken lettuce wraps

Llevo un par de semanas en que quiero un descanso de estar pensando todo el día en que debo comer y mantener las porciones enormes de proteína que tengo que comer para que mi insulina se porte bien, y de estar checando la calidad de cada proteína que como para balancearla, y de huirle a los carbohidratos (que amo) como si me fueran lava caliente. Pero a la vez, hacerle comida a mi familia diferente a la mía, porque ellos no tienen temas de insulina, ni de estarse peleando con el peso. Así que en estas semanas se ha vuelto súper cansado hacer tanta planeación de comida, más las cosas de Jengibre y Canela, más la vida en general. Parece que me estoy quejando, pero no, estoy requete contenta, pero ahorita este tema me tiene harta.

Además, en las mañanas parece maratón de líquidos, porque me levanto y en friega a tomar agua, más la kombucha (que me encanta), el agua caliente con limón y vinagre de manzana, shot de jengibre y manzana antes del desayuno de mis enanos a las pinshis 7 de la mañana.

En corto quiero un descanso. Quiero tener mañanas más tranquilas y no correr como loquita antes de las 9 am que es cuando empiezo con toda la cocinadera y preparadera de la cocina para tener todos los pedidos listos.

Tengo el cumpleaños de mi enana (y los múltiples festejos que eso conlleva) y todos los eventos que hay de fin de año de los chamaquitos y la “graduación” de la enana del kínder, más todos los eventos, juntas e inducciones que hay en la escuela nueva (que son un friego), así que por ahora esta idea de comer perfecto todo el tiempo va a descansar hasta que los enanos estén de vacaciones.

Pero ya la semana que viene los enanos dejan de ir a la escuela (unos días antes de lo que la escuela dice jiji) para que todos descansemos y nos relajemos y empecemos las vacaciones de verano un poquito antes.

Esta receta la hice porque siempre la había querido hacer y me encantan estos “tacos”. Son muy sencillos de preparar y pueden preparar el día antes y recalentar. Pero lo mejor es que controlas la cantidad de sodio y puedes mejorar lo que le pones aprovechando las verduras que tengas en tu casa y las verduras que prefieras. Además, es una forma nueva de enseñarle a los niños a comer, pues la idea de usar la lechuga como si fuera la tortilla a mis hijos les interesó bastante y se “atrevieron” a comerse la cosa verde horrible que de otra forma no se comerían.

Lleva muchos ingredientes, pero se consiguen todos en el súper y una vez que los tienes listos, hacer el pollo toma 15 minutos en hacerse. La receta lleva salsa hoisin y les pongo la receta de cómo hacerla en su casa (muy fácil), y se ahorran los kilos de sodio y los colorantes que tiene la que venden en el súper, pero en cuanto a sabor el resultado es el mismo con la casera que con la del súper.

Un abrazo,

Maca

Tacos de lechuga con pollo oriental

INGREDIENTES
9 porciones

1 ½ kilo pollo molido orgánico (yo lo compro en laalacenademonica.com)

3/4 taza salsa hoisin (receta abajo)

3/4 taza salsa tamari o soya baja en sodio sin gluten

2 tazas hongo portobello picado en cuadros pequeños

1 taza zanahoria rallada

1 ½ taza castaña de agua picada

1 taza cebolla finamente picada

4 dientes de ajo medianos machacados

2 cucharadas jengibre fresco rallado

½ taza agua

3 cucharadas cebolleta verde (el tallo de las cebollas de cambray)

2 cucharadas cebollín picado

3 cucharadas mirrin

3 cucharadas aceite de ajonjolí

3 cucharadas aceite de aguacate

Pimienta al gusto

Hojas de lechuga mantequilla hidropónica limpias y sin la parte dura de abajo

INSTRUCCIONES

1. En un sartén, poner la mitad del aceite de ajonjolí y del aceite de aguacate y calentar. Una vez caliente, agregar el pollo y freír hasta que empiece a dorar. Retirar y reservar
2. Agregar el aceite restante y freír la cebolla hasta que empiece a cambiar a color café claro. Agregar el ajo y el jengibre y freír por 1 minuto
3. Agregar la zanahoria, castaña de agua y hongo portobello y cocinar por 5 minutos y hasta que los hongos estén suaves
4. Agregar la salsa hoisin, agua, mirrin y salsa tamari y mezclar hasta que todo se integre
5. Agregar el pollo y cubrir con la salsa. Cocinar por 5 minutos
6. Agregar la cebolleta y el cebollín. Cocinar 2 minutos
7. Servir con las hojas de lechuga

SALSA HOISIN: Mezclar ¼ taza salsa tamari, 2 cucharadas crema de cacahuate natural, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas mirrin, 2 cucharadas aceite de ajonjolí, 2 cucharadas pasta miso hasta formar una pasta. Guardar en un frasco y guardar por hasta un mes en el refri.

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Oriental chicken lettuce wraps

These past couple of weeks, I have wanted a break from thinking all day long about what I should eat and keeping the huge protein portions I have to eat in order to keep my insulin checked, and from checking the quality of every protein to balance it and running away from carbs (which I adore) like they are hot lava. And, at the same time, making meals for my family, that are different from mine since they have no issues with their insulin or with keeping their weight. It has become really exhausting, these past weeks to plan all the meal menú, plus all the stuff from Jengibre y Canela, plus life in general. It seems like I am complaining, but no, I am very happy, it is just this topic that has me fed up for now.

Also, every morning feels like a liquid marathon: wake up and drink water, plus kombucha (which I love), warm water with lemon and apple cider vinegar, ginger and apple shot, all before the little ones go down for breakfast before frigging 7 o’clock in the morning.

Long story short, I want a break. I want to have quieter mornings, without running like crazy before 9 am to have everything ready to start with all the prepping and cooking to start with orders.

I have munchkin 1’s birthday coming up (and all the celebrations it implies) and all the end of school year events and the little one “graduation” from kindergarten, plus all the events, appointments and induction meetings to the new school (which are a lot), so this idea that I have to eat perfectly every day will rest until the little ones are on vacation.

Next week, they will start missing school (a few days before they are supposed to jiji) so we can all rest, relax and start summer holidays a little earlier.

I made this recipe since I had always wanted to make it and we love these “tacos”. They are quite simple to put together and you can make them the day before and reheat. The best part is that you can control the amount of sodium and you can improve it by adding whichever veggies you have at home or prefer to eat. It is also a new way to show kids how to eat, since the idea to use lettuce as a tortilla, turned out to be quite interesting for my kids and they “dared” to eat the horrible green thing they would not touch otherwise.

It has many ingredients, which can all be bought at the supermarket and once they are ready, it takes 15 minutes to cook. The recipe calls for hoisin sauce and below you will find the recipe to make it at home (easy) and you can save tons of added sodium and artificial dyes from the ones sold at the supermarket, but flavor wise the result is the same with either one.

Hugs,

Maca

Oriental chicken lettuce wraps

INGREDIENTS

9 servings

1 ½ kilo minced organic chicken (I get it from laalacenademonica.com)

3/4 cup hoisin sauce (recipe follows)

¾ cup tamari or low sodium and gluten free soy sauce

2 cups portobella mushroom in small cubes

1 cup carrot shredded

1 ½ cup water chestnuts chopped

1 cup onion finely chopped

4 garlic cloves minced

2 tablespoons fresh ginger grated

½ cup water

3 tablespoons green onion (just the green parts)

2 tablespoons chives chopped

3 tablespoons mirrin

3 tablespoons sesame seed oil

3 tablespoons avocado oil

Pepper to taste

Butter lettuce leaves cleaned and without the tough part

INSTRUCTIONS

1. In a skillet, heat half the avocado and sesame seed oil. Once hot, add chicken and fry until it starts to brown. Take off fire and reserve
2. Add remaining oil and fry onion until it starts to brown. Add garlic and ginger and fry for one minute
3. Add carrot, water chestnuts and portobella mushrooms and cook for 5 minutes or until mushrooms are soft
4. Add hoisin sauce, tamari sauce, water and mirrin and mix until well-integrated
5. Add cooked chicken and cover with the sauce. Cook for 5 minutes
6. Add green onions and chives. Cooks for 2 minutes
7. Serve with the lettuce leaves

HOISIN SAUCE: Mix ¼ cup tamari, 2 tablespoons natural peanut butter, 1 tablespoon honey, 2 tablespoons sesame oil, 2 tablespoons miso paste until a paste is formed. Store in a jar and keep in the fridge for up to one month.