Tacos de pollo pochado en soya/ Soy poached chicken tacos

Estamos a dos días de que los enanos entren a la escuela. Mañana es día de preparar lunch y seguir pendientes de las emociones de los chamacos.

Llevamos ya un mes exacto en Toronto y les puedo decir que es una experiencia surreal. Se siente como tu casa, pero no. A veces creo que es como vacaciones extendidas, pero empezamos a seguir una rutina normal y te cae el trancazo que ya no estás en tu país ni en tu casa y que tienes algunas de tus cosas, pero la mayoría o no ha llegado o es nuevo y todavía no le agarras la onda.

También tuve más bajas, mi horno eléctrico que uso todos los días para todo y que incluye freidora de aire y otros gadgets en uno, murió. Y mi wafflera para waffles belgas también se fue al cielo de las waffleras y no he podido pedir mi filtro Nikken, pero poco a poco.

Ayer tuvimos el primer día de menos calor y más aire frío y, yo sé que parezco loca, pero muero de ganas porque llegue el otoño, que por cierto me recuerda que ahora tengo un jardín de buen tamaño que tengo que cuidar. El dueño de la casa lo dejó de cuidar cuando puso a la renta la casa y el pasto está súper largo, hay muchas plantas muertas y tenemos conejos, ardillas y muchos pajaritos de colores increíbles. Obviamente viniendo del DF de una casa en donde el mantenimiento incluía todo el cuidado de plantas, jardines y áreas comunes, pero ahora tenemos que poner atención al largo del pasto, las manzanas que caen del árbol de enfrente y preparar el jardín para el invierno, que tenemos que investigar qué significa porque no tenemos ni idea.

Ya empecé con una planeación simple del menú de la semana y esta semana va a incluir zacahuil de cerdo que es un tamalote, una sopa de dumplings de camarón con algas marinas, el pastel azteca de mi esposo, y cosillas básicas como crepas, hotcakes dulces y salados y pan de caja.

También cuando los chamacos entren a la escuela iré a varios mercados a ver qué cosas interesantes veo para cocinar y aprender porque hay muchísima cocina coreada, tailandesa y china con muchísimos ingredientes para preparar.

Por ahora les dejo esta receta de tacos de pollo pochado en soya con tortillas tipo mandarín para el pollo. Sigo practicando para, en algún punto, atacar un pato mandarín con todos sus acompañamientos. Debo decir que es de los platillos de los que estoy más contenta este año. Estoy empezando a experimentar con la técnica de pochado de proteínas y vale mucho la pena.

La receta es cocinar un pollo entero en una combinación de especias, soya y otros ingredientes para que el pollo sepa delicioso y esté jugoso. Las crepitas son bastante sencillas y las hice con la prensa de tortillas normal y lo acompañé con pepino y cebolleta con salsa de ciruela.

El pollo es delicioso y la combinación con las crepitas, las salsa y la verdura es maravillosa. Ahora, es una comida que toma más tiempo por las crepitas pero vale la pena y hacer las crepitas es bastante divertido y fácil.

Un abrazo,

Maca

Tacos de pollo pochado en soya

INGREDIENTES

10 tacos

Pollo

1 pollo entero orgánico de 2.2 kilos apróx., limpio y sin las menudencias

10 tazas agua

1 ½ taza vino Shaoxing

3 tazas salsa tamari

1 taza azúcar morena

50 gr jengibre en rebanadas

20 gr tallos de cebolla cambray

3 anís estrella

Crepas

3 tazas harina

1 ½ tazas agua hirviendo

½ cucharadita sal

Aceite

Para servir

Pepino en bastones delgados

Cebolla de cambray en listones muy delgados

Salsa agridulce, de ciruela o hoisin

INSTRUCCIONES

Pollo

1. En una olla en donde el pollo completo quepa apretado calentar 3 cucharadas de aceite de aguacate
2. Freír las rebanadas de jengibre hasta que doren
3. Agregar los tallos de cebolla cambray y freír 30 segundos
4. Agregar el vino Shaoxing y dejar cocinar 5 minutos
5. Agregar el agua, tamari, azúcar y anís estrella
6. Dejar hervir por 20 minutos
7. Agregar el pollo hundiéndolo hasta que salga todo el aire de la cavidad
8. Dejar 10 minutos
9. Sacar con pinzas y voltear volviendo a sumergir hasta que salga todo el aire
10. Dejar hervir por 30 minutos
11. Apagar el fuego, tapar y dejar 30 minutos
12. Sacar
13. Poner en una charola
14. Rebanar y servir en las crepas con la salsa, cebolleta y pepino

Crepas

1. En una batidora poner la harina y sal
2. Agregar el agua y mezclar hasta que se haga una bola
3. Tapar y dejar reposar por 1 hora
4. Tapar con un trapo húmedo y dividir en 10 bolitas del mismo peso
5. Hacer las crepas con una prensa de tortilla o con un rodillo
6. En un comal caliente cocer las crepas por ambos lados
7. Tapar mientras se preparan los tacos

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Soy poached chicken tacos

We are two days away from the kiddos going back to school. Tomorrow is the day to prepare lunch and keep an eye on their emotions.

We’ve been in Toronto for exactly one month now and I can tell you it’s a surreal experience. Sometimes I feel like it’s an extended vacation, but we start to follow a normal routine and you get the realization that you are no longer in your country or in your house and that you have some of your things, but most of it has not yet arrived or is new and you still haven’t gotten the hang of things.

I also had more casualties, my electric oven that I use every day for everything, and which includes the air fryer and other gadgets in one, died. And my Belgian waffle maker went to the waffle maker heaven, and I haven’t been able to order my Nikken water filter, but a step at a time.

Yesterday we had the first day of less heat and more chilly wind and, I know I sound crazy, but I’m dying for autumn to start, which by the way reminds me that now I have a good sized garden that I have to take care of. The owner of the house stopped taking care of it when he put the house on rent and the grass is super grown, there are many dead plants and we have rabbits, squirrels, and many amazingly colored birds. Obviously coming from Mexico City from a house where the maintenance included all the care of plants, gardens, and common areas, we now have to pay attention to the length of the grass, the apples that fall from the tree in front and prepare the garden for the winter, which we have to investigate what it means because we have no idea.

I’ve started with a simple menu planning for the week and this week is going to include pork zacahuil which is a huge tamal, a shrimp dumpling soup with seaweed, my husband’s Aztec cake, and basic things like crepes, sweet and savory pancake and sandwich bread.

Also when the kiddos start school I will go to several markets to see what interesting things I see to cook and learn because there is a lot of Korean, Thai and Chinese cuisine with many ingredients to prepare.

For now I share this recipe of chicken tacos poached in soy sauce with mandarin crepes for the chicken. I am continuing to practice for, at some point, I will attack a mandarin duck with all its trimmings. I must say that it is one of the dishes that I am most happy about this year. I’m starting to experiment with the poaching technique for protein and it’s very worthwhile.

The recipe entails cooking a whole chicken in a combination of spices, soy sauce and other ingredients to make the chicken taste delicious and juicy. The crepes are quite simple, and I made them with the normal tortilla press and served them with cucumber and scallion with plum sauce.

The chicken is delicious and the combination with the little crepes, sauce and vegetables is wonderful. Now, it’s a meal that takes longer to make because of the crepes but it’s worth it and making them is pretty fun and easy.

Hugs,

Maca

Soy poached chicken tacos

INGREDIENTS

10 tacos

Chicken

1 organic whole chicken of 2.2 kilos approx., clean and without the innards

10 cups water

1 ½ cup Shaoxing wine

3 cups tamari sauce

1 cup brown sugar

50 gr sliced ginger

20 gr spring onion stalks

3 star anise

Crepes

3 cups flour

1 ½ cups boiling water

½ teaspoon salt

Oil

To serve

Cucumber on thin sticks

Spring onion in very thin slats

Sweet and sour sauce, plum or hoisin

INSTRUCTIONS

Chicken

1. In a pot where the whole chicken fits tightly heat 3 tablespoons of avocado oil
2. Fry the ginger slices until golden brown
3. Add the spring onion stalks and fry for 30 seconds
4. Add the Shaoxing wine and let it cook for 5 minutes
5. Add water, tamari, sugar and star anise
6. Bring to a boil for 20 minutes
7. Add the chicken by sinking it until all the air comes out of the cavity
8. Leave 10 minutes
9. Remove with tweezers and turn back to submerge until all the air comes out
10. Bring to a boil for 30 minutes
11. Turn off the heat, cover and leave 30 minutes
12. Take out
13. Put on a tray
14. Slice and serve in the crepes with the sauce, scallion, and cucumber

Crepes

1. In a blender put the flour and salt
2. Add the water and mix until a ball is made
3. Cover and let stand for 1 hour
4. Cover with a damp cloth and divide into 10 balls of the same weight
5. Make the crepes with an omelette press or with a roller
6. In a hot comal cook the crepes on both sides
7. Cover while preparing tacos