Salmón en costra/ Salmon en croute

Ya estamos a pocos días de celebrar Navidad y es cuando estamos como locos buscando regalos, organizando eventos, corriendo con el tráfico a tope y buscando recetas que nos gusten para la Navidad, que sean ricas, pero también lindas y que den el gatazo de ser sofisticadas sin quitarnos horas. Para mí este año no es tan complicado, pues mi papá ama su menú de Navidad tradicional y no cambia absolutamente nada, así que me toca cocinar poco, y en realidad debería ser nada, pero como no soy fan del menú navideño escogí hacer algunas cosas para que haya opciones para los rebeldes sin causa como yo.

Tenemos algunos festejos y empezamos con una carne asada con varios tipos de salchichas orgánicas con ingredientes naturales, sin nitritos, conservadores ni espesantes o aditivos. Yo haré poco; las ensaladas y unos hongos portobellos para hacer costras y el postre que está por definirse.

Esta receta fue la prueba para del salmón que voy a hacer en Navidad. Originalmente mi esposo quería que hiciera un filete Wellington, pero la verdad soy cero fan, las veces que lo hemos hecho no nos ha salido muy bien, y prefiero pescado en la noche porque procesar una vaca en la noche a mi casi tercera edad no es tan fácil considerando que va a haber botanas y otras cosas.

Mi menú completo va a ser montadito de anchoas, camarones con salsa coctelera, este salmón en costra, un soufflé de queso y elotes acremados y de postre tiramisú, manzanas al brandy y para mi mamá donas sin harina ni azúcar por la diabetes.

Este salmón en costra es un filete de salmón grande con espinacas a la crema envuelto en hojaldre. Se ve súper lindo, sofisticado y es regalado de hacer, lleva pocos ingredientes y lo puedes hacer una noche antes y meterlo crudo al refri para sólo hornearlo.

Lo que tienes que cuidar es que el hojaldre no quede muy delgado al momento de extenderlo, y que, si vas a hacer la receta un día antes, las espinacas deben estar completamente frías para que no aguaden el salmón.

Salmón en costra

INGREDIENTES

4 porciones

500 gr pasta de hojaldre 100% mantequilla

400 gr filete de salmón sin piel

6 tazas espinaca baby

90 gr ghee o mantequilla

2/3 taza cebolla finamente picada

3 diente de ajo machacado

½ taza de queso crema

1 cucharada eneldo

2/3 taza queso parmesano

1 cucharada mostaza dijon

1 huevo para barnizar

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En un sartén calentar el ghee. Freír la cebolla y cocinar hasta que cambie de color
2. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundo
3. Agregar la espinaca y cocinar hasta que se empiece a reducir
4. Agregar el eneldo
5. Agregar el queso crema y queso parmesano y mezclar
6. Sazonar con sal y pimienta. Reservar. Si vas a hacer la receta la noche antes, debes esperar a que las espinacas estén completamente frías para que no aguaden el hojaldre
7. Precalentar el horno a 180°C
8. Sazonar el filete de salmón con sal y pimienta al gusto y barnizar con la mostaza
9. Extender el hojaldre a un tamaño que permita cerrar el hojaldre con un sobrante de 2 cm por lado (puedes cortar el exceso)
10. Extender la mitad de las espinacas en el hojaldre
11. Acomodar el salmón
12. Poner el resto de las espinacas encima del salmón
13. Cerrar el hojaldre y cortar el exceso de hojaldre
14. Voltear y acomodar en una charola con las uniones del hojaldre hacia abajo. En este momento lo puedes refrigerar hasta que lo quieras hornear
15. Barnizar con el huevo
16. Hacer cortes superficiales en forma horizontales
17. Volver a barnizar
18. Hornear el hojaldre hasta que dore
19. Sacar del horno y servir

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Salmon en croute

We are already a few days away from celebrating Christmas and it is getting crazy looking for gifts, organizing events, running with really bad traffic and looking for recipes that we like for Christmas, that are delicious, but also look great and very sophisticated without taking hours to be put together. For me this year will not be so complicated, because my dad loves his traditional Christmas menu and changes absolutely nothing, so I will not cook that much, and there should be nothing to cook for me, but since I am not a fan of the Christmas menu, I chose to do some things so that there are options for the rebels without a cause like me.

We have some celebrations and we start with a barbecue with various types of organic sausages with natural ingredients, without nitrites, preservatives or staplers or additives. I will cook a few things; the salads and some portobello mushrooms to make costras and the dessert has yet to be defined.

This recipe was the test for the salmon I’m going to do for Christmas. Originally, my husband wanted me to make a beef Wellington, but the truth is I do not like it, the times we have cooked it they haven’t turned so well, and I prefer fish at night because digesting a cow at that time is not so easy considering that there will be appetizers, desserts and other things.

My full menu is going to be anchovy montadito, shrimp with cocktail sauce, this salmon en croute, a cheese soufflé and creamed corns and tiramisu and brandy apples for dessert and for my mom donuts without flour or sugar for diabetes.

This salmon en croute is a large salmon fillet with creamed spinach wrapped in puff pastry. It looks super cute, sophisticated and is a breeze to make, it calls for few ingredients and you can do it one night before and put it raw in the fridge to bake it the day after.

What you have to take care of is to avoid the puff pastry being too thin at the time of rolling it, and if you are going to make the recipe a day before, the spinach should be completely cold so that they do not make the puff pastry soggy.

Salmon en croute

INGREDIENTS

4 servings

500 gr puff pastry 100% butter

400 gr skinless salmon fillet

6 cups baby spinach

90 gr ghee or butter

2/3 cup finely chopped onion

3 garlic clove, crushed

1/2 cup cream cheese

1 tablespoon in-tin

2/3 cup Parmesan cheese

1 tablespoon Dijon mustard

1 egg to brush

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a frying pan heat the ghee. Fry the onion and cook until it changes color
2. Add garlic and cook for 30 seconds
3. Add spinach and cook until it starts to wilt
4. Add the dill
5. Add cream cheese and Parmesan cheese and mix
6. Season with salt and pepper. Reserve. If you’re going to make the recipe the night before, you should wait until the spinach is completely cold, so they don’t turn the puff pastry soggy
7. Preheat the oven to 180°C
8. Season the salmon fillet with salt and pepper to taste and brush with the mustard
9. Extend the puff pastry to a size that allows you to close the puff pastry with a 2 cm leftover per side (you can cut the excess)
10. Spread half the spinach in the puff pastry
11. Accommodate salmon
12. Put the rest of the spinach on top of the salmon
13. Close the puff pastry and cut off excess puff pastry
14. Flip and arrange on a tray with the puff pastry joints down. Right now you can refrigerate it until you want to bake it
15. Brush with egg
16. Score surface horizontally
17. Brush again
18. Bake the puff pastry until it’s browned
19. Remove from the oven and serve