Sardinas marinadas/ Marinated sardines

Llevo un tiempo sin hacer recetas nuevas, y cuando las he hecho, vuelan antes de tomar la fotos. En parte ha sido por la dieta cetogénica, ya que estoy haciendo comida para mi familia y no para mí, pues yo sólo me aso lo que me toque y me sirvo un friego de verdura al vapor o cocida, lo que no es muy emocionante. Mi familia ha aprovechado para pedirme sus favoritos o cosas que no hago tan seguidas por estar haciendo recetas nuevas, así que ha habido muchas croquetas de plátano macho y camote, tortilla española, sopas de verduras, y pollo y carne en diferentes salsas.

Ya mañana es mi cumpleaños y entro al 4to piso, lo que me tiene muy emocionada, pues me siento re bien, y además tengo varios festejos, pues como saben me gusta celebrar por días y días y más cumpliendo una década. Para festejarme me voy a hace un pastel nuevo que ya les compartiré de canela, con relleno de pie de manzana, betún de canela y crumble en la parte de arriba.

Esta semana ya me estoy poniendo más las pilas, pues no quiero que mis enanos le pongan tanta atención a lo que yo como, que es, claramente, muy diferente a lo que ellos comen y lo que yo comía hace cinco semanas. Y no nos parece (tanto a mi esposo como a mí) estarles metiendo la idea de dietas especiales y sobrepeso y todos estos temas.

Así que, me puse a buscar y buscar inspiración de qué comidas puedo hacer que sean ricas, pero compatibles con la dieta cetogénica y el resultado son estas sardinas. En parte la inspiración llegó porque el sábado fuimos a cenar al MeroToro en la Condesa (merece aplauso de pie y si no han ido, hagan reservación hoy) y para mi buena suerte había un friego de proteínas deliciosas, así que pude cenar súper rico y sin sacrificar tanto la cetosis (medio valió madre porque me eché una muy merecida ginebra con cardamomo y toronja), pero evité muy bien el pan y los postres. Una de esas proteínas fue, justamente, sardinas que estuvieron deliciosas y para mi gusto, de lo más rico de la noche. Lo chistoso es que, en mi cabeza, las sardinas no son tan ricas, pues es comida enlatada y era algo que mi mamá siempre nos daba sobre arroz blanco y no era particularmente una comida que me encantaba. Pero la idea de comprar sardinas frescas y prepararlas me llamó la atención, por lo que hoy comimos sardinas.

Las conseguí en el mercado y estaban increíbles, las mariné y luego las asé en un sartenzote. Ahora, la cosa son las espinas. A mí en lo personal no me molestan, porque son chiquititas y no se atoran como las de peces mucho más grandes, peeeero, tanto mi esposo como mis enanos sufrieron un poco, y termine fileteándoles las sardinas.

La receta es bastante sencilla y lleva pocos ingredientes que muy probablemente ya tienes en tu casa.

Lo acompañé de coliflor al horno con un aderezo de aguacate, yogurt y chipotle y para mis enanos y esposo, sopa de lenteja.

Un abrazo,

Maca

Sardinas marinadas

INGREDIENTES

8 porciones

8 sardinas enteras frescas y limpias (si te molestan las espinas, puedes pedir que te las den en filete)

¼ taza aceite de oliva extra virgen de muy buena calidad

3 dientes de ajo grandes machacados

½ cucharadita de paprika

Ralladura de un limón (yo usé amarillo, pero con verde también queda muy rico)

Jugo de un limón

1 limón cortado en medias lunas para servir

4 ramitas de romero deshojadas y picadas

½ cucharadita cebolla en polvo

Perejil picado para servir

Paprika para servir

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Mezclar el aceite, ajo, ralladura y jugo de limón, romero picado, paprika, cebolla en polvo, sal y pimienta y vaciarlo en un refractario grande en donde quepan las sardinas
2. Acomodar las sardinas en el refractario y cubrir con la mezcla. Refrigerar por dos horas, volteando las sardinas a la hora para marinarse de ambos lados
3. Calentar un sartén tipo grill y dejar calentar
4. Agregar aceite de aguacate y freír las sardinas hasta que estén cocidas de ambos lados
5. Servir con el perejil, las mitades de limón y un poco más de paprika

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Marinated sardines

I have not cooked a lot of new recipes in a while, and the ones I have cooked, have been gone before I take the pictures. In part, the keto diet is to blame, since I make meals for my family and not for me, for I only grill whichever protein I get to eat and a ton of steamed of boiled veggies which are not so excited. My family has taken advantage of it, and have asked me for their favorite, since I am not constantly innovating with recipes. There have been a lot of sweet potato patties and plantain croquettes, spanish tortillas, veggies soups, and chicken and beef in different sauces.

Tomorrow is my 40th birthday, which is exciting, for I feel great and I have a few celebrations in line, and you know I like to celebrate for days and days and especially when it is a decade celebration. As part of my gifts to myself, I will be making a new cake, which I will be sharing soon: cinnamon cake, with apple pie filling, cinnamon buttercream and a crumble on top.

I am making an effort now, for I don’t want my kids to pay so much attention at how different my meals are compared to them, since they are clearly very different to what I make for them or what I used to eat five weeks ago. And we, my husband and I, don’t want for them to start talking about diets, overweight and all those topics.

So, I started searching and searching for inspiration for meals that are tasty and compatible with a ketogenic diet and the result were these sardines. Part of the inspiration came this past Saturday, when we went to have dinner at MeroToro in Condesa (deserves a standing ovation and if you have not been, make a reservation today) and to my good luck there were a ton of delicious proteins, so I did have a delicious dinner without sacrificing ketosis that much (it kind of went down the drain with a, very well deserved gin with cardamom and grapefruit) but I steered away form bread and desserts. One of these proteins were these sardines, which, to my taste were the best of the night. The funny part is that in my head, sardines are not that tasty, for they are usually canned, and they were a dish my mom served over white rice and were not my favorite meals. But the idea of getting fresh sardines and preparing them seemed great hence, sardines for lunch today.

I got them in the market and they were incredible, I marinated them and then grilled them in a very large grilling pan. Now, the bones were a thing; I do not mind them for they are way smaller than those in bigger fishes, buuuut, my kids and husband hated them, so I ended up fileting their sardines before serving.

The recipe is very simple, and it calls for few ingredients which you probably have in your pantry already.

I served them with baked cauliflower with an avocado, yogurt and chipotle dressing and for the kids and husband, lentil soup.

Hugs,

Maca

Marinated sardines

INGREDIENTS

8 servings

8 whole fresh sardines cleaned (if you have an issue with the bones, asked them in filets)

¼ cup good quality extra virgin oil

3 garlic gloves minced

½ teaspoon paprika

Zest from one lemon (I used yellow, but it works great with green)

Juice of one lemon

1 lemon halved and sliced to serve

4 rosemary springs, leaves chopped

½ teaspoon onion powder

Parsley chopped to serve

Paprika to serve

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Mix oil, garlic, lemon zest and juice, rosemary, paprika, onion powder, salt and pepper and pour in a large dish to fit the sardines
2. Place sardines in the dish and cover with the mixture. Refrigerate for two hours and turn sardines after the first hour to marinade on both sides
3. Heat a grilling pan
4. Add avocado oil and fry the sardines until cooked on both sides
5. Serve with the parsley, lemon halves and a bit of paprika