Esta semana cociné un montón de cosas y ya empezamos con la temporada de helados. Hice dos tipos esta semana: uno de maple con nueces para mi enana, quien no es fan del helado, pero sólo se come completo el de maple, y que no le gustó porque sabe demasiado a maple (¿¿¿¿????) pero mi enano está encantado, he hice otro de chocolate que sí es gustó a todos.
También recibí la máquina que pedimos para hacer agua mineral en casa, pero lo mejor es que ya no necesita el tanque de CO2 para hacer el carbonatado, así que no más latas ni sustancias raras en mi agua mineral. Lo padre aquí es que no solo carbonata agua, sino cualquier preparación líquida, así que mis sodas italianas, tés fríos y hasta cockteles van a poder tener burbujitas de las que soy adicta y para mis sueros de disautonomía va a ser una maravilla.
Me iba a esperar hasta el miércoles para subir esta receta (mis estadísticas dicen que es el día en que más caso me hacen, el viernes es el peor), pero estoy emocionada. Siento que si abriera un restaurante éste plato estaría en el menú. Mi familia quería croquetas de atún…OTRA VEZ, así que busqué en mi congelador y encontré unos filetes de abadejo o haddock. La neta no sé si es el nombre en español mexicano, pero este fue el pescado que usé.
Lo cociné al horno con un poquitito de vino blanco, cebolla picada y ajo, pero cuidando que no se cueza de más porque mi idea es que esta vez vieran cachos grandes de pescado dentro de las croquetas.
El puré de elote y coliflor quedó suave, delicioso y no hubo ni una queja porque lo dulce del elote contrasta con el sabor tan fuerte de la coliflor que mis enanos no siempre aman, así que les gustó y no supieron de qué era hasta que se lo acabaron.
Lo que me encantó de esta receta, que seguro estará en la lista de mis favoritas del año, es que los sabores del puré combinaban perfectamente con la croqueta que quedó perfectamente redonda. Son sabores delicados pero deliciosos y ver que los chamacos repitieran siempre es lo mejor que me puede pasar tanto como que se coman el puré, no sólo sin rezongar sino contentos.
Un abrazo,
Maca
Croquetas de abadejo y papa sobre puré de coliflor y elote
INGREDIENTES
8 croquetas
320 gr papa pelada y cortada en cubos
400 gr filetes de abadejo
40 ml vino blanco
½ taza cebolla picada
1 diente de ajo
2 cucharadas cebollín picado
2 cucharadas perejil picado
¼ cucharadita sriracha en polvo o cualquier chile en polvo que tengas
Ralladura de 1 limón
150 gr pan molido
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
Paprika al gusto
Puré
1 elote dulce
½ coliflor en floretes
Agua suficiente para cocer
1 cucharadita de perejil
¼ taza crema caliente
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES:
- Precalentar el horno a 180°C
- En un refractario chico acomodar los filetes de pescado
- Agregar el vino, cebolla picada y ajo
- Sazonar sal y pimienta al gusto
- Hornear por 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido, pero no sobre cocido porque la idea es que las croquetas tengan cachos grandes de pescado
- Sacar, escurrir el líquido extra
- Poner los filetes en un bowl con un poco de la cebolla en la que se cocieron
- Sazonar con sal, pimienta y paprika al gusto
- Dejar enfriar
- En lo que el pescado está en el horno, cocer las papas en suficiente agua fría con sal
- Una vez cocidas colar del aguar y regresar a la olla para que se sequen
- Machacar las papas con un poquito de sal y agregar el cebollín, perejil y la ralladura de limón
- Agregar la mezcla de papa a la de abadejo y mezclar con cuidado de no deshacer el pescado
- En un plato poner el pan molido
- Formar 8 bolas de la mezcla de papa con pescado
- Cubrir con el pan molido al mismo tiempo que damos forma y apretamos para que no se deshagan al freír
- Refrigerar por 1 hora
- Freír las croquetas a fritura profunda a 200°C porque las croquetas van a estar frías y va a lograr una gran costra
Puré
- Cocer la coliflor y elote en suficiente agua con sal
- Colar, desgranar el elote y regresar a la olla caliente (si no está caliente ponerla al fuego)
- Secar la mayor cantidad de agua que se pueda de los elotes y coliflor moviendo constantemente
- Agregar la verdura al food processor hasta que se haga una pasta
- Agregar el cilantro, sal, pimienta y chile en polvo y pulsar
- Agregar la crema tibia y mezclar
- Probar y rectificar sazón con sal y pimienta
- Pasar la mezcla por un colador para que quede súper suave
Armado
- En un plato poner suficiente puré
- Acomodar una o dos croquetas encima
- Decorar con cilantro (yo usé brotes de cilantro)
- Servir
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Haddock and potato croquettes on cauliflower and corn puree
This week I cooked a lot of things and we have officially started ice cream season. I made two flavors this week: maple with pecans for my daughter, who is not a fan of ice cream, but only eats it entirely when it is maple flavored, but she did not like it because it tastes too much like maple syrup (¿¿¿????) but my son is delighted, and I made another, chocolate ice cream which was liked by all.
I received the machine we ordered to make carbonated water at home, but the best thing is that I no longer need the CO2 tank to do that, so no more cans or rare substances in my sparkling water. The cool part here is that it can add bubbles to any liquid preparation, so my Italian sodas, cold teas and even cocktails will be able to have bubbles which I am addicted to and for my dysautonomia electrolytes, it will be wonderful.
I was going to wait until Wednesday to post this recipe (my stats say it is the day you guys pay me more attention, Friday is the worst), but I’m excited. I feel that if I opened a restaurant this dish would be on the menu. My family wanted tuna croquettes… YET AGAIN, so I looked in my freezer and found these haddock fillets. Truth is, I don’t know if what is the Mexican Spanish name, but this was the fish I used.
I cooked the fish in the oven with a little white wine, chopped onion and garlic, but taking care that it does not overcook because my idea is that this time they saw large pieces of fish inside the croquettes.
The corn and cauliflower puree is super smooth, delicious and there was not a single complaint because the sweetness of the corn contrasts with the strong flavor of the cauliflower that my kiddos do not always love, so they liked it and did not know what it was until they ate it all.
What I loved about this recipe, which will surely be on the list of my favorites of the year, is that the flavors of the puree combined perfectly with the croquette that was perfectly round. These are delicate but delicious flavors and seeing the kiddos ask for seconds is the best thing that can happen to me as well as eating the puree, not only without grumbling but happy.
Hugs,
Maca
Haddock and potato croquettes on cauliflower and corn puree
INGREDIENTS
8 croquettes
320 gr potato peeled and diced
400 gr haddock fillets
40 ml white wine
1/2 cup chopped onion
1 garlic clove
2 tablespoons chopped chives
2 tablespoons chopped parsley
1/4 teaspoon sriracha powder or any chili powder you have
Zest of 1 lemon
150 gr bread crumbs
Frying oil
Salt and pepper to taste
Paprika to taste
Puree
1 sweet corn ear
1/2 cauliflower in florets
Enough water to cook
1 teaspoon parsley
1/4 cup warm cream
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS:
- Preheat oven to 180°C
- In a small dish place the haddock fillets
- Add the wine, chopped onion and garlic
- Season salt and pepper to taste
- Bake for 15 minutes or until the fish is cooked, but not overcooked because the idea is that the croquette has large pieces of fish
- Take, drain the extra liquid
- Put the fillets in a bowl with some of the onion in which they were cooked
- Season with salt, pepper and paprika to taste
- Let cool
- While the fish is in the oven, cook the potatoes in enough cold water with salt
- Once cooked strain the water and return to the pot to dry
- Mash the potatoes with a little salt and add the chives, parsley, and lemon zest
- Add the potato mixture to the haddock mixture and mix carefully not to break the fish
- Add the bread crumbs in a small bowl
- Form 8 balls of the haddock mixture
- Cover with the bread crumbs at the same time that you shape and tighten so that they do not fall apart when frying
- Refrigerate for 1 hour
- Deep fry the croquettes in oil at 200 ° C because the croquettes will be cold and will get a very crunchy outside
Puree
- Cook the cauliflower and corn in enough salted water
- Strain, shell the corn and return to the hot pot (if it is not hot put it on the fire)
- Dry as much water as possible from the corn and cauliflower by constantly moving
- Add the vegetable to the food processor until a paste is made
- Add the cilantro, salt, pepper and chili powder and pulse until everything is mixed
- Add the warm cream and mix
- Taste and rectify seasoning with salt and pepper
- Pass the mixture through a sieve to make it super smooth
Assembly
- On a plate add enough puree
- Arrange one or two croquettes on top
- Garnish with cilantro (I used cilantro sprouts)
- Serve