Ya fin de semana. ¡Ujuuu! Esta semana ha sido difícil. Mi disautonomía está de fiesta todo el día, todos los días, ahora con dolores corporales y en articulaciones como no tienen idea. El viernes de plano mi siesta duró 3 cortas horas y parecía zombie con frío, dolor en muñecas, espalda, omóplatos, cuello, cansada y harta de querer hacer cosas que mi cuerpo nomás no me deja. Este mes es el mes de la disautonomía (sí, ya tenemos mes y todo), y ahora el tema es que por el cambio atmosférico de la época del año gran parte de los disautónomos estamos más cansados. La neta no pensé que me fuera a afectar, pero sí, sí me está afectando y con todo.
Estamos esperando que el sábado me dé chance de estar mejor para llevar a mi mamá de visita a Niágara-on-the-lake porque mi esposo sigue en su tour de trabajo (update: no sólo no mejoró la disautonomía, pero el día está lluvioso y gris, así que iremos otro día). En dos semanas es la primera carrera de 9 km y 3 km de caminata familiar con el tema de Día de Muertos acá en Toronto. Y anda como celebridad promocionándola y haciendo varios eventos para darla a conocer. La neta si viven en Toronto o cerca va a valer la pena, el tema está increíble y traen toda la parafernalia del Día de Muertos.
También ya tenemos la noticia de que mi papá sí viene este mes la última semana del mes, así que no se va a perder los colores maravillosos del otoño que les puedo decir que es de lo que más me está gustando ahorita, caminando o en coche las vistas son espectaculares de árboles amarillos, rojos, negros, naranjas y verdes con todas estas tonalidades.
Lo más padre es que ya tenemos plan en las tardes, pues unas mamás nos invitaron a su grupo de perros (no tenemos…todavía, pero mis hijos AMAN con pasión tropical desatada a cualquier perrito), así que se juntan a las 7 pm a pasear a sus perros aquí a dos cuadras de mi casa y de paso disfrutamos las últimas semanas de clima caminable y los maravillosos colores del otoño canadiense. No lo hemos hecho todavía, pero la próxima semana nos lanzamos.
Del tema de la cocinada, estoy tomando un ataque diferente. Estoy haciendo cosas nuevas con ingredientes locales y con las herramientas que tenemos. Esta vez tenía antojo de pasta rellena, pero por la altura las masas me han fallado, así que usé un atajo, tenía envolturas de wonton que compré en un restaurante donde las hacen a mano y las usé como pasta. Las rellené de queso ricota con parmesano, espinaca, cebolla y debo decir que fue una idea maravillosa. No tuve que hacer la pasta, pero me dio un poquito más de confianza después de todas las recetas que no me han salido.
La salsa es una salsa sencilla marinara, pero con un montón de sabor por la costra de parmesano, la pancetta y las hierbas. Siempre que compren queso parmesano y les ruego que no lo compren en frasco ya rallado, guarden las costras porque son buenísimas para darle sabor a las sopas, no se deshacen y cuando sirves sólo las sacas de la olla.
Los formé como tortellini, pero lo puedes hacer como ravioles o medias lunas y listo. Las envolturas de wonton son una maravilla porque las pegas con el agua y como las dejas listas se endurecen un poco ayudando a que no se peguen. Cuando las pones a cocer, sabes que están cocidas cuando flotan a la superficie.
Un abrazo,
Maca
Pasta rellena de ricota en salsa de jitomate
INGREDIENTES
4 porciones
200 gr queso ricota
1 taza espinaca picada
3 cucharadas cebolla morada picada
¼ taza queso parmesano rallado
20 envolturas de wonton
2 dientes de ajo machacado
1 lata jitomates italianos molidos
1 costra queso parmesano
150 gr pancetta o tocino grueso picado
2 cucharadas cebolla morada picada
1 ½ taza agua o caldo de pollo orgánico
2 cucharadas albahaca picada
1 cucharadita orégano picado
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En un sartén calentar las tres cucharadas de cebolla morada y saltear hasta que empiece a dorar
- Agregar la espinaca y cocinar
- Sazonar con sal y pimienta y una vez que la espinaca se reduzca apagar y reservar
- Mezclar la mezcla de espinaca, ricota, parmesano y sazonar con sal y pimienta al gusto
- Rellenar cada envoltura de wonton y cerrar con agua empujando el relleno hacia el centro
- Dejar reposar en lo que se cocina la salsa
- Calentar un sartén grande
- Agregar la pancetta y cebolla morada
- Freír hasta que el tocino esté dorado
- Agregar el ajo y cocinar 1 minutos
- Agregar los jitomate, agua o caldo, albahaca, orégano y costra de parmesano
- Cocinar a fuego bajo por 30 minutos con el sartén tapado
- A los 15 minutos, sazonar con sal y pimienta, cuidando que no se sale por la pancetta
- Calentar agua con sal
- Cocer la pasta rellena hasta que flote a la superficie
- Agregar a la salsa junto con ½ taza de la cocción
- Servir y decorar con más queso parmesano y albahaca fresca
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Pasta stuffed with ricotta in tomato sauce
Weekend is here. Ujuuu! This week has been difficult. My dysautonomia is partying all day, every day, now with body and joint pain. On Friday my “short” nap lasted 3 short hours and I looked like a zombie, I was cold, with pain in my wrists, back, shoulder blades, neck, tired and tired of wanting to do things that my body just won’t let me. This month is the month of dysautonomia (yes, we have a month and all), and now the issue is that due to the atmospheric change of this time of year a large percentage of people with dysautonomia are more tired. The trust I did not think it would affect me but, yeap, it is affecting me and very strongly.
We are hoping that on Saturday I will feel better to take my mom on a visit to Niagara-on-the-lake because my husband is still on his work tour (update, not only did my dysautonomia didn’t improve but the weather is rainy and grey, so Niagara-on-the-Lake will have to wait a bit). In two weeks it’s the first Day of the Dead-themed 9km and 3km family walk and race here in Toronto. And he is promoting it and doing several events to do so. If you live in Toronto or nearby it is going to be so worth it, the theme is amazing, and they bring all the Day of the Dead paraphernalia.
We also have the good news that my dad will come the last week of the month, so he will not miss the wonderful colors of fall which I can tell you is what I like the most right now, walking or driving the views are spectacular with yellow, red, black, orange and green trees with all these shades.
Another cool thing is that we have a plan in the afternoons, because a group of moms invited us to their dog walk group (we do not have a dog… yet, but my kids love all dogs with a passion), so they get together at 7 pm to walk their dogs two blocks from my house and incidentally we will enjoy the last weeks of walking weather and the wonderful colors of the Canadian fall. We haven’t done that yet, but we will start next week.
On the subject of cooking, I’m taking a different approach. I’m doing new things with local ingredients and with any shortcuts we have. This time I had a craving for stuffed pasta, but because of the height the doughs have failed me, so I used a shortcut, I had wonton wrappers which I bought in a restaurant where they make them by hand and used them as pasta. I stuffed them with ricotta cheese, parmesan, spinach, onion, and I must say it was a wonderful idea. I didn’t have to make the pasta, but it gave me a little more confidence after all the recipes that haven’t come out the way I expected.
The sauce is a simple marinara sauce, but with plenty of flavor from the parmesan crust, pancetta, and herbs. Whenever you buy Parmesan cheese and I beg you to not buy it in a jar already grated, keep the crusts because they are wonderful to flavor soups, they do not fall apart and when you serve you only take it out of the pot.
I formed them as tortellini, but you can do it as ravioli or crescents and that’s it. The wonton wrappers are wonderful because you glue them with water and as you leave them ready they harden a little helping them not to stick or come undone. When you cook them, you know they are cooked when they float to the surface.
Hugs,
Maca
Pasta stuffed with ricotta in tomato sauce
INGREDIENTS
4 servings
200 gr ricotta cheese
1 cup chopped spinach
3 tablespoons chopped red onion
¼ cup grated Parmesan cheese
20 wonton wrappers
2 crushed garlic cloves
1 can ground Italian tomatoes
1 crust Parmesan cheese
150 gr pancetta or chopped thick bacon
2 tablespoons chopped red onion
1 ½ cups organic chicken water or broth
2 tablespoons basil, chopped
1 teaspoon chopped oregano
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a frying pan heat the three tablespoons of red onion and sauté until it begins to brown
- Add the spinach and cook
- Season with salt and pepper and once the spinach is reduced turn off and set aside.
- Mix the mixture of spinach, ricotta, parmesan and season with salt and pepper to taste
- Fill each wonton wrapper and close with water by pushing the filling toward the center
- Let rest while cooking the sauce
- Heat a large skillet
- Add the pancetta and red onion
- Fry until bacon is golden brown
- Add the garlic and cook 1 minute
- Add tomato, water or broth, basil, oregano, and parmesan crust
- Cook over low heat for 30 minutes with the pan covered
- After 15 minutes, season with salt and pepper, taking care that it does not end salty because of the pancetta
- Boil water with salt
- Cook the stuffed pasta until it floats to the surface
- Add to sauce along with ½ cup of cooking water
- Serve and garnish with more Parmesan cheese and fresh basil