¡Último día de Enero! Qué rápido…siento que desde que cumplí 30 los años duran la mitad de lo que duraban.
Fue una semana complicada, pues Carmen se lastimó la mano y me dejó morir sola con los 300 tamales que entregamos para La Candelaria, más los pasteles, pedidos de lunch y la comida de mi familia, así que pienso aprovechar el puente largo como no tienen una idea. Ahorita tengo a los chamacos juegue y juegue en pijama y sin intenciones de salir de la casa. Mi esposo y yo los queremos llevar a ver Dr. Doolittle, pero hasta ahorita no hemos tenido suerte con que se quieran cambiar y salir de la casa.
Y este fin, mi esposo y yo tenemos días libres, pues los enanos se van a quedar con los abuelos del sábado al lunes. ¡YEIIIII! Benditos abuelos. Así que mañana cine y chelas y el domingo Súper Bowl para mi esposo, y yo cama y Netflix todo el día para agarrar energía en caso de que Carmen siga sin poder trabajar pues tengo varios pedidos de bagels y pizzas y pendientes de la casa que hacer.
Esta receta la hice con las expectativas más bajas de aceptación en mi familia y para mi sorpresa les gustó mucho. El empanizado es el que uso la mayoría de las veces para evitar la harina de trigo y ha sido un súper éxito. Es una mezcla de harina de almendra con queso parmesano, sal, pimienta y alguna especie: esta vez agregué estragón para que combinara con la salsa.
La salsa es una especie de mayonesa con caldo de pescado y crema que nunca en mi vida había hecho y que quedó buenísima. Yo le puse chícharos y zanahorias porque me encantan, pero puedes ponerle elote y papa, o espinaca.
Un abrazo,
Maca
Filetes de mojarra en salsa de mostaza
INGREDIENTES
6 porciones
700 gr filete de mojarra
1 taza chícharos frescos cocidos
1 taza zanahoria en cubitos cocidos
1 taza harina de almendra
1 taza leche orgánica
¼ taza queso parmesano rallado
¼ cucharadita estragón seco
1 yema de huevo
1 cucharada vinagre de manzana orgánico
250 ml aceite de oliva
100 ml caldo de pescado caliente
50 ml crema baja en grasa
3 mini pepinillos picados súper finitos
2 cucharaditas estragón seco
2 cucharadas mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En un bowl mezclar la yema, vinagre, mostaza y con un globo batir muy fuerte hasta que esté bien mezclado
- Agregar el aceite de oliva poco a poco y seguir mezclando hasta que la consistencia sea espesa
- Sazonar con sal y pimienta
- Agregar la crema y batir
- Agregar el caldo de pescado poco a poco y seguir batiendo hasta que esté bien mezclado
- Poner en un a ollita, sazonar con sal y pimienta al gusto
- Agregar los mini pepinillos y 2 cucharaditas de estragón
- Calentar y cuando esté a punto de hervir agregar los chicharos y zanahorias y mezclar
- Reservar
- En un plato hondo mezclar la leche con sal y pimienta al gusto
- En un platón extendido combinar la harina de almendra, queso parmesano, ¼ cucharadita estragón, sal y pimienta al gusto
- Pasar los filetes por la leche y cubrir con la harina de almendra
- Freír en un poco de ghee y aceite de aguacate
- Servir una cama de la salsa y los filetes encima
- Servir
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Sea bream fillets in mustard sauce
Last day of January! That was fast… I feel that since I turned 30 years old, every year last half as long as they lasted when I was younger.
It was a complicated week, because Carmen hurt her hand and let me die alone with the 300 tamales we delivered for La Candelaria, plus the cakes, lunch orders and my family’s meals, so I plan to rest the shit out of the very long weekend. Right now I have the little ones play and play in their pajamas and they seem to have no intention of leaving the house. My husband and I want to take them to see Dr. Doolittle, but right now we haven’t had any luck with them wanting to change and leave the house.
This weekend, my husband and I have days off, for my munchkins are going to stay with the grandparents from Saturday to Monday. YEIIIII! Blessed grandparents. So tomorrow cinema and beers and on Sunday Super Bowl for my husband, and bed and Netflix all day for me to muster the energy in case Carmen is still not able to work. I have several orders for bagels and pizzas and many errands to run.
I made this recipe with the lowest of expectations in terms of acceptance in my family and to my surprise they liked it very much. The breading is the one I use most of the time to avoid wheat flour and it has been a super success. It is a mixture of almond flour with Parmesan cheese, salt, pepper and some species: this time I added tarragon to combine with the sauce.
The sauce is a kind of mayonnaise with fish broth and cream that I had never made in my life and that turned out great. I added peas and carrots to it because I love them, but you can put corn and potatoes, or spinach.
Hugs,
Maca
Sea bream fillets in mustard sauce
INGREDIENTES
6 servings
700 gr sea bream fillet
1 cup cooked fresh peas
1 cup cooked diced carrot
1 cup almond flour
1 cup organic milk
1/4 cup grated Parmesan cheese
1/4 teaspoon dried tarragon
1 egg yolk
1 tablespoon organic apple cider vinegar
250 ml olive oil
100 ml warm fish broth
50 ml low-fat cream
3 gherkins chopped super fine
2 teaspoons dried tarragon
2 tablespoons Dijon mustard
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a bowl mix the yolk, vinegar, mustard and with a whisk beat very fast until well mixed
- Add the olive oil gradually and continue mixing until the consistency is thick
- Season with salt and pepper
- Add the cream and whisk
- Add the fish stock slowly and continue whisking until well mixed
- Put in a saucepan, season with salt and pepper to taste
- Add chopped gherkins and 2 teaspoons tarragon
- Heat and when boiling add peas and carrots and mix
- Reserve
- In a deep dish mix the milk with salt and pepper to taste
- In an extended plate combine almond flour, Parmesan cheese, 1/4 teaspoon tarragon, salt and pepper to taste
- Pass the fillets through the milk and cover with the almond flour
- Fry in a little ghee and avocado oil
- Serve a bed of sauce and steaks on top
- Serve