Enchiladas Suizas/ Swiss enchiladas

Última receta que publico en México. No tienen idea la sensación que hemos tenido en estos últimos días. Entre emoción, pero con un hueco en la panza todo el tiempo. En mi caso ya no sé si es terror, estrés, emoción, o la mezcla de todo.

He estado comiendo con mis papás todos los días y hoy también vamos. También ya la casa está casi lista. La empacada ya casi acabada, fuera de lo que seguiremos usando de aquí al miércoles como el horno eléctrico (no sale más barato comprarlo allá), un poco de ropa que ya sale de maletas y no del clóset, los platos y cosas así, aunque ya casi no he cocinado.

Nos faltan cosas chicas como los electrónicos, mochilas, y cositas así, pero lo más importante ya está.

Este es oficialmente nuestro último fin de semana viviendo en México y ahorita mis enanos están con sus abuelos mientras mi esposo y yo vemos cómo empacamos y acomodamos las interminables maletas…cualquiera pensaría que nos estamos mudando de país, jiji.

Al mismo tiempo mi ansiedad está tomando un camino muy simpático. Ayer estuve toda la mañana en Google maps buscando cosas cerca de donde vamos a vivir y súper básicas para mi salud mental. Cualquiera pensaría que estoy pensando en parques, clases para los niños y cosas de ese estilo, ¡pero no! Estoy buscando farmer’s markets, tiendas especiales de cosas gourmet y pasé gran parte de ese tiempo checando las páginas de supermercados y no vi muchas marcas que conozca. Y por supuesto ya tengo carritos listos en varios súpers como listas de compras para que no se me olvide nada.

Pensé en que mi última receta de julio y posteada desde México fuera justamente mexicana.

Esta receta es de las cosas favoritas de mi esposo: enchiladas. Las ama con todo su corazón en cualquier presentación y con casi cualquier salsa, y es en los pocos platillos en los que come salsas que pican. En la casa hay enchiladas muy seguido porque hay muchísimas salsas o restos de comida se pueden convertir en enchiladas. Si tienes frijoles a dos de morir los puedes usar para hacer salsa y hacer enfrijoladas, si tienes pollo deshebrado, champiñones u hongos, picadillo, huevo, y cosas así, tienes rellenos para enchiladas, igual con las salsas, hasta el caldo que te queda de sopa de tortilla se puede hacer enchiladas.

Pero de sus favoritas, favoritas hay tres versiones: en salsa de poblano (no le gusta el chile poblano, pero sí la salsa de poblano), unas que son un invento nuestro que se hacen con tortillas de harina, rellenas de cottage, salsa verde y gratinadas y estas enchiladas suizas.

Aquí en la Ciudad de México son muy famosas y sencillas de hacer. La salsa es una salsa verde muy básica que se cocina con crema, que uso deslactosada light, rellenas de pollo, huevo u hongos y gratinadas con queso manchego. Mis hijos también son muy felices con las enchiladas y éstas les encantan, aunque prefieren todas las que sean rojas.

Ya sea como desayuno, acompañamiento de carne o platillos mexicanos y cena son una excelente opción y tan versátiles que las puedes hacer con lo que tengas.

Un abrazo,

Maca

Enchiladas suizas

INGREDIENTES

5 porciones

500 gr tomate verde pelado

50 gr cebolla

Agua suficiente para cubrir los tomates

Sal al gusto

70 gr cebolla

1 diente de ajo

½ taza cilantro

¼ taza crema baja en grasa

1 taza queso manchego rallado

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada aceite para freír

1 kilo pollo deshebrado caliente

10 tortillas de maíz calientes

Cebolla para servir

INSTRUCCIONES

1. Cocer los tomates con 50 gr de cebolla, cubiertos en agua suficiente y con un poco de sal
2. Una vez que los tomates estén cocidos licuar con los 70 gr de cebolla, ajo, cilantro, crema, sal y pimienta al gusto. Licuar hasta que la salsa esté homogénea y no haya pedazos de tomate o cebolla
3. Calentar una olla y agregar el aceite
4. Agregar la salsa y cocinar
5. Sazonar con sal y pimienta al gusto
6. Precalentar el horno a 200°C
7. Formar las enchiladas rellenando con 100 gr de pollo deshebrado y acomodando el cierre hacia abajo en un refractario para horno
8. Repetir hasta tener 10 enchiladas
9. Bañar con la salsa
10. Espolvorear con el queso
11. Hornear hasta que el queso se derrita. Si tienes broiler en tu horno usarlo para que dore el queso
12. Servir con cebolla, aguacate y cilantro

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Swiss enchiladas

This is the last recipe I post from Mexico. You have no idea the feelings we have had in these last few days. Between excitement, but with a hole in the belly all the time. In my case I no longer know if it is terror, stress, emotion, or the mixture of everything.

I’ve been visiting my parents every day and today we’re also going to see them. The house is almost ready. The packing is almost finished, except for what we will continue to use between now and Wednesday as the electric oven (it is not cheaper to buy it there), a few clothes that are coming out of suitcases and not from the closets, dishes and things like that, although I have hardly cooked anymore.

We still need to pack small things like electronics, backpacks, and such, but the most important things are ready.

This is officially our last weekend living in Mexico and right now my dwarves are with their grandparents while my husband and I watch as we pack and pack the endless suitcases… anyone would think that we are moving to another country, jiji.

At the same time my anxiety is taking a very strange path. Yesterday I spent all morning on Google maps looking for things near where we are going to live and super basic for my mental health. Anyone would think I’m thinking of parks, classes for kids and family stuff, but no! I’m looking for farmer’s markets, specialty gourmet food stores and I spent much of that time checking supermarket sites and didn’t see many brands I know. And of course I have carts ready in several supermarkets as shopping lists so that I do not forget anything.

I thought it would be nice that my last recipe from July and posted from Mexico should be Mexican.

This recipe is one of my husband’s favorite things: enchiladas. He loves them with all his heart in any presentation and with almost any sauce, and it is in the few dishes in which he eats sauces that are spicy. We have enchiladas very often because there are many sauces or leftovers which can be turned into enchiladas. If you have beans a step from dying you can use them to make sauce and make enfrijoladas, if you have shredded chicken, or mushrooms, picadillo, egg, and things like that, you have fillings for enchiladas, the same with sauces, even the broth that you have left for tortilla soup you can make enchiladas.

But of his favorites, there are three versions: in poblano sauce (he does not like poblano peppers, but he does like poblano sauce), some that are our invention that are made with flour tortillas, stuffed with cottage cheese, green sauce and melted manchego cheese (which sound strange, but I promise they are delicious) and these Swiss enchiladas.

Here in Mexico City these are very famous and simple to make. The sauce is a very basic green sauce that is cooked with cream, which I use light lactose-free, stuffed with chicken, egg or mushrooms and au gratin with Manchego cheese. My children are also very happy with enchiladas, and they love them, although they prefer any that are made with red sauces.

Whether as breakfast, or meat side dish or for Mexican dishes and as dinner, enchiladas are an excellent option and so versatile that you can make them with what you have at home.

Hugs,

Maca

Swiss enchiladas

INGREDIENTS

5 servings

500 gr tomatillo

50 gr onion

Enough water to cover tomatillos

Salt to taste

70 gr onion

1 clove of garlic

½ cup cilantro

¼ cup low-fat cream

1 cup grated manchego cheese

Salt and pepper to taste

1 tablespoon frying oil

1 kilo hot shredded chicken

10 hot corn tortillas

Onion to serve

INSTRUCTIONS

1. Cook the tomatillos with 50 gr of onion, covered in enough water and with a little salt
2. Once the tomatillos are cooked blend with the 70 gr of onion, garlic, cilantro, cream, salt and pepper to taste. Blend until the sauce is homogeneous and there are no pieces of tomatillo or onion
3. Heat a pot and add the oil
4. Add the sauce and cook
5. Season with salt and pepper to taste
6. Preheat the oven at 200°C
7. Form the enchiladas by filling the tortillas with 100 gr of shredded chicken closing it like a round taco and placing the closing down in a oven dish
8. Repeat until you have 10 enchiladas
9. Cover with the sauce
10. Sprinkle with cheese
11. Bake until the cheese melts. If you have broiler function in your oven use it to brown the cheese
12. Serve with onion, avocado, and cilantro