So, I did not manage to post two recipes on Sunday. It turns out I need a new computer soon. Mine cannot handle the job anymore. I mean, it is eight years old now, so I guess she had a good run, but it is time to start looking for a replacement. Hope to have a good computer soon, so it doesn’t take 6 hours to make one reel while it freezes and shots down, which is also very annoying.
Also, we are just days away from our trip to Mexico and we still have a bunch of things to do. The house in Mexico is almost ready for Nona Jingles, and after 6 months of not going, there is a bunch of things that need to be fixed and readied for us.
I am also in the process of using everything we have in the fridge that can go bad while we are not here, so we had tomato soup with shrimp broth that I made from the shrimp shells I had. It turned out to be the best rated tomato soup with my family. I am using tons of veggies on each meal, like it should be, but I need to use as many carrots and tomatoes as possible before Saturday night.
The most challenging item on the list is to get Dona Jingles to like her kennel for the trip, which is not happening. Honestly, she never like it and having a garden didn’t force us into putting a lot of energy into kennel training, We do have it, it is huge but she absolutely hates it. Today, it is getting cleaned and ready for the 8 hours Nona is going to have to spend in it. She, of course hates it and even with treats, a kid inside calling for her and her favorite, she just won’t go into the bloody thing. So, wish her and us luck with the trip, because it is going to be hard for my dog.
I made these sandwiches over two years ago and it is a recipe for my parents. They love french dip, which is a slow cooked meat sandwich that you dip into the gravy where the meat cooked. It is one of their favorite sandwiches and they especially love, one they have had for decades every time we go to Houston, Tx. I must admit, I am not a fan of the sandwich, but LOVE the gravy, so this recipe yields enough meat for at least 5 people but about 4 lts of gravy, which I keep and once cold I remove the fat several times until it can be used as a broth.
This broth is the whole trick to the sandwich. The meat is, of course, important and it is super soft and delicious, but all the spices, herbs and veggies make the gravy the most delicious thing.
I do it in the Instant Pot and so far, I haven’t tried cooking it any other way, since I am sure it has to be slow cooked for hours, but on a daily basis I don’t always have time or don’t remember to cook things so in advance.
The bread you use has to be crusty and a bit stale. Since you are dipping the sandwich for every bite, you need a “sturdy” bread that will soak all the delicious gravy but not become too soggy to eat.
This sandwich is literally bread, meat and gravy, no condiments, or spreads, and at most some cheese because again, all the flavor is in the meat and the gravy. I made them all by themselves and with cheese and added a bit of cilantro sprouts, because why not? And I love sprouts of almost any type.
Hugs,
Maca
French dip
INGREDIENTS
8 servings
1 ½ kilos de rib roast
2 cups sliced onions
1 head of garlic
2 sprigs of thyme
1 tablespoon dried parsley
4 sprigs fresh cilantro
1 ½ liters good quality beef broth
3 tbsp red wine
1 teaspoon Dijon mustard
3 tablespoons Worcestershire sauce
2 tablespoons tamari sauce
Enough oil to sear the meat
Salt and pepper to taste
Ciabattas or crusty bread for serving
INSTRUCTIONS
- Take out the meat an hour before cooking, pat dry with paper towels and season with plenty of salt and pepper
- Program the Instant Pot to Saute on High and once it is super hot, heat 2 tablespoons of oil
- Sear the meat on all sides
- Once it is seared, remove and reserve
- Add more oil, add the onion and thyme and fry until caramelized and fragrant, stirring constantly to release the stuck bits on the bottom
- Add the wine and stir constantly until the wine is evaporated in half
- Add the broth, tamari, Worcestershire, herbs, mustad, head of garlic, salt and pepper
- Program Pressure cooker on high pressure for 1 hour
- Release the pressure
- Remove the meat and slice very thinly, some of it will be in little bits because it will literally fall off the bones
- Strain the liquid and serve in individual saucers or bowls
- Assemble the sandwiches with slices of meat and cheese
- Serve with a bowl of the broth and soak the sandwich
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French dip
No logré publicar dos recetas el domingo. Resulta que necesito una computadora nueva pronto. La mía ya no puede con todo lo que necesito hacer a la vez. También la pobre tiene ocho años, así que supongo que tuvo una buena vida, pero es hora de buscar un reemplazo. Espero tener una buena computadora pronto, para que no me lleve 6 horas hacer un reel mientras se traba y se reinicia, que me saca de quicio.
Además, estamos a pocos días de nuestro viaje a México y todavía tenemos un montón de cosas que hacer. La casa en México está casi lista para Nona Jingles, y después de 6 meses de no ir, hay un montón de cosas que necesitan ser arregladas y preparadas para que lleguemos.
Estoy en el proceso de usar todo lo que tenemos en el refrigerador que puede echarse a perder mientras no estamos aquí, así que hice sopa de jitomate con caldo de camarones que hice con las cáscaras de camarones que tenía. Resultó ser la sopa de jitomate mejor calificada por mi familia. Estoy usando toneladas de verduras en cada comida, como debe ser, pero necesito usar todas las zanahorias y jitomates que pueda antes del sábado en la noche.
El punto más complicado de la lista es lograr que a Dona Jingles le guste su perrera para el viaje, lo cual no está pasando. La neta es que nunca le ha gustado y tener un jardín no nos obligó a poner mucha energía en que le gustara. Si tenemos la jaulita que es enorme, pero la odia con toda su alma. Hoy se está limpiando y preparando para las 8 horas que Nona va a tener que estar ahí adentro. Ella, por supuesto, la odia y aunque haya premios, un niño adentro llamándola y su juguete favorito, nada más no entra en la maldita cosa. Así que deséenle suerte a ella y a nosotros con el viaje, porque va a ser difícil para mi perro.
Hice estos sándwiches hace más de dos años y es una receta para mis papás. Les encanta el french dip, que es un sándwich de carne cocida por mucho tiempo que se dipean en la salsa donde se cocinó la carne. Es uno de sus sándwiches favoritos y les encanta especialmente, uno que han comido durante décadas cada vez que vamos a Houston, Tx. Debo admitir que yo no soy fan del sándwich, pero AMO la salsa, por lo que esta receta rinde suficiente carne para al menos 5 personas pero lo que a mí me encanta es que hace unos 4 litros de salsa, que guardo y una vez fría le quito la grasa varias veces hasta que se pueda usar como caldo.
Este caldo es todo el truco del sándwich. La carne es, por supuesto, importante y es súper suave y deliciosa, pero todas las especias, hierbas y verduras hacen que la salsa sea lo más delicioso.
Lo hago en la Instant Pot y hasta ahora, no he intentado cocinarlo de otra manera, ya que estoy segura de que tiene que cocinarse a fuego lento durante horas, pero en el día a día no siempre tengo tiempo o no me acuerdo de cocinar con tanta anticipación.
El pan que se usa tiene que estar crujiente y un poco duro. Dado que hay que dipear el sándwich en cada mordida, necesita un pan «resistente» que absorba toda la deliciosa salsa pero que no se moje tanto que se deshaga y no se pueda comer.
Este sándwich es literalmente pan, carne y salsa, sin condimentos ni menjurjes para untar, y a lo mucho se le pone un poco de queso porque, de nuevo, todo el sabor está en la carne y la salsa. Los hice tanto solitos y otros con queso y agregué un poco de brotes de cilantro, porque ¿por qué no? Y me encantan los brotes de casi cualquier tipo.
Un abrazo,
Maca
French dip
INGREDIENTS
8 porciones
1 1/2 kilos de rib roast
2 tazas de cebollas en rodajas
1 cabeza de ajo
2 ramitas de tomillo
1 cucharada de perejil seco
4 ramitas de cilantro fresco
1 1/2 litros de caldo de res de buena calidad
3 cucharadas de vino tinto
1 cucharadita de mostaza de Dijon
3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de salsa tamari
Suficiente aceite para dorar la carne
Sal y pimienta al gusto
Chapata o pan crujiente para servir
INSTRUCCIONES
- Sacar la carne una hora antes de cocinarla, secarla con toallas de papel y sazonar con abundante sal y pimienta
- Programar la Instant Pot en Saltear en High y una vez que esté súper caliente, calentar 2 cucharadas de aceite
- Dorar la carne por todos lados
- Una vez sellada, retirar y reservar
- Agregar más aceite, agregar la cebolla y el tomillo y saltear hasta que estén caramelizados y aromáticos, revolviendo constantemente para despegar los trozos pegados en el fondo de la olla
- Agregar el vino y revolver constantemente hasta que el vino se evapore por la mitad
- Agregar el caldo, el tamari, Worcestershire, las hierbas, la mostaza, la cabeza de ajo, la sal y la pimienta
- Programar la Instant Pot en Pressure Cook en High por 1 hora
- Liberar la presión
- Retirar la carne y cortarla en rodajas muy finas, una parte quedará en pedacitos porque literalmente se cae de los huesos
- Colar el líquido y servirlo en salseras o bowls individuales
- Armar los sándwiches con rebanadas de carne y queso
- Servir con el bowl de caldo y remojar