Hazelnut chocolate sandwich cookies/ Sándwiches de galleta de avellana y chocolate

I went missing this past week and I mean completely missing. I didn’t check social media, my stats or anything. I started working on some posts but got distracted by so many things that I kind of forgot I had to post them. So, I am aiming at posting two recipes today and let me tell you I am going all out this month…I hope. I will be posting delicious and comforting recipes and a few very healthy ones here and there.

This is my last week in Toronto in all of December, we leave in a week and we have to do a bunch of stuff around the house like cleaning the house because I am having mini panic attacks every time Nona goes to the garden or on her endless walks since it started raining/ snowing and comes back with muddy paws and my kids and husband felt they didn’t need to clean them before entering the house and there is dirt everywhere. Which is very ironic considering we don’t wear shoes inside anyone’s house here in Toronto, but if you have a dog what is the point? So, starting today, they have to clean her paws and we will be taking turns.

I have been cooking a lot which is what I have been spending a lot of time doing, apart from pottery, and I made these cookies. My kids are both cookie monsters and every so often they ask for a new recipe, and this time it is this new recipe.

Making sandwich cookies is not as easy at it seems, since the dough has to hold its shape and not crumble or get soggy with the filling. This recipe achieves both things, the cookie holds its shape and does not get soggy and the delicious and smooth chocolate ganache is creamy and delicious.

The ganache is just a mixture of hot sour cream with dark chocolate, a tiny bit of salt and vanilla. The consistency of the ganache depends on the amount of chocolate to the hot cream, so you can manage the consistency you like. For these cookies I like it smooth but firm, but it can be more fluid if you add less chocolate. The measurements are an approximate since I have been making ganache for a very long time and I didn’t remember to weight the chocolate, but what you can do is add the chocolate in parts and melt it so that you can see the consistency but have in mind it will harden as it cools.

I used cookie cutters with 2 inches in diameter and used different cutters for the bottoms and tops, but you can use the same for both, although I do like to see the filling and the shapes make them pretty.

This recipe does make a bunch of cookies, so it is a wonderful option for cookie boxes and gifts, and it was great that this yielded so many cookies since I burnt a whole batch of bottoms and still had enough to make a bunch of cookie sandwiches which disappeared thanks to my kids and husband.

Hugs,

Maca

Hazelnut chocolate sandwich cookies

INGREDIENTS

30 cookie sandwiches

1 cup finely ground hazelnuts (you should grind about 1 ½ cups whole hazelnuts and then measure the 1 cup)

2 ½ cups flour

2/3 cup sugar

1 organic egg

1 cup butter at room temperature

1 teaspoon vanilla extract

¼ teaspoon salt

¼ cup sour cream

1 cup 70% chocolate (I use Callebaut)

½ tablespoon vanilla paste

1 pinch salt

INSTRUCTIONS

1. In a stand up mixer beat the butter and sugar until creamy
2. Add egg and vanilla extract
3. Add flour, hazelnut flour and salt a little at a time until you get a uniform and not sticky dough
4. Refrigerate for 3 hours in two discs
5. Roll dough to a ¼ inch thickness. You can use different cookie cutter to have shapes in the center of the top cookie to see the filling or use the same one for both bottom and top
6. Place on cookie sheets with silicon mat
7. Be sure to not overwork the dough, because for the cookies to keep their shape the dough needs to be cold. The softer it gets the more difficult to work with it and hold its shape
8. Refrigerate for 2 hours or freeze for 30 minutes
9. Preheat the oven at 180°C
10. While the cookies cool heat the cream and once it is hot, add the chocolate until integrated
11. Add vanilla and salt and mix well
12. Let cool
13. Bake cookies until soft in the center but firm on the edges
14. Let cool on a colling grid
15. Spread the ganache on the bottom cookies
16. Close with the top cookies
17. Serve

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Galletas sándwich de avellanas con chocolate

Desaparecí la semana pasada y quiero decir que me perdí por completo. No vi mis redes, mis estadísticas ni nada. Empecé a trabajar en algunos posts, pero me distraje con tantas cosas que se me olvidó que tenía que postearlas. Así que tengo pensado, si se puede, publicar dos recetas hoy y este mes tengo pensado postear recetas deliciosas y muy festivas y algunas muy saludables aquí y allá.

Esta es mi última semana en Toronto en todo diciembre, nos vamos en una semana y tenemos que hacer un montón de cosas en la casa, como limpiar la casa porque tengo mini ataques de pánico cada vez que Nona va al jardín o en sus interminables caminatas desde que comenzó a llover/nevar y regresa con las patas enlodadas y mis hijos y mi esposo sintieron que no necesitaban limpiarlas antes de entrar a la casa y hay tierra por todas partes. Lo cual es muy irónico teniendo en cuenta que no usamos zapatos dentro de la casa de nadie aquí en Toronto, pero si tienes un perro, ¿cuál es el punto? Así que, a partir de hoy, tienen que limpiarle las patas y nos haremos turnos.

He estado cocinando mucho, que es a lo que he estado dedicando mucho tiempo, aparte de la cerámica, e hice estas galletas. Mis hijos son dos monstruos de las galletas y de vez en cuando piden una nueva receta, y esta vez es ésta la receta nueva.

Hacer galletas de sándwich no es tan fácil como parece, ya que la masa tiene que mantener su forma y no desmoronarse ni aguadarse con el relleno. Esta receta logra ambas cosas, la galleta mantiene su forma y no se aguada y la deliciosa y la ganache es cremosa y deliciosa.

La ganache es solo una mezcla de crema ácida caliente con chocolate amargo, un poquito de sal y vainilla. La consistencia de la ganache depende de la cantidad de chocolate en la crema caliente, por lo que puedes manejar la consistencia que te guste. Para estas galletas me gusta que sea suave y firme, pero puede ser más fluido si le agregas menos chocolate. Las medidas son un aproximado ya que llevo mucho tiempo haciendo ganache y se me pasó pesar el chocolate, pero lo que puedes hacer es añadir el chocolate por partes y derretirlo para que veas la consistencia tomando en cuenta que se endurecerá a medida que se enfríe.

Usé cortadores de galletas de 2 pulgadas de diámetro y usé diferentes cortadores para la parte inferior y superior, pero puedes usar el mismo para ambos, pero me gusta ver el relleno y las formas los hacen bonitos.

Esta receta alcanza para un montón de galletas, por lo que es una opción maravillosa para cajas de galletas y regalos. Y fue una bendición que la masa alcanzara para tantas porque quemé bastantes bases pero es tanta la masa que pude completar un montón de galletas, que mis hijos y esposo devoraron.

Un abrazo,

Maca

Galletas sándwich de avellanas con chocolate

INGREDIENTES

30 sándwiches de galletas

1 taza de avellanas finamente molidas (moler aproximadamente 1 1/2 tazas de avellanas enteras y luego medir la taza)

2 ½ tazas de harina

2/3 taza de azúcar

1 huevo orgánico

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de crema ácida

1 taza de chocolate 70% (yo uso Callebaut)

1/2 cucharada de pasta de vainilla

1 pizca de sal

INSTRUCCIONES

1. En una batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que acreme y cambie de color
2. Agregar el huevo y el extracto de vainilla
3. Agregar harina, harina de avellanas y sal poco a poco hasta obtener una masa uniforme y no pegajosa
4. Refrigerar por 3 horas en dos discos
5. Extender la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Puedes usar diferentes cortadores de galletas para tener formas en el centro de la tapa de los sándwiches de galletas para ver el relleno o usar el mismo para las dos partes
6. Colocar en bandejas para hornear galletas con tapete de silicón
7. Tener cuidado de no trabajar demasiado la masa, porque para que las galletas mantengan su forma, la masa debe estar fría. Cuanto más suave se vuelve, más difícil es trabajar con la masa y mantener su forma
8. Refrigerar por 2 horas o congelar por 30 minutos
9. Precalentar el horno a 180°C
10. Mientras las galletas se enfrían calentar la crema y una vez que esté caliente, agregar el chocolate hasta que se integre
11. Agregar la vainilla y la sal y mezclar bien
12. Dejar enfriar
13. Hornear las galletas hasta que estén suaves en el centro, pero firmes en los bordes
14. Dejar enfriar en una rejilla
15. Esparcir la ganache sobre las galletas bases
16. Poner otra galleta encima de la ganache
17. Servir