Pastel de almendra y avellana con betún de pistache/ Almond and hazelnut cake with pistachio frosting

El 10 de febrero cumplí 3 años de haber posteado mi primer receta en el blog. En estos 3 años he posteado cerca de 380 recetas y al regresarme a ver los primeros posts se nota todo el camino que he recorrido hasta hoy y también para regresar a recetas que me encantan a mí y a mi familia y que entre el mundo de comida se han perdido. También me funciona para darme ideas de qué no he cocinado, qué ingrediente o ingredientes no he usado nunca, o he dejado de usar y qué tan balanceadas han estado las recetas.

Cada receta que posteo es una receta que cocino para mi familia, y, que en general, les gusta bastante, otras son recetas que hago para mí, pues cocinar es algo que me gusta mucho desde que era chavita porque me apapacha y me relaja, así que hay recetas que hago sólo porque a mí me gusta sin importar si a alguien más le gusta. Lo han visto con las recetas de chiles rellenos, coliflor, y, sobre todo, muchos desayunos, pues los hago cuando ya no hay nadie en la casa y me puedo tomar tiempo o son recetas que puedo dejar cocinando como los huevos al horno, mientras preparo y organizo lo que se va a cocinar en el día para los pedidos que tengo.

Lo padre de todo esto, no es sólo postear recetas, sino compartir tips y formas de apapachar a la familia, a la vez que cuidamos lo que les damos de comer un poco más en un contexto en que no sabemos qué es bueno y qué no, y en qué fijarnos o hasta en qué cosas debemos cuidar en cuanto a cantidades y, que, siendo bien honesta, es súper difícil y requiere que todo el tiempo esté investigando, leyendo y básicamente estando muy al corriente en toda la información que va saliendo sobre ingredientes y sus efectos en la salud.

Para festejarme este año, hice este pastel de almendra y avellana con betún de pistache. Hice el primer intento en Navidad y aunque quedó delicioso, no se veía como yo quería, así que lo repetí para mi aniversario de blog.  La textura no es húmeda como la de otros pasteles y el sabor de la almendra y la avellana es delicioso. La mermelada y el betún se complementan súper bien y la mezcla de todo el pastel es deliciosa.

El betún tiene pasta de pistache y está relleno de mermelada de frambuesa casera. En caso de no tener mermelada casera, les recomiendo mucho la marca Bonne Maman, que es la más natural y rica que he encontrado. Y si no encuentran pasta de pistache lo pueden hacer con un betún de queso crema con vainilla.

Pastel de almendra y avellana con betún de pistache

INGREDIENTES

Pastel

10 porciones

225 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 ½ taza azúcar glass

6 huevos orgánicos

2 ¼ tazas harina almendra (almendras molidas)

2 tazas harina avellana (avellanas molidas)

¼ taza harina de trigo

¾ taza leche orgánica de tu preferencia

3 cucharaditas polvo para hornear sin aluminio

¼ taza aceite de aguacate

1/8 cucharadita sal de mar

Betún

100 gr mantequilla a temperatura ambiente

190 gr queso crema a temperatura ambiente

¼ taza azúcar glass

2 cucharadas pasta de pistache

1 pizca de sal

½ taza mermelada de frambuesa para armar el pastel

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Preparar dos moldes de 8 pulgadas con un círculo de papel encerado y engrasarlos
3. Acremar la mantequilla con el azúcar
4. Agregar un huevo a la vez
5. Agregar la mitad las harinas, sal y polvo para hornear
6. Agregar la mitad de la leche
7. Repetir y mezclar hasta que todo esté bien integrado
8. Mezclar el aceite hasta que se integre bien
9. Hornear por 40 minutos o hasta que esté firme el centro
10. Sacar con cuidado y dejar enfriar en una rejilla
11. Hacer el betún batiendo todos los ingredientes
12. Poner el betún en una manga pastelera
13. Para armar el pastel, poner el primer pastel, poner una capa muy delgada de betún
14. Poner un borde grueso de betún en toda la orilla del pastel
15. Rellenar con la mermelada
16. Colocar el segundo pastel
17. Embetunar el pastel con una capa delgada y dejar endurecer
18. Poner la segunda capa de betún
19. Decorar con frambuesa en polvo y pistaches

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Almond and hazelnut cake with pistachio frosting

This past February 10th, the blog turned three from the day I posted my first recipe. In these three years I have posted close to 380 recipes and going back to my first posts, I realized I’ve come a long way and it is also nice to look back and remember recipes I and my family love and that have gotten lost among the entire world of food. It also worked to give me ideas on what I have not yet cooked, which ingredient or ingredients I’ve never user or have stopped using and how balanced the recipes have been.

Each recipe I post, is a recipe I cook for my family and that, generally, they like a lot. Other recipes I cook for myself, since cooking is something I have liked since I was very Young because it makes me feel pampered and relaxed, so there are recipes I make because I and I alone love it. You have seen it with my stuffed chilies recipes, cauliflower recipes and many breakfasts, for when I cook these, I am alone in the house and I can take my time or leave something cooking while I prepare and plan what I need to cook for the day for the orders I have.

The cool thing about this, is not just posting recipes, but sharing tips and ways to pamper our families at the same time we feed them in a better way within a context where we don’t know what is bad or really good, or what to look for  or just looking after the quantities, which, being honest is very difficult and it takes a lot of reading, researching and basically keeping up with all the information that comes out about ingredients and its effects on health.

To celebrate this year I made this almond and hazelnut cake with pistachio frosting. I made the first go for Christmas and even though the flavor was spot on, I didn’t like the way it looked, so I made it again for the blog anniversary. The texture is not as moist as other cakes and the almond and hazelnut flavor are delicious. The jam and frosting complement the cake perfectly and the whole thing is amazing.

The frosting has pistachio paste in it and the cake is filled with homemade raspberry jam, but if you do not have homemade, I recommend the brand Bonne Maman, which is the most natural and delicious I have found so far. If you don’t find pistachio paste, you can substitute with a vanilla cream cheese frosting.

Almond and hazelnut cake with pistachio frosting

INGREDIENTS

Cake

10 servings

225 gr butter at room temperature

1 ½ cup confectionary sugar

6 organic eggs

2 ¼ cups almond flour (ground almonds)

2 cups hazelnut flour (ground hazelnuts)

¼ cup wheat flour

¾ cup organic milk of your preference

3 teaspoons baking powder without aluminum

¼ cup avocado oil

1/8 teaspoon sea salt

Frosting

100 gr butter at room temperature

190 gr cream cheese at room temperature

¼ cup confectionary sugar

3 tablespoons pistachio paste

1 pinch salt

½ cup homemade raspberry jam to assemble the cake

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 180°C
2. Prepare two 8 inch cake pans with a circle of wax paper and grease them
3. Beat butter with sugar until creamy
4. Add one egg at a time
5. Add half the flours, salt and baking powder
6. Add half the milk
7. Repeat and mix until well-integrated
8. Bake for 40 minutes or until the center is firm
9. Take out of pans carefully and let cool
10. Make frosting by mixing all ingredients
11. Put frosting in a pastry bag
12. To assemble cake, place the first in a board, spread a very thin layer of frosting and a dam around the edge
13. Fill with the jam
14. Place second cake on top
15. Crumb coat and let harden
16. Apply second coating with the frosting
17. Decorate with freeze dried raspberries and pistachios