Los dutch babies son hotcakes enormes, muy delgados, muy poco dulces y que van horneados. Se inflan de los lados como suflé y en cuanto los sacas, empiezan a bajarse. Son ligeros y deliciosos y apenas los descubrimos el verano pasado cuando fuimos a un restaurante de hotcakes y waffles muy famoso en San Diego. El lugar se llama Richard Walker’s House of Pancakes y es un tipo dinner chiquito en donde los desayunos son maravillosos.
Mi esposo, (y su familia), tiene una obsesión con los desayunos, es la comida que más le gusta planear y no le importa esperar más de una hora si es el lugar en el que quiere desayunar. Por lo general, ya lleva en mente lo que va a desayunar y es rarísimo que cambie de opinión o pruebe cosas nuevas. Por ejemplo: cuando existía Bondy, siempre pedía una o dos conchas y chilaquiles poblanos, en la Trattoria son los chocolatines y huevos Oaxaca, en Catamundi el chocolatín y concha y la torta de chilaquiles, y así me puedo ir restaurante por restaurante.
Esperamos una hora y media para entrar al mentado Richard Walker’s House of Pancakes y valió toda la pena, además de que probamos algo nuevo que fue el dutch baby natural con manzanas caramelizadas arriba.
La versión más común es natural, y agregar toppings de muchos tipos, como moras frescas, nueces, y trozos de fruta hasta plátanos y manzanas caramelizadas, compotas de distintas frutas, jarabe de chocolate o solito con azúcar glass arriba. También hay versión salada que en la masa lleva hierbas y especies y encima jamón o salmón y verduras.
Hace unos meses hice la versión natural y ya de ahí me arranqué a ver otros sabores: por mucho el que ha sido el favorito es este de chocolate. La masa es una mezcla de muy poca harina, con huevos, cacao, azúcar mascabado y listo.
Lo que más me gusta de los dutch babies es cómo empiezan a crecer los lados en el horno, y que cuando sale parece una muralla de delicioso hotcake delgado de chocolate. El chiste para que se infle así es que hay que poner un buen trozo de mantequilla en el sartén para que la masa se deslice bien, y en este caso no recomiendo sustituirla por ninguna otra grasa porque el resultado no es ni cercanamente el mismo (lo intenté).
En teoría se debe hacer en sartén de hierro forjado, pero puedes usar un sartén que puedas meter al horno.
La miel de frambuesa la hice porque desde que hice la miel de fresa para mis hotcakes de maíz, quedamos enamorados y es súper fácil de hacer.
Un abrazo,
Maca
Dutch baby de chocolate con miel de frambuesa
INGREDIENTES
4 porciones
2 huevos
3 cucharadas de harina
2 ½ cucharadas de cacao
2 cucharadas de azúcar mascabado
¼ taza leche orgánica (puedes sustituir por leche vegetal)
1 pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla
Moras y almendras fileteadas para servir
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- Poner el sartén de hierro forjado chico a fuego lento para precalentarlo
- Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla
- Ya que el sartén esté caliente, agregar la mantequilla y esperar a que se derrita
- Verter la mezcla en el sartén y meter al horno de 12 a 15 minutos o hasta que esté inflado y en centro se vea cocido
- Sacar del horno y servir de inmediato con las moras, almendras y miel de frambuesa
Miel de frambuesa
INGREDIENTES
Receta para 1 ½ taza miel
1 taza miel de maple pura
½ taza frambuesas frescas
INSTRUCCIONES
- Poner a hervir la miel y las frambuesas
- Una vez que las frambuesas estén desintegradas, colar la miel
- Guardar en un frasco de vidrio y usar en hotcakes, dutch baby, pan francés o en yogurt con fruta y quinoa
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Chocolate Dutch baby with raspberry syrup
Dutch babies are very large, thin, not very sweet and baked pancakes. They rise in the oven like a soufflé and as soon as you get them out they start to deflate. They are light and we just discovered them las summer when we went to a very famous waffle and pancake restaurant in San Diego. The place is Richard Walker’s House of Pancakes and it is a small dinner where breakfasts are wonderful.
My husband (and all his family, is obsessed with breakfast; it is the meal he enjoys the most and he doesn’t mind waiting for over an hour if it is the place he wants to eat at. Usually, he has a very clear idea of what he will order and he very seldom changes his mind or tries new things. For example: when Bondy existed he always had one or two conchas and the poblano chilaquiles, at la Trattoria he always has a pain au chocolat and Oaxaca eggs, at Catamundi it is the pain au chocolat and a concha with the chilaquiles torta, and so on…I could go restaurant by restaurant.
So, we waited an hour and a half to get into Richard Walker’s House of Pancakes and it was worth it, and we also tried something new; the plain dutch baby with caramelized apples on top.
The most common version is the plain dutch baby with toppings that go from fresh berries, nuts, chunks of fruit to caramelized bananas and apples, compotes, chocolate syrup or just with powder sugar. There are also savory versions with herbs in the batter, and ham, salmon, cheeses or veggies on top.
A few months ago, I made the plain version and from there, I started trying different flavors: by far this chocolate version is the favorite one at home. The dough is made with very little flour, eggs, cacao, muscovado sugar and that is it.
What I like the most of dutch babies is that they “magically” start to rise in the oven and there is a growing wall of delicious thin pancake. The trick to get the wall very high is adding a good chunk of butter to the iron cast pan so the dough can slide easily, and, in this particular case, I do not recommend substituting it for any other fat, because the result is not nearly as good (I tried).
It is supposed to be made in a cast iron pan, but you can use any pan that is oven proof.
I made the raspberry syrup because, ever since I made the strawberry syrup for my corn pancakes, we were in love and it is super easy to make.
Hugs,
Maca
Chocolate Dutch baby with raspberry syrup
INGREDIENTS
4 servings
2 eggs
3 tablespoons flour
2 ½ tablespoons raw cacao
2 tablespoons muscovado sugar
¼ cup organic milk (can be substituted with any vegetable milk)
1 pinch salt
2 tablespoons butter
Berries and sliced almonds to serve
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 180°C
- Place cast iron pan at low heat to preheat it
- Mix all ingredients except butter
- Once the pan is hot, add butter and let it melt
- Pour batter into pan and bake from 12 to 15 minutes or until the sides are tall and the center cooked
- Serve immediately with berries, almonds and raspberry syrup
Raspberry syrup
INGREDIENTS
Yields 1 ½ cup syrup
1 cup pure maple syrup
½ cup fresh raspberries
INSTRUCTIONS
- Boil maple syrup with raspberries
- Once the raspberries have disintegrated, pass syrup through a sieve
- Keep in a glass container and use on pancakes, dutch baby, French toast or yogurt with quinoa a fruit