Pudín de chía de limón y frambuesa/ Lemon and raspberry chia pudding

¡Ya lo sé! En mi post de “arroz” de coliflor y, seguramente, en algún otro escribí que no me gusta el pudín de chía, que la textura es espantosa y que era una moda que no me gustaba…hoy me trago mis palabras. Las recetas que había hecho no tenían una buena proporción de líquidos vs. chía y por eso la consistencia era mega gelatinosa.

A esta nueva receta le puse más líquido y menos y chía quedó buenísima. Quedó tan rico que sabe a pastel de limón con frambuesa (dicho por mi enana de casi 5 años). Mi enano lo amó y hasta a mi esposo, que CERO prueba “mis ondas raras” le gustó mucho.

Como desayuno se siente como si estuvieras comiendo algo postroso, lo que hace que empieces el día más contento cuando en realidad estás comiendo un montón de antioxidantes, calcio, fósforo y magnesio, proteína y omega-3. Además de que ayuda a sentirte lleno y no comer de más.

Lo que también está maravilloso es que lo preparas en la noche y en la mañana nada más lo sirves y te lo comes, así que no pierdes tiempo en tu desayuno. Tiene muy pocos ingredientes y no hay que cocinar nada, sólo mezclar y dejar en el refrigerador.

Un abrazo,

Maca

Pudín de chía de limón y frambuesa

INGREDIENTES

1 porción

2 ½ cucharadas chía

½ taza yogurt griego Fage

½ taza leche de coco

1 limón amarillo (ralladura y jugo)

½ taza de frambuesas frescas machacadas

1 ½ cucharadas miel de abeja

½ cucharadita cardamomo en polvo

Frambuesas, moras y almendras para servir

INSTRUCCIONES

1. Mezcla el yogurt, leche, ralladura y jugo de limón amarillo, las frambuesas machacadas, cardamomo y miel de abeja
2. Agregar la chía y revolver muy bien para que toda la chía esté bien integrada y revuelta
3. Poner en algún contenedor con tapa y refrigerar toda la noche
4. Servir con las frambuesas, moras y almendras

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Lemon and raspberry chia pudding

I know! In my cauliflower “rice” post and, surely, in some other post I wrote that I do not like chia pudding, that the texture is awful and that it was a fad I did not like…well, today I take it back. The recipes I had made did not have a good liquid vs. chia ratio and that was why the consistency was mega weird.

This new récipe has more liquid and less chia and it was really good. It was so good, it tastes like lemon and raspberry cake (said by my almost 5-year-old munchkin). Munchkin 2 loved it and even my husband, whom NEVER tries my “weird things” liked it a lot.

As a breakfast, it makes you feel like you are eating something desserty, which makes the start of the day a bit happier, when in reality you are eating tons of antioxidants, calcium, phosphorus and magnesium, protein and oega-3. It also helps you feel full and not eat too much.

Another wonderful thing about this récipe is that you make it the night before and in the morning, you just serve it, so you don’t waste time making breakfast. It has very few ingredients and you don’t have to actually cook anything, just mix and put in the fridge.

Hugs,

Maca

Lemon and raspberry chia pudding

INGREDIENTS

1 serving

2 ½ tablespoons chia seeds

½ cup greek yogurt Fage

½ cup coconut milk

1 yellow lemon (zest and juice)

½ cup fresh raspberries mashed

1 ½ tablespoons honey

½ teaspoon ground cardamom

Raspberries, blueberries and almonds to serve

INSTRUCTIONS

1. Mix yogurt, milk, lemon zest and juice, mashed raspberries, cardamom and honey
2. Add chia seed and mix very well so all the chia seed are well integrated and mixed
3. Pour into a container with a lid and refrigerate overnight
4. Serve with raspberries, blueberries and almonds