Huevos pochados con espinaca y salsa holandesa de chipotle/ Poached eggs with spinach and chipotle hollandaise

Hoy arrancamos con las vacaciones de verano de los enanos, con todas las juntas, festejos y reuniones que eso implica. Muero de ganas a que ya tengamos unos días de paz sin prisas, previo a la entrada al curso de verano.

El lunes empiezo con todo mi stash de snacks saludables, además de tener más stock de fruta para que los enanos tengan disponibles muchas cosas diferentes en estas 8 semanas que se vuelven monstruos come todo. También ya tengo como 30 manualidades diferentes y me inscribí a un servicio que manda una caja con 5 actividades diferentes de acuerdo a su edad y sexo. Les cuento qué tal me llegue la primera y vea las reacciones de mis enanos. Y es que, la verdad, no soy de esas mamás que pueda sentarme horas a hacer títeres de rollos de papel de baño, o que se me ocurran actividades de la nada, lo cual envidio mucho a muchas amigas que son como cositas y súper buenas con las manualidades. Pero estoy tratando de hacer lo más que pueda para que mis enanos no pasen el verano sentados frente a la tele. Si tienes tips o ideas, escríbanme y compártanme todo lo que me pueda ayudar.

También vamos a estar cocinando cosas una vez a la semana y trataré de subir las recetas al blog para que les sirva de actividad o para que desayunen, coman o cenen sus enanos. Además de que vamos a hacer recetas con verdura escondida o no tan escondida pero deliciosa que puedan aprovechar en todos estos días de niños tragones en casa.

He tenido muchas yemas en mi refri que quedaron de hacer pavlovas de nuez y pasteles de vainilla, que para que queden blancos no pueden llevar yemas.

Hace tiempo mi ego se vio muy lastimado cuando mi mamá me pidió hacerle un quiche de huevos benedictine y la salsa holandesa que le hice no le gustó y quedó rara, así que esperé a tener yemas de sobra y reivindicarme con los dioses de la salsa holandesa, porque además es una salsa que ya me quedaba perfecta cada vez que la hacía ya sea en licuadora o a la antigüita.

Esta vez la hice con chipotle, que ya saben que me encanta y a la antigüita para asegurarme que todavía podía hacerla bien sin usar licuadora. El chiste es nada más batir la salsa lo más que puedas hasta que sientas que se te cae la muñeca y listo.

De base para mis huevos pochados usé mi pan naan que corté para que fuera del tamaño exacto del refractario, salteé espinaca con cebolla y lo serví con aguacate. Una delicia de desayuno.

Un abrazo,

Maca

Huevos pochado con espinacas salteadas y holandesa de chipotle

INGREDIENTES

2 porciones

4 huevos orgánicos

2 tazas espinacas picadas en tiritas

½ taza cebolla finamente picada

½ cucharada mantequilla

1 cucharada crema baja en grasa

4 yemas de huevo orgánicas

1 cucharada agua

1 cucharada jugo de limón

90 gr mantequilla derretida

2 cucharadas chipotle molido

Agua extra

Sal y pimienta al gusto

2 rebanadas de pan (yo usé naan que tenía, pero puede ser English muffins, brioche, pan integral o el que prefieras)

INSTRUCCIONES

1. Preparar un baño maría con un recipiente de vidrio que aguante el calor y agua que no hierva, pero esté caliente y que no toque el recipiente de vidrio
2. En un sartén chico derretir ½ cucharada de mantequilla
3. Freír la cebolla hasta que empiece a dorar
4. Agregar la espinaca y cocinar hasta que se marchite
5. Quitar del fuego, agregar la crema, sazonar con sal y pimienta y reservar
6. Para hacer la salsa holandesa en el bowl de vidrio batir con un globo las yemas de huevo con la cucharada de agua y de jugo de limón
7. Batir con el globo hasta que cambie de color, esté cremoso y esponjoso
8. Llevar a baño maría y batir como si tu vida dependiera de eso hasta que empiece a espesar y cuando batas con el globo se vea el fondo del bowl
9. Agregar la mantequilla derretida en un chorrito constante y seguir batiendo rápido y constantemente hasta que se integre y la mezcla esté espesa (tú decides qué tan espesa la quieres)
10. Quitar del fuego y agregar el chipotle y sazonar sal y pimienta
11. Si queda muy espesa, agregar un poquito de agua mientras sigues batiendo
12. Pochar los huevos
13. En un plato, poner el pan, la espinaca caliente, los huevos pochados y la salsa holandesa de chipotle
14. Servir con aguacate y cebollín

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Poached eggs with sautéed spinach and chipotle hollandaise

Today we start the summer vacation for the little ones, with all the meetings, celebrations and gatherings that come with it. But I am dying to start next week in peace and without running before the kids go to summer school.

This Monday I start making all my healthy snack stash, besides stocking with fruit so they have a lot of options available in these 8 weeks when they turn into eat-a-lot monsters. I also have about 30 different crafts planned and I subscribed to this service that sends a box with 5 crafts every month according to their age and gender. I’ll let you know how that goes after I get the box and see if the little ones like it. Truth is, I am not one of those moms that can seat for hours making puppets with toilet paper rolls and I am not able to come up with crafts out of nowhere, which is something I envy from my friends that are like Martha Stewart and super good with crafts. But I am trying to do as much as I can, so my little ones have a summer not glued to the TV. If you have tips or ideas, please share them with me.

We will also be cooking once a week which I will try to post these recipes to the blog and maybe these can help you have an activity during the summer. I will also be making recipes with hidden or not so hidden veggies but still delicious so you can make the best of the summer with the little eaters at home.

I’ve had a lot of left over egg yolks from pavlovas and vanilla cakes that only use egg whites, so they stay white.

A while ago, my ego was super bruised when my mom asked me to make her an eggs benedict quiche, but the hollandaise came out super weird, so I waited to have extra yolks to vindicate myself with the hollandaise sauce gods, because it is also a sauce that I used to master either by making it in a blender or the old-fashioned way.

This time I made it with chipotle, which you know I love, and I made it the old-fashioned way to make sure I still got it without the blender. The knack is to whisk until you wrist falls off and that’s it.

I used naan bread as my base for my poached eggs, which I trimmed to fit my dish, I sautéed spinach and onion and served it with avocado. Wonderful breakfast.

Hugs,

Maca

Poached eggs with sautéed spinach and chipotle hollandaise

Ingredients

2 servings

4 organic eggs

2 cups chopped spinach in strips

1/2 cup finely chopped onion

1/2 tablespoon butter

1 tablespoon low-fat cream

4 organic egg yolks

1 tablespoon water

1 tablespoon lemon juice

90gr melted butter

2 tablespoons ground chipotle

Extra water

Salt and pepper to taste

2 slices of bread (I used naan, but it can be english muffins, brioche, whole wheat bread or the one you prefer)

Instructions

1. Prepare a water bath with a glass bowl that withstands heat with simmering water that and does not touch the glass container
2. In a small frying pan melt 1/2 tablespoon butter
3. Fry the onion until it starts to brown
4. Add spinach and cook until wilted
5. Remove from heat, add cream, season with salt and pepper and set aside
6. To make the hollandaise sauce whisk the egg yolks with the tablespoon of water and lemon juice in the glass bowl until it looks creamy and fluffier
7. Take the mixture to the water bath and whisk as if your life depended on it until it starts to thicken and until you get to see the bottom of the bowl when you whisk
8. Add the melted butter slowly in a constant flow and keep whisking quickly and constantly until it is integrated, and the mixture is thick (you decide how thick you want it)
9. Remove from heat and add chipotle and season salt and pepper
10. If it gets too thick, add a little bit of water while you keep whisking
11. Poach the eggs
12. On a plate, put bread, hot spinach, poached eggs and hollandaise chipotle sauce
13. Serve with avocado and chives