Ya quedó completa la página con el menú de cosas que más me piden y que es lo que más vendo por ahora. Dense una vuelta https://jengibreycanela.com/menus/ y díganme qué les parece.
Como se han dado cuenta, me encanta hacer pan por muchas razones: el pan casero es buenísimo porque sabes qué le pones, no le pones mejoradores o conservadores, puedes experimentar con sabores que nos gusten como hierbas. Además, te das cuenta que un buen pan no tiene más de diez ingredientes, hacerlo es bastante relajante y terapéutico (para mí jiji), toda la casa huele súper rico y además es delicioso.
Así que aproveché que se nos antojaron unos gyros para hacer pan plano que sirve como “tortilla” para el gyro y que tiene una textura suave y elástica. Lo maravilloso de este pan es que no necesitas horno para cocerlo sino un comal. Hace tiempo compré un comal de barro para este tipo de panes y me emociona cuando lo puedo usar.
El pan es muy fácil de hacer, pero hay que contemplar el tiempo que toma que fermente y que muchas veces depende hasta del clima. Ahorita, ya tenemos días súper acalorados y mi cocina puede parecer vivero de lo caliente que llegar a estar, así que el pan infla en minutos, pero casi siempre la regla es el volumen: la primera fermentada debe doblar su tamaño y para eso hay que evitar que esté en zonas con corrientes de aire y encontrar zonas calientes, que en mi casa es la cocina cuando hay sol o mi clóset. Así que más que fijarse en el tiempo fíjense en el tamaño de la masa.
La segunda fermentada sólo toma 15 minutos después de dividir la masa y formarla en bolitas y ya nada más la cueces en el comal o sartén.
Ya hecho, puedes usar este pan para abrirlo como sobre y rellenarlo de lo que quieras. Yo lo usé como tortilla para mis gyros de pollo.
Un abrazo,
Maca
Pan plano para gyro
INGREDIENTES
6 panes
3 tazas harina para pan
½ taza leche tibia
1 cucharadita azúcar
2/3 taza agua tibia
2 cucharaditas levadura instantánea
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharadita sal
INSTRUCCIONES
- Mezclar la leche, aceite y el agua
- En una batidora fija con el aditamento de gancho o a mano mezclar la harina con la levadura y el azúcar
- Agregar la sal y la mezcla de aceite, leche y agua
- Batir a velocidad media hasta que la textura sea muy suave y cuando la estires entre los dedos se haga una pantallita delgada de masa sin que se rompa
- En un bowl con un poco de aceite de aguacate, poner la masa formando una bola y tapar con un trapo húmedo
- Dejar fermentar en un lugar calientito y sin corriente de aire hasta que doble su tamaño (la mía se tardó 20 minutos porque hacía mucho calor)
- Ponchar la masa, dividirla en 6 porciones iguales (pesándola) y amasarla formando 6 bolitas
- Colocar en una charola y dejar fermentar 10 a 15 minutos
- Calentar un comal o sartén
- Con un rodillo extender una bolita a la vez tapando las restantes para evitar que se formen bolitas duras cuando se extienda
- Poner en el comal o sartén caliente, cuando salgan burbujas y la parte de abajo esté dorada, voltear y dejar cocer hasta que se dore de ambos lados
- Servir con pollo para gyro
- Guardar en bolsa de plástico
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Flatbread for gyros
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You probably figured this out, but I really like baking bread at home for many reasons: homemade bread is really good because you know what goes in it, you don’t add enhancers or conservatives, you can experiment with flavors your family likes like herbs. Besides, you realize that good bread does not require more than 10 ingredients, the process is very relaxing and therapeutic (for me jiji), the house smells amazing and it is delicious.
So, I made gyros that need a special bread to use as “tortillas” for the filling and has a very soft and elastic texture. The wonderful thing is that it does not need an oven to cook but a tortilla or regular skillet. A while back I got a clay comal for this kind of breads and I get very psyched when I get to use it.
The bread is easy to make, but you need to consider the time it takes to proof which might even depend on the weather. We are having warm days, and my kitchen gets greenhouse warm, so it proofs in minutes, so follow the volume of your dough as an indicator: the first proof is for the dough to double its size, and you need to avoid wind drafts and look for a warm zone which in my house is my kitchen or my closet. So, instead of following times, follow the size of the dough.
The second proof takes 15 minutes after you divide the dough and forming balls to then cook them in a skillet or comal.
Once it is done you can use it and fill it with whatever you like. I used it as a “tortilla” for my chicken gyro.
Hugs,
Maca
Flatbread for gyros
INGREDIENTS
6 flatbreads
3 cups bread flour
½ cup lukewarm milk
1 teaspoon sugar
2/3 cup lukewarm water
2 teaspoon instant yeast
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon salt
INSTRUCTIONS
- Mix milk, oil and water
- In a stand-up mixer with the hook attachment or by hand mix flour, yeast and sugar
- Add salt and the mix of oil, milk and water
- Beat at medium speed until the texture is soft and when you stretch it between your fingers it forms a thin film
- In a bowl with a little bit of avocado oil, place dough in a ball and cover with a damp towel
- Let proof in a warm place without air drafts until it doubles its size (mine took 20 minutes because it was very warm)
- Punch dough and divide into 6 equal portions (weight it) and knead into 6 balls
- Place in a stray and let proof 10 to 15 minutes
- Heat a skillet or tortilla comal
- Roll dough with a rolling pin until it gets thin without uncovering the rest of the dough
- Place the extended dough on the hot skillet or comal until it gets bubbly and brown spots
- Turn and let cook until bits of charred dough form
- Serve with chicken gyro
- Keep in a plastic bag