Estamos en los últimos días de junio y eso quiere decir que estamos por empezar el segundo semestre de 2021 y por empezar las vacaciones de verano. La verdad es que en mi casa ya graduamos a los niños de K3 y de segundo de primaria en cuanto acabaron sus exámenes y nos dieron las calificaciones finales. Así que llevamos 2 semanas ya de vacaciones y los niños y papás estamos más tranquilos y contentos.
Ya encontramos un curso de verano presencial para mi enano que necesita reencontrarse con toda la rutina de la escuela presencial, reconocer a la maestra y volver a acostumbrarse al tema de las instrucciones y todo el orden y procesos de la escuela.
Esta semana y la que viene nos vamos a ir a Acapulco a descansar unos días y luego de regreso a que mi hijo empiece su curso de verano.
Y ahora que ya acabaron los festejos de cumpleaños de mi hija les dejo esta receta que hice la semana pasada.
Si han seguido el blog, saben que nos gusta el cordero y aunque lo comemos poco porque es carne roja y no lo más sano, pero a mí en particular me encanta.
Esta vez la hice con una receta de un recetario de comida turca que compré en mi luna de miel. No la seguí al pie de la letra porque hay hierbas que no se consiguen aquí. Es un tipo de empanada rellena de cordero con muchas especias y hierbas.
Usé mi masa de pita de masa madre porque ya la tengo dominada y ya sé que a mis hijos les gusta, además de que se cuece muy bien en el comal de hierro forjado.
Ahora, hacer la forma súper bonita no es muy fácil porque una vez que rellenas masa, ésta se vuelve más suave y no quieres poner demasiada harina porque no se cuece y el sabor de harina cruda no es muy rico. Cuando las metes al horno hace se deforman un poco, pero al final quedan súper ricas y se ven “rusticas”.
Las hierbas que usé fueron menta, perejil, los tallos de cebolla cambray y antes de hornear puse encima trocitos de feta.
Les puedo decir que esta receta va a estar en mi lista de mis recetas favoritas de 2021 y espero que en la suya también. Y está incluida en junio porque mis enanos fueron felices con ella y mi hija me pidió que a estuviera en el recetario familiar.
Un abrazo,
Maca
Pitas rellenas de cordero
INGREDIENTES
7 pitas
1 receta de masa de pitas de masa madre integral
500 gr cordero molido
1 taza cebolla morada picada
4 dientes de ajo
2 jitomates roma picados
3 cucharadas pasta de jitomate
2 cucharaditas semillas de cilantro molidas
3 cucharaditas paprika
3 cucharaditas comino molido
100 gr espinaca picada
2 cucharadas menta picada
2 cebollas de cambray picadas con todo y rabo
¼ taza perejil picado
3 cucharadas aceite de oliva
Queso feta
Tzatziki para servir (receta abajo)
Sal y pimienta al gusto
Aceite para barnizar
INSTRUCCIONES
- Hacer la masa para pitas y dejar reposar dos horas
- En un sartén calentar el aceite de oliva
- Freír la cebolla por 5 minutos hasta que esté traslúcida
- Agregar el ajo y cocinar por 1 minutos
- Agregar el cordero y cocinar hasta que dore rompiendo los cachos grandes
- Agregar la pasta de jitomate y mezclar bien
- Agregar el comino, cilantro molido, paprika, sal y pimienta al gusto
- Agregar el perejil, menta, espinaca, cebollas de cambray y jitomates picados
- Cocinar por 10 minutos a fuego medio moviendo constantemente
- Probar y ajustar sal y pimienta
- Reservar
- Precalentar el horno a 200°C con un sartén grande o comal adentro para que se caliente
- Dividir la masa en 7 porciones
- Extender en una superficie enharinada. Vas a necesitar enharinar constantemente porque la masa es pegajosa
- Extender las porciones de masa hasta que estén delgadas
- Poner en un extremo el relleno de cordero
- Poner cachitos de queso feta encima
- Cerrar la masa formando empanadas. No te preocupes por la forma porque conforme la manipules va a moverse. Haz las que te quepan en el sartén o comal, porque si las dejas reposar la masa se pega a la superficie muy rápido
- Acomodar en el sartén caliente
- Barnizar con un poco de aceite
- Hornear hasta que la masa esté oscura o dorada (de 10 a 15 minutos)
- Repetir hasta que esté todas listas
- Servir con limón y salsa tzatziki
Salsa tzatziki: Mezclar ½ taza yogurt griego, 3 cucharadas pepino sin semillas y pelado picado finamente, 2 cucharadas cebolla morada finamente picada, ¼ cucharadita menta picada, ½ cucharadita cebollín picado, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto
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Pitas stuffed with lamb
We are in the last days of June and that means that we are about to start the second half of 2021 and start the summer holidays. The truth is that in my house we already graduated the children from K3 and second grade as soon as they finished their exams, and we got their final grades. So we have been on vacation for 2 weeks now and the kids and parents are calmer and happier.
We have already found a summer course for my son who needs to reconnect with all the routine of school, recognize the teacher and get used to the whole instructions and all the order and processes of the school.
This and next week we are going to go to Acapulco to rest for a few days and then back for my son summer school.
And now that my daughter’s birthday celebrations are over, I’ll am sharing with you this recipe that I made last week.
If you follow the blog, you know that we like lamb and although we seldom eat it because it is red meat and not the healthiest, but I particularly love it.
This time I made it using a recipe from a Turkish cook book I got on my honeymoon. I did not follow it to the letter because there are herbs that are not available here. It is a type of baked turnover stuffed with lamb with many spices and herbs.
I used my sourdough pita bread dough because I have mastered it and I know that my children like it, plus it cooks very well in the cast iron comal.
Now, making these super pretty is not very easy because once you fill the dough, it becomes softer, and you don’t want to add too much flour because it doesn’t cook, and the taste of raw flour is not very tasty. When you put them in the oven they lose their shape a bit, but in the end they are delicious, and they look “rustic”.
The herbs I used were mint, parsley, the green onions both the white and the green parts and before baking them I added pieces of feta cheese.
I can tell you that this recipe is going to be on my list of my favorite recipes of 2021, and I hope on yours as well. And it’s included in June because my kids were happy with it and my daughter asked me to write it in the family recipe book.
Hugs,
Maca
Pitas stuffed with lamb
INGREDIENTS
7 pitas
1 whole sourdough pitas dough recipe
500 gr ground lamb
1 cup chopped red onion
4 cloves of garlic minced
2 chopped roma tomatoes
3 tablespoons tomato paste
2 teaspoons ground coriander seeds
3 teaspoons paprika
3 teaspoons ground cumin
100 gr chopped spinach
2 tablespoons chopped mint
2 chopped green onions green and white parts
¼ cup chopped parsley
3 tablespoons olive oil
Feta cheese
Tzatziki sauce to serve (recipe below)
Salt and pepper to taste
Oil for brushing
INSTRUCTIONS
- Make the dough for pitas and let stand for two hours
- In a pan heat the olive oil
- Fry the onion for 5 minutes until translucent
- Add the garlic and cook for 1 minute
- Add the lamb and cook until browning breaking the big pieces of the meat
- Add the tomato paste and mix well
- Add cumin, ground coriander, paprika, salt and pepper to taste
- Add parsley, mint, spinach, green onions and chopped tomatoes
- Cook for 10 minutes over medium heat moving constantly
- Taste and adjust salt and pepper
- Reserve
- Preheat the oven to 200°C with a large pan or comal inside so that it heats up
- Divide the dough in equal 7 parts
- Spread on a floured surface. You’re going to need to flour constantly because the dough is sticky
- Extend the portions of dough until they are thin
- Fill with the lamb
- Add pieces of feta cheese on top
- Close the dough forming empanadas. Don’t worry about the shape because as you manipulate them, they will lose the perfect shape. Make the ones that fit into your pan or comal only, because if you let them stand the dough sticks to the surface very quickly
- Place in the hot pan
- Brush with a little oil
- Bake until the dough is golden (10 to 15 minutes)
- Repeat with the rest of the pitas
- Serve with lemon and tzatziki sauce
Tzatziki sauce: Mix ½ cup Greek yogurt, 3 tablespoons cucumber without seeds and peeled finely chopped, 2 tablespoons finely chopped purple onion, ¼ teaspoon chopped mint, ½ teaspoon chopped chives, paprika, garlic powder, salt and pepper to taste.