Pan pita integral de masa madre/ Sourdough whole wheat pita bread

Llevo días pensando cómo hacerle para postear recetas de masa madre por varias razones: la más importante es porque estoy empezando a usarla y toma mucho tiempo ser experto y poderlo explicar perfectamente bien, la otra es que casi todos los panes de masa madre llevan un proceso de, por lo menos, 18 hrs más el proceso de hacer la masa madre que toma por lo menos unos cinco días (es muy sencillo pero agarrarle toma tiempo) y es muy complicado explicarlo sin tomar video o dar una clase en vivo, además de que por el limitado conocimiento que tengo hasta ahorita no sé todas las respuestas acerca de cómo ajustarla a temperaturas, preferencias de dieta o cómo arreglar problemas.

Yo tomé los cursos en línea de Sophia Sourdough y puedo decir que son una maravilla, también compré 2 libros sobre pura masa madre y el curso de Master Class de Apollonia Poilâne y aún con eso, hay algunos panes que todavía no me salen perfectos. Por eso no subo recetas que he estado haciendo como el pan de hogaza, o el multigrano o el de avena.

Hay recetas más fáciles como los hotcakes o waffles que son más rápidas, sin tantos procesos ni técnicas, pero el pan por lo general sí lleva todo el proceso completo y son 4 fases que, aunque son bastante sencillas, son muy complicadas de explicar y entender a la primera. Por petición de varias personas que tienen masa madre, que creo que ahora con la pandemia se puso más de moda porque por estar encerrados todos teníamos más chance de “atenderla”, voy a empezar a subir recetas que usan lo que sobra de la masa madre cuando la alimentas.

Esta receta de pan pita sí está dentro de mis capacidades jajajaja y creo que cualquier persona que tenga masa madre la puede hacer fácilmente. Hay que tomar en cuanta que para hacerla ya debes tener una masa madre madura y que alimentes todos los días. Si no tienes y vives cerca de donde yo estoy me ofrezco con todo gusto a darles para que empiecen a alimentarla y cortar el proceso de los 5 días.

Estos pan pita ya son los de cajón de la casa, ya no compramos nunca en súper y los puedes ajustar a qué tan integrales los quieres. Y es la base para las dos recetas que subiré después de pan pita relleno de pollo y otra relleno de cordero.

En este caso sólo hacemos el autolizado y mezclado (términos para dos de las fases del pan de masa madre que son básicamente humectar la masa y después agregar la masa madre y sal) por lo que no toma tanto tiempo. Lo que más me gusta es que en 3 horas tienes la masa lista para hacer pitas perfectas que se inflan increíble en el horno.

Si tienes masa madre y buscas opciones para usarla sin tener que hacer sólo panes de hogaza, esta receta te va a encantar.

Un abrazo,

Maca

Pan pita de masa madre

INGREDIENTES

9 pan pitas

300 gr harina de trigo

200 gr harina de trigo integral

300 gr agua

50 gr agua con 10 gr de sal kosher

100 gr masa madre

INSTRUCCIONES

1. En una batidora con el gancho o a mano mezclar las harinas y los 300 gr de agua. Solamente hay que integrar bien sin sobre mezclas o amasar (en batidora hazlo a velocidad 2 por 3 minutos y luego con la mano ve integrándola harina que queda al fondo)
2. Dejar en un bowl y dejar reposar por 1 hora
3. En el bowl agregar la masa madre e integrar a mano o en la batidora con el gancho hasta que se integre bien
4. Agregar el agua con sal y batir por 3 minutos en velocidad 1 y luego 7 minutos en velocidad 3 o hasta que la bola de masa se despegue sola. Si es a mano amasar hasta tener una masa homogénea. Si lo haces en batidora ten cuidado porque el agua brinca, la puedes integrar un poco con la mano y luego usar la batidora
5. Tapar con plástico y dejar fermentar por dos horas
6. Precalentar el horno a 240°C y calentar un sartén para horno o de hierro forjado (yo usé mi comal gigante de hierro forjado)
7. Dividir la masa en 9 bolitas de 103 gr aproximadamente
8. Extender a un diámetro de 6 pulgadas en una superficie ligeramente enharinada
9. Hornear los discos por 8 minutos en tandas de los que quepan en tu sartén. Vas a ver cómo se inflan y empiezan a dorar. Yo pude meter 3 por tanda
10. Sacar del horno, poner en una reja para enfriar y tapar con un trapo para que no se sequen
11. Abrir como sobre y rellenar con lo que más quieras
12. Guardar en una bolsa en el refrigerador o en el congelador si no las vas a usar pronto

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Sourdough pita bread

I’ve been thinking for days how to write sourdough recipe posts for several reasons: the most important is that I’m starting to use it and it takes a long time to be expert and be able to explain it perfectly well, the other is that almost all sourdough breads take a process of at least 18 hrs plus the process of making the sourdough that takes about five days (it’s very simple but to get the hang of it takes time) and it is very difficult to explain without making a video or having a live class, besides due to the limited knowledge I have so far I do not know all the answers about how to adjust it to temperatures, diet preferences or how to troubleshoot.

I took the online courses from Sophia Sourdough, and I can say that she is wonderful and has very comprehensive courses, I also bought 2 books on sourdough alone and the Master Class course from Apollonia Poilâne and even with that, there are some breads that still do not come out perfect. So, these are my reasons to not post recipes that I’ve been making a lot such as loaves, or multigrain bread or oats and maple bread.

There are easier recipes such as pancakes or waffles that are faster, without so many processes or techniques, but bread usually does take the whole process of 4 phases that, although are quite simple, are very complicated to explain and understand at first. At the request of several people who make sourdough, which I think now with the pandemic became more common because we all had a better chance of «tending to it,» I’m going to start posting recipes that use discard sourdough when you feed it.

This pita bread recipe is within my capabilities (lol) and I think anyone who has sourdough can make it easily. You have to take into account that to make this recipe you must already have a mature sourdough that you feed every day. If you do not have any and live near where I am I gladly offer to give some to start feeding it and cut the process of the 5 days to make your starter.

These pita breads are part of the staples of my home, we never buy any at the supermarket anymore and you can adjust them to how whole wheat you want them to be. And it’s the basis for the two recipes I’ll post after: chicken-stuffed pita bread and another lamb-stuffed one.

In this case we only do the autolyze and mixing (terms for two of the phases of sourdough bread which are basically hydrating the dough and then adding the starter and salt) so it doesn’t take that long. What I like the most is that in 3 hours you have the dough ready to make perfect pitas that puff up amazingly in the oven.

If you have sourdough and are looking for options to use it without having to make only loaf breads, you will love this recipe.

Hugs,

Maca

Sourdough pita bread

INGREDIENTS

9 pitas bread

300 gr wheat flour

200 gr whole wheat flour

300 gr water

50 gr water with 10 gr of kosher salt

100 gr sourdough starter, bubbling

INSTRUCTIONS

1. In a stand-up mixer with the hook or by hand mix the flours and the 300 gr of water. You only have to integrate well without over mixing or kneading (mixer at speed 2 for 3 minutes and by hand until the flour is fully integrated with the water)
2. Leave in a bowl and let stand for 1 hour
3. Add the sourdough and mix by hand or in the mixer with the hook until it is well integrated
4. Add the salted water and mix for 3 minutes at speed 1 and then 7 minutes at speed 3 or until a ball forms and does no longer stick to the sides of the bowl. If it is by hand knead until you have a homogeneous and smooth dough. If you do it in a mixer be careful because the water splashes, you can integrate it a little with your hand and then use the mixer
5. Cover with plastic and proof for two hours
6. Preheat the oven to 240°C and heat a baking or cast iron pan (I used my giant cast iron comal)
7. Divide the dough into 9 balls of approximately 103 gr each
8. Roll to a diameter of 6 inches on a floured surface
9. Bake the discs for 8 minutes in batches depending on how many fit in your pan. You’re going to see how they poof up and start browning. I was able to put 3 per batch
10. Remove from the oven, put on a cooling grid and cover with a towel so they do not dry out
11. Open and stuff with whatever you like most
12. Store in a bag in the refrigerator or freezer if you won’t use them soon