English muffins

Desde el día en que me enteré de que mis enanos iban a empezar a llevar lunch (en la escuela anterior se los daba la escuela), empecé a hacer planes para todo lo que les podría mandar. Y está mucho más cañón de lo que pensé: muchas mamás me contaron las historias de terror de cómo los niños no comen, intercambian el lunch, comen pura cochinada, o de plano lo tiran a la basura. Para los más chiquitos es más complicado porque se tardan mucho en comer, entonces tiene que ser algo muy fácil de comer que sea chico y que de preferencia no necesite cubiertos para que les dé tiempo de jugar.

Además, hay que contemplar los gustos de los enanos y las características que yo creo que debe tener el lunch, así que ahora entiendo un poco más porque las mamás me decían que qué agusto que no tenía que mandarles nada.

Lo bueno es que todo el día estoy cocinando, así que no me cambia en mucho mi rutina, y me emociona, por lo menos por ahora, así que ya empecé con la planeación, pues usé el curso de verano de práctica para ver cómo debe ser el lunch ideal, por lo menos para mis hijos, y a esto llegué: debe tener algo salado, que sea chico, no necesite cubiertos y sepa rico frío o caliente, debe tener fruta chica y que se pueda comer con la mano y algo dulce tamaño lonchera.

La lista ya tiene estas opciones: bolitas de hotcake salados con lo que tenga en la casa pavo, verduras mega picadas, quesos o paté de hongos, mini burritos de frijol y queso con tortilla de espinaca, sandwichitos de muchas cosas como de  pesto con queso, de ensalada de atún sin soya o pollo, jamón orgánico con espinaca y queso, pavo con paté de hongos, uvas, manzana, plátano entero sin pelar ni cortar, fresas, frambuesas y moras azules, nueces variadas, papas de camote y de postre mini galletas del sabor que quiera mientras sean chicas para que se las coman rápido, mini brownies, bolitas de hotcake de chocolate o fresa, mini panes con crema de avellana con plátano en rebanadas, porque en puré se hace un cochinero, panecitos con mermelada y el agua sola.

Hubo cosas que tuve que quitar de la lista como sándwiches con rellenos que al apachurrarlo se salga como ensaladas muy líquidas de pollo, o frijoles muy aguados, el mango, plátano cortado, peras que escurren mucho, piña o frutas que necesitan tenedor, quesadillas o sincronizadas, porque la tortilla de maíz se pone horrible y sabe muy gacho o agua de sabor, porque se riega por toda la lonchera.

Así que, de ahora en adelante, voy a agregar una nueva categoría a las recetas del blog que se puedan usar de lunch como waffles, croquetas, panes de caja para preparar otras cosas, galletas, muffins y empanadas, pensando que chance y se tienen que hacer de tamaño chico.

Por eso hice estos english muffins que normalmente le hago a mi esposo, pero ahora quise hacerlos chiquititos para tenerlos listos para los enanos. Siempre han sido un súper éxito, porque la verdad, son deliciosos, y como se cuecen primero en comal, queda una capa crujiente deliciosa. Normalmente, mi esposo los come en el desayuno de acompañamiento de huevo, pero se pueden usar para sándwiches, para mermeladas y embarres dulces como ganache de chocolate con avellanas (el de la foto).

He probado muchas recetas, pero me quedo con ésta, pues es la que más me ha gustado en sabor y en textura, además de que el proceso es bastante fácil  pausado para no estresarme. Es del libro Huckleberry de Zoe Nathan, que tiene un restaurante en Estados Unidos. No conozco el restaurante, pero me gustó mucho la lista de recetas y las fotos. Hasta ahorita he hecho algunas recetas y todas han sido un exitazo.

Lo único que le cambié a la receta es la cantidad de miel de abeja que le puse, pues las primeras veces que los hice, se me hizo que el sabor a miel era muy intenso y le bajé la cantidad a la mitad y también cambié el tamaño de los muffins para que quedaran de tamaño lunch, entonces en vez de tener 12 muffins, tengo más del doble.

El proceso para hacerlo es como el de cualquier pan con levadura; lo amasas, lo dejas reposar, lo cortas y lo dejas reposar otra vez para cocerlo. Tienes la opción de que la segunda fermentada sea de una hora o toda la noche en el refrigerador. Yo siempre he seguido la segunda opción porque tengo la idea de que quedan mejor en sabor porque se desarrolla más lentamente, que es lo mismo que hago con mi brioche.

Con esta receta me salieron 26 english muffins de 6 cm de diámetro, pero puedes usar un cortador del tamaño que quieras. Duran aproximadamente 3 meses en el congelador en una bolsa de plástico adentro de una ziplock para congelar. Los descongelo con 15 segundos en el micro y luego los tuesto en el hornito eléctrico.

Ahora, hay que cortar los muffins lo más pegado que se pueda, pues la masa que sobra no la puedes volver a hacer bolita, estirar y cortar más muffins, porque como ya se fermentó le cortas el proceso. Yo lo que hago, es que junto toda la masa que sobra, la amaso lo mejor que puedo pues ya tiene mezclada la harina de maíz, la dejo reposar toda la noche junto con los english muffins y en la mañana le doy forma de pan de caja y lo horneo así. Así tengo un pan de caja y los english muffins.

Un abrazo,

Maca

English muffins

INGREDIENTES

26 muffins y un pan de caja chico

6 tazas de harina para pan

710 ml de leche con 3 cucharadas de vinagre blanco para hacer buttermilk

2 cucharadas de levadura seca

3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

1 ½ cucharada miel de abeja pura cruda

¼ taza azúcar estándar

4 ½ cucharaditas sal

1 taza de harina de maíz gruesa para expandir la masa y cocinarla

INSTRUCCIONES

1. Entibiar 355 ml de la leche con vinagre (buttermilk)
2. En una batidora con el gancho agregar el resto del buttermilk y la levadura y mezclar
3. Agregar el buttermilk tibio y mezclar
4. Agregar la mantequilla, miel de abeja, azúcar, sal y harina para pan
5. Batir por 3 minutos a velocidad baja para mezclar
6. Subir la velocidad a media y batir por 2 minutos
7. En un bowl engrasado con aceite de aguacate, poner la masa, tapar y refrigerar por una hora para la primera fermentación
8. Sacar del refri y en una superficie limpia poner suficiente harina de maíz para que cuando se expanda haya suficiente para cubrirla
9. Agregar suficiente harina de maíz en la parte superior de la masa
10. Expandir con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2.5 cm
11. Con un cortador redondo (yo usé uno de 5 cm de diámetro porque quería panecitos chiquitos para el lunch), cortar los muffins lo más pegado que se pueda, ya que la masa que queda no se puede volver a amasar y cortar (yo la usé para hacer una barra de pan)
12. En charolas para hornear, poner suficiente harina de maíz para que los panes no se peguen y acomodar cada muffin con un espacio de 2 cm entre ellos
13. Cubrir con trapos limpios y refrigerar toda la noche
14. En la mañana, precalentar el horno a 180°C
15. Calentar un comal o sartenes de hierro forjado y poner cada panecito a cocer hasta que se doren de cada lado
16. Transferir a las charolas para horno y hornear cada tanda entre 10 y 12 minutos, dependiendo el horno, pero deben estar firmes de los lados
17. Dejar enfriar y usar para sándwiches, huevo o para servir con mermelada
18. Congelar en bolsa de plástico dentro de una ziplock para congelar. Duran 3 meses en el congelador

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English muffins

Since the day I learnt I was going to start sending lunch to my little ones (the old school provided it), I started planning for everything I want to send them. It turns out it is more stressful than I thought, and a lot of moms have told horror stories about how kids don’t eat their lunch, Exchange it, eat only junk food or simply throw it away. For the younger ones, it is even more complicated, for they eat a lot slower, so lunch has to be something small that does not need cutlery to eat so they have time to play.

I also have to factor in my kids’ preferences and the characteristics I believe a lunch needs to have, so now I do get it a bit more why moms kept tell me it was great I didn’t have to make lunch.

The good part is that I am already all day in the kitchen, so lunch will not modify my routine, and I am excited, at least for now, so I already began with the planning, using summer school as a trial period to see what I needed to do for the ideal lunch for my kids, and this is what I got so far: it has to have something savory, that is small, does not need forks or spoons, and that is tasty both cold or warm, it has to have a small fruit that can be eaten with their hands and something sweet lunch size.

The list has these options: savory pancake bites with whatever ingredients I have in hand like turkey, super chopped veggies, cheese or mushroom spread, mini burritos with beans, cheese in spinach tortilla, mini sandwiches with different things like pesto and cheese, tuna (soy free) or chicken salad, organic ham with spinach and cheese, turkey, grapes, apple slices, whole banana, berries, mixed nuts, sweet potato fries and for dessert mini cookies of different flavors, mini brownies, chocolate or strawberry pancake bites, mini toast with hazelnut spread and banana slices, not puree for it becomes very messy, toast with jam and water.

There are things I had to take off the list like sandwiches that have fillings that when pressed come out oozing on the sides, like chicken salad that is not thick, or things that need forks, or quesadillas and sincronizadas, because corn tortillas are horrible when cold, or flavored water, because it pours inside the lunch bag.

So, from now on, I will be adding a new category to the recipes on the blog that can be used for lunch like waffles, croquettes, sandwich breads to make other things, cookies, muffins and empanadas, considering that they may need to be made in smaller sizes.

This is the reason I made these english muffins that I normally make for my husband, but now I made them very small to have them ready for the little ones. These have always been a hit, because, honestly, these are delicious. Normally, my husband eats them for breakfast with his eggs, but these are great for sandwiches, jams and spreads like chocolate ganache with hazelnuts (the one in the photo).

I have tried several recipes, but this is the one because I like because of the flavor and texture and also because the process is quite simple and paused, so I don’t stress. It is from this book Huckleberry by Zoe Nathan, I don’t know her restaurant, but I liked the index and the photos, so I got the book. So far, I have done a few of her recipes and they have been a success.

The only thing I changed was the amount of honey, since the first times I made them I thought the honey flavor came too strong, so I halved it and I also changed the size, for I wanted lunch size muffins, so instead of 12 I got more than double that.

The process to make these is the same as with any other yeast bread: you knead, let proof, cut it and shape it, let proof again and bake. With this recipe there is the option for the second proof to either do it for one hour in a warm place or overnight in the fridge. I prefer to do it overnight because I believe they develop more flavor, which is the same things I do with my brioche.

I got 26 6 cm diameter english muffins from this recipe, but you can use any size cutter you like. These last 3 months approx., in the freezer inside a plastic bag inside a ziplock bag. I defrost them for 15 seconds in the microwave and then I toast them in the toaster or oven.

Now, you have to cut the muffins as close together as possible, since the leftover dough cannot be kneaded, rolled and cut again, because of the proofing process. I make a ball of the leftover dough and let it proof all night along with the muffins, and in the morning, I shape it as best as I can (it has corn meal in the mix now) into a sandwich bread pan and bake it like that. I get english muffins and sandwich bread.

Hugs,

Maca

English muffins

INGREDIENTS

26 muffins and a small sandwich bread

6 cups bread flour

710 ml milk with 3 tablespoons of white vinegar to make buttermilk

2 tablespoons dry yeast

3 tablespoons butter at room temperature

1 ½ tablespoon raw pure honey

¼ cup standard sugar

4 ½ teaspoon salt

1 cup coarse corn meal to roll out and cook dough

INSTRUCCIONES

1. Warm 355 ml of the milk with vinegar (buttermilk)
2. In a stand-up mixer with the hook attachment, add rest of the buttermilk, yeast and sugar
3. Add warm buttermilk and mix
4. Add butter, honey, sugar, salt and bread flour
5. Mix for 3 minutes at low speed
6. Then turn speed up to medium and mix for 2 minutes
7. In a bowl with a bit of avocado oil, place dough and refrigerate for one hour for first proof
8. Take out and in a clean surface sprinkle enough corn meal so that dough rolls out easily
9. Add enough corn meal on top of the dough
10. Rollo out dough to a thickness of 2.5 cm
11. With a round cookie cutter (I used a 5 cm diameter cookie cutter to make them small), cut muffins as close together as posible to have the least leftover dough possible. Save leftover dough to make sándwich bread
12. Sprinkle enough corn meal on baking trays with silpats so muffins don’t stick together leaving 2 cm between them
13. Cover with clean cloths and refrigerate overnight
14. In the morning, preheat oven at 180°C
15. Heat griddles or cast-iron skillets and place each muffin to cook until golden on each side
16. Transfer to the oven trays and bake from 10 to 12 minutes, depending on your oven and until the sides of the muffins are firm
17. Let cook and use for sandwiches, eggs or to serve with jam
18. Freeze in a plastic bag inside a ziplock bag. They last 3 months in the freezer