Tacos de pescado a la cerveza

Hoy ya es el último día de vacaciones y seguramente todos estamos corriendo con los preparativos de uniformes, materiales, últimos pendientes como cortarles el pelo a los enanos, corriendo a todos lados por las cosas que dejamos al último y yendo al súper a comprar todo para el lunch.

Nosotros llevamos una semana tratando de regresar un poco a los horarios de escuela, que además van a ser mucho más tempraneros que antes.  Ya estamos mentalizados a que la primera, si no es que las primeras, semana vamos a necesitar extra paciencia, porque los enanos van a estar cansados y en etapa de adaptación. Les deseo mucha suerte a todos con el regreso al tráfico intenso y la corredera mañanera, pero también para que disfrutemos el silencio que se va a hacer en nuestras casas.

Llevo varios intentos de hacer tacos de pescado como lo hacen en el norte, en Hermosillo para ser exactos, y hasta ahora no había tenido los resultados que quería, así que empecé a experimentar con otras ideas y terminé haciendo estos tacos rebozados en una masa que lleva cerveza. Mi esposo dice que ya no es el taco fish que comen por allá, pero que me quedaron buenísimos.

Así que tendré que seguir haciendo pruebas para el taco fish, pero por lo pronto tengo esta receta para tacos deliciosos.

La verdad, el pescado se me hace complicado, porque no soy fan (ni mi familia) del huachinango o pescados que son muy “pescadosos”, pero los pescados de sabor más sutil se me dificultan porque necesitas condimentarlos bien, pero no tanto que sea súper intenso y no sepa a pescado por ningún lado y siempre siento que le falta un “algo” a mis recetas de pescado, pero confío en que si le gusta a los enanos y a mi esposo, entonces está rico. Estos tacos sí quedaron buenísimos, y no está tan difícil que queden tan ricos, pues el pescado se marina en cerveza y luego se vuelve a rebozar en masa con cerveza.

Aquí el truco es a la hora de freír el pescado, pues como está frío, la temperatura del aceite baja rápido, así que con el termómetro hay que esperar que entre cada tanda el aceite vuelva a subir entre 160°C y 180°C. Yo dejé que subiera hasta los 180°C para cuando bajara no fuera tanto.

Los puedes servir con tortillas de maíz o en hojas de lechuga. Yo hice los dos, para mí, mi mamá y mi hemana las hojas de lechuga y para los chamaquitos las tortillas de maíz. Para toppings yo le puse col, aguacate, salsa y cebolla, pero puedes agregarle o quitarle lo que prefieras.

Un abrazo,

Maca

 

Taco de pescado a la cerveza

Tacos de pescado a la cerveza (2).jpg

INGREDIENTES

8 porciones

Marinada:

1 kilo filetes de robalo en tiritas

350 ml de cerveza clara (usé Corona)

1 cucharada cilantro seco

1 cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita cebolla en polvo

½ cucharadita paprika

1 cucharada sal

½ cucharada pimienta recién molida

 

Harina:

1 taza harina de trigo

1 ½ taza cerveza clara

½ cucharadita polvo para hornear sin aluminio

1 cucharadita de sal

½ cucharadita cebolla en polvo

½ cucharadita pimienta recién molida

Aceite para freír

 

Tortillas y hojas de lechuga para servir

Col morada para servir

Aguacate para servir

Cebolla blanca para servir

Limones para servir

Salsa cilantro para servir (receta abajo)

Salsa sriracha para servir (receta abajo)

 

INSTRUCCIONES

  1. Combinar los ingredientes de la marinada hasta que se mezclen y agregar los filetes de pescado y refrigerar de 2 a 3 horas
  2. Combinar los ingredientes de la harina y mezclar hasta tener una masa homogénea
  3. Calentar el aceite en un rango de 160°C a 180°C para asegurar que cuando el pescado entre se selle y no absorba tanto
  4. Cubrir las tiras de pescado con la masa y freír hasta que esté dorado
  5. Acomodar en toallas de papel para absorber el exceso de aceite
  6. Servir en tortillas y hojas de lechuga con la col, aguacate, salsas, limón y cebolla

 

Salsa sriracha: mezclar ¼ taza yogurt griego con 3 cucharadas de salsa picante sriracha y ½ cucharadita de cebolla en polvo con 1 cucharadita de sal

 

Salsa cilantro: mezclar 2 cucharadas yogurt griego con 2 cucharadas de crema baja en grasa, 3 cucharadas de cilantro picado finamente, jugo de ½ limón, 1 cucharadita sal, ½ cucharadita cebolla en polvo y pimienta al gusto

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Beer battered fish tacos

Today is the last day of summer vacation and I am sure we are all running around getting ready with the uniforms, materials, last chores to take care off like cutting the little ones’ hair, running with stuff we left for the last minute and running to the supermarket for lunch stuff. We have been trying for a week to get the kids to get used to going back to schedules, which will start a lot earlier this time. My husband and I are mentalized to needing extra patience this week, or next few weeks, because it is going to be needed until the little ones get used to the new school and going back to a school routine. I wish you all luck with the traffic and the running around in the morning, but also enjoy the silence we will have in our homes.

I have a few tries for fish tacos like they do up North, in Hermosillo to be exact, and until today, I haven’t gotten the results I want, so I started experimenting with other ideas and ended up making these tacos that have beer in the batter. My husband says it is not the fish taco he is used to, but that these are delicious.

So, I will keep trying for Hemosillo style fish tacos, but for now, I have this recipe for amazing beer battered tacos.

Truth is, I find fish complicated because I am not a huge fan of snapper or any fish that tastes too “fishy”, but subtler fishes are difficult for me, since you need to season them just so, that the taste is not so intense, therefore you cannot identify it is fish and I am always afraid my fish recipes are lacking something. I trust that if my family likes it, then it is good. These tacos were amazing, and they are not complicated to make taste great for they are marinated in beer and then covered in batter with beer.

The trick is to have the oil for frying at the right temperature, so they don’t absorb oil and the thing is that because the fish is cold, the oil temperature drops quite quickly, so with a thermometer I wait until the oil goes back up again to 160°C to 180°C to fry the next batch. I let it rise to 180°C, so when it dropped it wouldn’t go below 160°C.

You can serve these on corn tortillas or lettuce leaves. I used both, the lettuce for my sister, mom and myself, and the corn tortillas for the little ones. I topped these off with cabbage, avocado, onion, and sauce, but you can add or take out whatever you prefer.

Hugs,

Maca

 

Beer battered fish tacos

INGREDIENTS

8 servings

Marinade:

1 kilo sea bass in strips

350 ml lager beer (I used Corona)

1 tablespoon dry cilantro

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon onion powder

½ teaspoon paprika

1 tablespoon salt

½ tablespoon freshly ground pepper

 

Batter:

1 cup wheat flour

1 ½ cup light beer

½ teaspoon baking powder without aluminum

1 teaspoon salt

½ teaspoon onion powder

½ teaspoon freshly ground pepper

Oil to fry

 

Corn tortillas and lettuce leaves to serve

Purple cabbage to serve

Avocado to serve

White onion to serve

Lemons to serve

Cilantro sauce to serve (recipe follows)

Sriracha sauce to serve (recipe follows)

 

 

INSTRUCTIONS

  1. Combine all marinade ingredients until well-integrated and add sea bass strips and cover with the mixture. Refrigerate from 2 to 3 hours
  2. Whisk all batter ingredients until it becomes well-integrated
  3. Heat the oil between 160°C and 180°Cto ensure fish seals off and doesn’t absorb as much oil
  4. Cover sea bass strips in batter and fry until Golden brown
  5. Place in paper towels to absorb excess oil
  6. Serve with tortillas, lettuce leaves, cabbage, avocado, lemon, sauce and onion

 

Sriracha: Mix ¼ cup greek yogurt with 3 tablespoons sriracha hot sauce and ½ teaspoon onion powder with 1 teaspoon salt

 

Cilantro sauce: Mix 2 tablespoon greek yogurt, 2 tablespoons low fat cream, 3 tablespoons fresh cilantro finely chopped, juice of half a lemon, 1 teaspoon salt, ½ teaspoon onion powder and pepper to taste

Pescado/ Fish, Salsa/ Sauce, Tacos