Rollos rápidos de lasaña de espinaca y ricota/ Quick lasagna rolls with spinach and ricotta

¿Se acuerdan que les conté que mi esposo vio un documental de Arnold Schwarzenegger? Bueno, pues ya por fin lo acabó e insiste en que ya casi se va a ser vegano, a excepción del tocino, pan dulce mantequilloso, chorizo y huevo. Ósea, nunca va a ser vegano, pero sí se le va una intención más fuerte de comer más verdura y cereales lo que está muy bien, porque la verdad, sí es la persona más picky para comer de la casa y eso me estresa en días cuando tengo mucho trabajo o como hoy, que el timbre de la casa no paró y lo mejor de todo: mi horno súper ultra nuevo dejó de regular temperatura…¡¡TIENE DOS P#$&?@S DÍAS INSTALADO Y NO FUNCIONA BIEN!!

Me tomó 15 llamadas y varias peleas para que el fabricante, tienda que me lo vendió, técnico que lo instaló y compañía de garantía que pagué por muchos años y que salió en un dineral para que alguien respondiera y se hiciera responsable. Y tiene una semana que lo compré. Estoy que hecho humo, pero por lo menos ya logré que alguien venga mañana a revisarlo y con la garantía válida, la cual, los personajes antes mencionados no querían hacer válida con sólo una semana de comprado.

En fin, como la vida y 50 panes de muerto no esperan, hicimos maromas para que salieran, pero eso se comió todo mi tiempo para hacer mi comida, y mi esposo sugirió lasaña 100% vegetariana (ósea en vez de pasta calabaza), lo cual casi me saca los ojos de la cara, porque jamás en la vida había oído esas palabras salir de su boca. Como ya no me dio tiempo de rostizar la verdura, y no tenía tiempo de nada complicado, hice estos rollos.

El relleno es espinaca con ricota y queso parmesano, salsa marinara que hice en 10 minutos. Cocí las hojas de lasaña, pero aquí hay que tener cuidado de que las hojas no se sequen y se peguen.

Serví los rollos de lasaña con jitomates cherry con pesto.

Todos quedaron contentos y no se enteraron de que me tardé 5 minutos en hacerlo. Ya en el próximo post les avisó que pasó con la odisea del horno nuevo defectuoso.

Un abrazo,

Maca

 

Rollos rápidos de lasaña de espinaca y ricota

INGREDIENTES

6 porciones

4 tazas espinaca picada

2 zanahorias ralladas

1 taza cebolla picada

2 dientes de ajo machacados

1 ½ taza queso ricota fresco

¾ taza queso parmesano rallado

2 cucharadas albahaca picada

1 cucharada orégano fresco picado

1 cucharada cebollín picado

18 hojas de lasaña cocidas

3 tazas salsa marinara (receta abajo)

½ taza queso parmesano

 

SALSA

INGREDIENTES

3 tazas salsa

1 lata grande de jitomates triturados

2 dientes de ajo machacados

¼ taza cebolla finamente picada

2 cucharadas albahaca fresca picada

2 cucharadas orégano fresco picado

½ taza queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. En un sartén, calentar aceite de aguacate y freír la cebolla hasta que se ponga transparente
3. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
4. Agregar la zanahoria rallada y cocinar por 5 minutos
5. Agregar la espinaca y dejar cocinar hasta que se marchite
6. Quitar el fuego y agregar el queso parmesano y ricota
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto
8. Cocer las hojas de lasaña y sacar del agua una por una para rellenar y que no se peguen
9. Extender la hoja de lasaña, poner relleno y esparcir por toda la hoja y enrollar
10. En un platón para horno, poner una capa de salsa, acomodar los rollos, poner otra capa de salsa y espolvorear con el queso parmesano
11. Hornear por 15 minutos o hasta que el queso empiece a derretir
12. Servir

INSTRUCCIONES SALSA

1. En una olla calentar aceite de oliva
2. Freír la cebolla y ajo
3. Agregar los jitomates triturados, albahaca, orégano y queso
4. Sazonar con sal y pimienta al gusto
5. Tapar y dejar cocinar por 10 a 30 minutos

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Quick lasagna rolls with spinach and ricotta

Remember how I told you my husband saw this documentary with Arnold Schwarzenegger? Well, he finally finished watching it and now he insists he wants to go almost vegan, except for bacon, buttery sweet rolls, chorizo or eggs, meaning he will never go vegan, but he does have a very serious intent on eating more veggies and cereals, which truth be told, sounds wonderful to me , because he is the pickiest eater in the house and it is very stressful to me especially on days when I have a ton of work like today when everybody kept ringing, and the best part was: my brand new super oven is not working well and it stopped regulating the temperature…IT HAS BEEN INSTALLED FOR TU STUPID DAYS AND IT DOES NOT WORK PROPERLY!!

It took me 15 calls and a few arguments with the manufacturer, the store I got it from, technician who installed it and the guarantee company to which I paid a very long and expensive extended guarantee to get someone to take responsibility for it. And it has only been one week since I bought the thing. I am fuming, but at least I got someone to come tomorrow and check it and make the guarantee valid, because, every single one of the characters mentioned above didn’t believe that after 2 days of being connected, the one year guarantee wasn’t valid.

Anyways, since life and 50 bread of the death don’t wait, we made all sorts of things to make it work, but it took all the time I had to make lunch and my husband had suggested 100% vegetarian lasagna (meaning even zucchini instead of pasta), which made my eyes go out of their sockets since these are words I never expected to hear come out of his mouth.  So, I took his idea and made this recipe very quickly.

The filling is spinach, ricotta and parmesan cheese, with a marinara sauce I made in 10 minutes. I cooked the lasagna sheets, but you need to be careful they don’t go fry since they get sticky and very fragile.

I served these rolls with cherry tomatoes with pesto.

Everyone was happy and no one knew it took 5 minutes to make. I will let you know how the whole oven debacle went down.

Hugs,

Maca

 

Quick lasagna rolls with spinach and ricotta

INGREDIENTS

6 servings

4 cups spinach chopped

2 carrots shredded

1 cup onion chopped

2 garlic cloves minced

1 ½ cup fresh ricotta cheese

¾ cup parmesan cheese shredded

2 tablespoons fresh basil

1 tablespoon fresh oregano chopped

1 tablespoon chives chopped

18 cooked lasagna sheets

3 cups marinara sauce (recipe follows)

½ cup parmesan cheese

 

SAUCE

INGREDIENTS

3 cups sauce

1 large can of crushed tomatoes

2 garlic cloves minced

1/4 cup onion finely chopped

2 tablespoons fresh basil chopped

2 tablespoons fresh oregano chopped

1/2 cup grated parmesan cheese

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 180°C
2. In a frying pan, heat avocado oil and fry the onion until translucent
3. Add garlic and cook for 30 seconds
4. Add grated carrot and cook for 5 minutes
5. Add spinach and leave to cook until wilted
6. Remove from heat and add the parmesan and ricotta cheeses
7. Season with salt and pepper to taste
8. Cook the lasagna sheets and remove from the water one by one to stuff so they don’t stick
9. Spread the lasagna sheet spread filling and roll
10. On a baking dish, pour a layer of sauce, add the rolls, put another layer of sauce and sprinkle with parmesan cheese
11. Bake for 15 minutes or until cheese starts to melt
12. Serve

 

SAUCE INSTRUCTIONS

1. In a saucepan heat olive oil
2. Fry onion and garlic
3. Add crushed tomatoes, basil, oregano and cheese
4. Season with salt and pepper to taste
5. Cover and leave to cook for 10 to 30 minutes