Albóndigas mediterráneas de pollo con tzatziki/ Mediterrenean chicken meatballs with tzatziki

Hoy fui al cine y siento que soy bien rebelde. Llevo varios meses sin ir porque entre horarios y que no hay niñera y el marido trabaja y tiene juntas seguido, ya van varias películas que me pierdo. Pero hoy me solté el pelo y que me lanzo al cine sola y hasta me pedí un raspado de fresa.

El miércoles tengo una cena con unas amigas y el jueves otra vez me voy de rebelde a ver Ant-Man sola. Ósea pura fiesta y salidera, jajajaja. Se lee como que mi vida es muy triste, y sí a veces, jajajaja. Seguimos en ajustes y las últimas semanas se me han hecho súper tediosas. Extraño cocinar para mucha gente que a la vez me da chance d cocinar para muchas personas, tener mucha variedad en mi casa y cosas listas para el lunch. Pero todo es poco a poco. Seis meses siguen siendo poco para haber movido toda mi vida de un país a otro.

La fase uno que era la de adaptarnos, tener rutina, actividades para los niños, trabajo, una red de conocidos y amigos, servicios y sabernos mover ya se completó. Ahora estamos en la fase dos que se trata de manejar las consecuencias, en especial emocionales de los 4. Poco a poco vamos a ir sacando todo el estrés del reajuste y a irlo conociendo y tratando. Esta fase también se trata de conseguir actividades para los adultos e irnos organizando.

Ya tenemos niñera de confianza y la idea es por lo menos salir en pareja una vez al mes y ya iremos adaptando las salidas a la rutina y a veces turnándonos para salir, como esta semana.

Hoy de plano me valió gorro y cociné 4 recetas de cosas dulces, que en México era cosa del diario porque tenía pedidos suficientes para hacer de todo, pero acá no. Aún así hice panqué de plátano, panqué de limón con albahaca con glaseado, y muffins de masa madre y dos blueberries (polvo y frescas) con almendras. También hice waffles salados con masa madre y unos mini cups de tortilla con huevo.

Esta receta es el primer video que grabé y por eso notarán que no está a parte en la que mezclé el pollo con las especias, pero la receta está a detalle abajo. Hice estas albóndigas como si fueran de cordero, con muchas especias y hierbas. Las serví con pasta de chícharo, queso feta, jitomatitos y tzatziki. Una maravilla de comida, ligera, deliciosa, nutritiva y sencilla. Las albóndigas van horneadas y la pasta es de polvo de chícharo con un poco de aceite de oliva extra virgen, jitomates uva y queso feta.

Un abrazo,

Maca

Albóndigas de pollo mediterráneas

INGREDIENTES

4 porciones

1 kilo pollo orgánico molido

1/3 cebolla morada finamente picada

1 cucharada comino molido

2 cucharadas menta picada

2 cucharadas perejil picado

1 cucharada orégano seco

Sal y pimienta al gusto

Tzatziki

½ taza yogurt griego

½ taza pepino picado finamente

2 cucharadas eneldo finamente picado

½ cucharadita ajo en polvo

Jitomates cherry a la mitad para servir

Pepinos en bastones

Pasta para servir

Queso feta para servir

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C y preparar una charola con un tapete de silicón
2. Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas
3. Sazonar con sal y pimienta al gusto
4. Hornear hasta que estén doradas dándoles vuelta
5. Mientras se hornea mezclar los ingredientes del tzatziki
6. Sacar el horno y servir con el tzatziki, pasta, pepinos, jitomates y queso feta

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Mediterranean chicken meatballs

Today I went to the movies, and I feel I am a rebel. I have not been for several months because between schedules, no nanny and the husband’s job and meetings, there have been movies that I miss. But today I let my hair down and went all by myself and even had for a strawberry slushy.

On Wednesday I have a dinner with friends and on Thursday I will rebel again to go watch Ant-Man alone. All party over here, hahahaha. It reads like my life is very sad, and well…yes sometimes, hahahaha. We are still adjusting and the last few weeks have been super tedious. I miss cooking for many people which at the same time gives me the chance to have a lot of variety in my house and dishes ready for lunch. But we are taking it little by little. Six months is still too short a time to have moved my whole life from one country to another.

Phase one, which was to adapt, have routines, activities for children, work, a network of acquaintances and friends, services and knowing how to move is already completed. We are now in phase two which is about managing the consequences, especially emotional consequences of all four of us. Little by little we are going to get all the stress out from the resettling, acknowledge it treat it. This phase is also about getting activities for adults and getting organized to do them.

We already have a trusted babysitter, and the idea is to at least go out as a couple once a month and we will adapt the dates to the routine and sometimes take turns going out, like this week.

Today I didn’t care, and I baked four sweet recipes, which in Mexico was an everyday thing because I had enough orders to do a bit of everything, but not here. Still, I made banana pound cake, lemon with basil poundcake with icing, and sourdough two blueberries (powder and fresh) with almonds muffins. I also made sourdough savory waffles and some mini tortilla cups with egg.

This recipe is the first reel I made and so you will notice you cannot see how I mixed the chicken with the spices, but the recipe is in detail below. I made these meatballs as if they were lamb, with lots of spices and herbs. I served them with pea pasta, feta cheese, grape tomatoes, and tzatziki. A wonder dish, light, delicious, nutritious, and simple. The meatballs are baked, and the pasta is made with is pea flower with a little extra virgin olive oil, grape tomatoes, and feta cheese.

Hugs,

Maca

Mediterranean chicken meatballs

INGREDIENTS

4 servings

1 kilo organic ground chicken

1/3 red onion, finely chopped

1 tablespoon ground cumin

2 tablespoons chopped mint

2 tablespoons chopped parsley

1 tablespoon dried oregano

Salt and pepper to taste

Tzatziki

½ cup Greek yogurt

½ cup finely chopped cucumber

2 tablespoons finely chopped dill

½ teaspoon garlic powder

Halved cherry tomatoes to serve

Cucumbers in sticks

Pasta to serve

Feta cheese to serve

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 180°C and prepare a tray with a silicone mat
2. Mix all the ingredients of the meatballs
3. Season with salt and pepper to taste
4. Bake until golden brown and turned over
5. While baking mix the ingredients of the tzatziki
6. Take out the oven and serve with the tzatziki, pasta, cucumbers, tomatoes, and feta cheese