Esta receta de “pan” es un antojo mío y con toda la intención de seguir sin comer carbohidratos. He estado con la dieta cetogénica en pausas desde ya hace 10 meses. Ya no la sigo tan estricta, porque 1. No es sano y no se recomienda por más de tres meses, 2. No puedo, comer de esa forma no es algo con lo que conviva, 3. Las limitantes son tantas que con mi estilo de vida y dedicándome a la comida, no es posible seguirla por periodos largos.
De cualquier forma, sí hay cosas que ya no hago y he dejado de comer muchos carbohidratos en frecuencia y tipo. También hay días en que como lo que quiero y no me preocupo porque en general “controlo” bastante bien mis antojos, pero en fin de semana sí me doy chance de comer pasta o pan.
El chiste es que llevo haciendo bagels toda la semana para varios pedidos y traía un antojo brutal. Pero para evitarme la harina, hice este “pan”. Ya antes había usado coliflor para hacer un muffin de coliflor para unos huevos benedictine, así como base para pizza. Por lo que sólo hice unos cambios y agregué harina de coco y de almendra (que ya había probado en uno de los muchos intentos para hacer la base para pizza), además de que muchísimas recetas de “pan” cetogénico incorporan los mismos ingredientes, pero en proporciones diferentes para hacer diferentes tipos de pan: huevo, queso, coliflor y alguna harina alternativa.
La verdad quedaron requete ricos y aunque nunca, nunca, nunca va a ser un sustituto exacto de pan, sí es muy parecido y quita el ansía, además de que sabe delicioso.
La receta sirve para hacer 3 panes grandes o 6 chicos. Yo hice 3 grandes porque ya sé para qué los voy a usar; hoy para mi ensalada de huevo cocido, mañana para bagel con salmón ahumado y cebollín, y pasado para un sándwich de pavo con aguacate. Pero lo puedes usar para lo que quieras, desde sándwiches, hamburguesas, o así solito.
La coliflor debe estar picada al tamaño de granos de arroz, así que usa un procesador de alimentos sin llegar a hacerla puré, pues no se podría formar el pan. También hay que deshidratarla lo más que se pueda, pues guarda tanta agua que la masa se aguadaría, así que tiene que estar totalmente seca para que el pan se haga bien.
Un abrazo,
Maca
Pan de coliflor y harina de coco y almendra
INGREDIENTES
3 porciones
4 tazas coliflor picada
3 huevos orgánicos
¼ taza harina de coco
¼ taza harina de almendra
2 cucharaditas polvo para hornear sin aluminio
¼ cucharadita sal
1/8 cucharadita pimienta
1/8 cucharadita cebolla en polvo
1 ½ tazas quesos maduros rallados (yo usé cheddar y mozzarella)
Mezcla de granos para el topping (yo usé semillas de amapola, linaza, polenta y ajonjolí blanco y negro)
INSTRUCCIONES:
- Deshidratar la coliflor hasta que se reduzca a taza y media, puedes dejar en el horno por 2 horas a 150°C o en el microondas por 12 minutos y mover constantemente
- Dejar enfriar
- Precalentar el horno a 180°C
- Mezclar el resto de los ingredientes menos la mezcla de semillas
- Agregar la coliflor deshidratada y mezclar
- Formar tres bolas en una charola para horno con un tapete de silicón
- Darles forma de bagel o de bollo para hamburguesa
- Hornear por 20 minutos o hasta que se vean firmes y dorados
- Pasar a una reja para enfriar
- Rellenar de lo que quieras
- Guardar en el refri por hasta 3 días
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Cauliflower, coconut and almond bread
This “bread” recipe is a pure craving of mine and my deepest intention to follow a very low carb diet. I have been on the keto diet on and off for the past 10 months. I am not as strict as I was in the beginning because, 1. It is not healthy and not recommended for more than 3 months, 2. I can’t, I don’t believe in eating that way, 3. The limitations are so, that it just does not go with my lifestyle and cooking all the time, it is not possible to follow it for longer periods of time.
Anyway, there are a few things I no longer do, and I have stopped eating a lot of carbs in frequency and type. There are also days when I eat what I want without worrying because I generally “control” my cravings pretty well, but during the weekend I, sometime do eat pasta or bread.
The things is I have been baking loads of bagels for many orders and I was craving one pretty bad, so to avoid the flour, I made this “bread”. I had used cauliflower before to make muffins for eggs Benedict, and also to make pizza crusts. I made a few changes and added the flour and almond flour (which I had tried before in my pizza crusts), besides loads of keto “bread” use the same ingredients in different proportions; egg, cheese, cauliflower and alternative flours.
Truth is these were super tasty and even when they will never, ever, ever be and exact substitute to bread, they are very similar and take the edge off, and they are delicious.
The recipe is good for 3 big rolls or 6 smaller ones. I made 3 big ones since I already had thought how to eat them: today with my boiled egg salad, tomorrow with smoked salmon and chives and the day after with turkey breast and avocado, but you can use them for whatever you like, sandwiches, burgers or just by itself.
The cauliflower must be chopped to the size of rice grains, so use a food processor, without pureeing it, for the bread will not form. You also need to dehydrate it as much as possible, for it has so much water that the dough would be watery, so it has to be very dry for the bread to come out right.
Hugs,
Maca
Cauliflower, coconut and almond bread
INGREDIENTS
3 servings
4 cups chopped cauliflower
3 organic eggs
¼ cup coconut flour
¼ cup almond flour
2 teaspoons baking powder without aluminum
¼ teaspoon salt
1/8 teaspoon pepper
1/8 teaspoon onion powder
1 ½ cup mature cheeses (I used cheddar and mozzarella)
Mix of cereals and grains (I used poppy seed, flaxseed, polenta and white and black sesame seeds)
INSTRUCTIONS:
- Dehydrate cauliflower until it is reduced to one and a half cup. You can leave it in the oven at 150°C for 2 hours or in the microwave for 12 minutes
- Let cool
- Preheat the oven at 180°C
- Mix the rest of the ingredients except seed mix
- Add cauliflower and mix
- For three large balls and shape them into bagels or burger buns
- Bake for 20 minutes until firm and Golden
- Let cool in a cooling rack
- Use with whichever fillings you like
- Keep in the fridge up to three days
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