Ya llegué a ese punto en que mi cerebro está seco de ideas de lunch y desayuno. Trato de no repetir mucho lo que le doy a mis hijos, pero esta semana (y apenas es martes), de plano mi cerebro no quiere pensar en comida nueva. El fin de semana mi esposo quería desayunar fritata, pero era tal mi flojera de no picar todo chiquito, pre cocinar la verdura y esperar junta a la estufa que la fritata no se quemara, que mejor la hice cacerola.
La gran ventaja de estas cacerolas es que echas todo al refractario, lo dejas en el horno y ya. No tienes que pre cocer nada y no tienes que estar pegada para ver que no se queme.
Como vi que a los enanos les gustó mucho, hice otra para la semana, pero con cosas diferentes para que no me regañaran por la “repetición”.
Yo opté por pechuga de pavo, salicornia (que compré para mis omelettes), jitomate, queso, espinaca y cebolla, pero le puedes poner lo que quieras y tengas a la mano.
También es una buena opción si tienes algún desayuno o brunch, ya que se puede hacer antes y dura hasta 3 días en el refri, o haces una más grande y la vas porcionando durante la semana, o para hacer sándwiches o para la cena.
El chiste es que es rápido, fácil y súper flexible a lo que se te antoje.
Un abrazo,
Maca
Cacerola de huevo
INGREDIENTES
4 porciones
10 huevos orgánicos batidos
115 gr pechuga de pavo picada
50 gr cebolla amarilla finamente picada
15 gr salicornia picada
45 gr jitomate sin semillas picado en cubitos
1 taza espinaca picada
90 gr queso mozzarella seco en cubos
1 cucharada mantequilla en cubitos
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- En un refractario chico acomodar los cubitos de mantequilla
- Mezclar en un bowl todos los ingredientes
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Vaciar en el refractario
- Tapar con aluminio
- Hornear por 25 minutos o hasta que el huevo este cocido
- Destapar y hornear por 5 minutos más
- Dejar reposar 10 minutos o dejar enfriar y guardar en el refri tapado con plástico hasta por 3 días
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Egg casserole
I have reached that point where my brain is out of ideas for breakfast or lunch. I try not to repeat a lot, but this week (and it is only Tuesday), my brain does not want to think about new recipes. This past weekend, my husband wanted a fritata for breakfast, but I didn’t feel like chopping anything in equal sized, precooking it and watching the frittata like a hawk to avoid it from burning, so I made a casserole.
The best advantage of this casserole is that you just toss everything in and leave it to bake. You don’t have to precook anything or stay by it watching it cook.
Since I saw it was a hit with the little ones, I made another to use during the week, but with different stuff so I wouldn’t get scolded because I repeated.
I used turkey breast, samphire (which I got for my omelettes), tomatoes, cheese, spinach and onion, but you can use whatever you feel like, or have at hands.
It is also a great choice for breakfast or brunch, since you can make it up to 3 days in advance, or make a bigger one and portion it for sandwiches, dinner or lunch.
The thing is that this casserole is super easy, quick and flexible.
Hugs,
Maca
Egg casserole
INGREDIENTS
4 servings
10 organic eggs beaten
115 gr turkey breast chopped
50 gr yellow onion chopped
15 gr samphire chopped
45 gr seeded tomatoes chopped
1 cup spinach chopped
90 gr dry mozzarella cheese chopped
1 tablespoon butter in cubes
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 180°C
- In an oven safe dish place butter cubes
- Mix all ingredients in a bowl
- Season with salt and pepper
- Pour into dish
- Cover with foil
- Bake for 25 minutes or until egg is cooked
- Uncover and cook for 5 more minutes
- Take out and let rest for 10 minutes or let cool completely and refrigerate covered with plastic up to 5 days