Este es nuestra última noche en México antes de regresar a nuestra casa en Toronto. Nos vamos contentos, agotados, vimos amigos y familia y aprendimos que nos atascamos un poco en pocos días. La próxima vez vendremos más días y con todo un poco más planeado.
No hice más que dos comidas en mi casa y estuvimos del tingo al tango, aunque cuando veníamos teníamos un solo plan. Si ustedes viven fuera y van a sus países y es la primera vez que lo hacen, tómense su tiempo, planean tiempos muertos de descanso porque su estómago y su cuerpo se los va a agradecer.
Además, llegamos a nuestra casa y hubo cosas que no teníamos en el radar y que tenemos que arreglar y tuvimos que invertir tiempo en ver maestros, plomeros y otras personas para arreglar cosas que por no estar habitada todo el tiempo se van deteriorando.
Pero corazón lleno, energía para aguantar el invierno, vimos a amigos de los cuatro, mis hijos ahorita están en casa de sus abuelos sin mover un dedo y siendo consentidos a morir. Mi esposo y yo ya empacando y es de chiste ver la cantidad de cosas de súper que aquí su servilleta se quiere llevar.
También tengo mis moldes de navidad que llevar y una maletita completa de más props del blog y mis cuchillos súper fregones que allá cuestan el triple.
Vamos a llegar a Toronto a prepararnos para Navidad y debo decir algo. Mucha gente tiene la idea que a partir del 1ro de diciembre Canadá parece una feria de foquitos navideños, pero eso es porque tenemos muy presente la cultura gringa. La realidad es que en Canadá la gente es más sencilla y no compiten a ver quién gasta más en luz (lo mismo pasó en Halloween donde la gente decora 3 días antes). Pero yo que tengo que lograr que esta primera Navidad sea muy memorable para mis chamacos pienso poner la villa de Santa Claus en mi jardín desde el primero y miren que ni católicos somos, pero los foquitos dan alegría al alma y más cuando tienes hijos chicos.
También estamos preparando la casa para las visitas navideñas y que todo esté listo, además de regresar a nuestro nuevo día a día. Súper, escuela, trabajo, amigos, actividades extra escolares, cocinar cosas navideñas y otoñales deliciosas y me imagino que descansar de las vacaciones.
Pero después de este choro, les dejo esta receta, que igual sigue en el tema de platillos ricos que pueden hacer para festejos y reuniones. Son unas crepas rellenas de picadillo de pollo en salsa cremosa de chile guajillo. El relleno no lleva crema sino una combinación de salsa bechamel con jitomate y guajillo y luego se gratinan con queso que en mi caso fue mozzarella porque no hay manchego en Toronto, pero igual puede funcionar un queso gouda o chihuahua.
El picadillo lo pueden hacer días antes al igual que las crepas y sólo arman para calentar en el horno y que el queso gratine.
La idea de mezclar la bechamel con la salsa guajillo fue para hacerla súper cremosa y deliciosa y no incluir tanta crema, y quedó delicioso. Hice mucho picadillo entonces lo que sobró lo serví como torta al día siguiente para los tres lunches de día de cada uno de mis hijos.
Un abrazo,
Maca
Crepas de picadillo de pollo con bechamel de guajillo
INGREDIENTES
8 crepas
Crepas
1 ½ taza leche a temperatura ambiente
1 huevo orgánico
1 taza harina
90 gr mantequilla derretida
1 cucharada paprika
1 cucharada cilantro seco
1 cucharada sal
1 cucharada azúcar
Salsa
5 jitomates roma
5 chiles guajillo sin semillas
50 gr cebolla
1 cucharada sal
¼ taza cebolla en rebanadas
2 litros agua
2 cucharadas aceite de aguacate
Picadillo
500 gr pollo molido orgánico
100 gr tocino en rebanadas
¼ taza cebolla picada
¼ taza zanahoria picada
¼ taza calabaza picada
¼ taza harina
½ taza leche
3 tazas salsa de guajillo
Sal y pimienta al gusto
Queso mozzarella para gratinar
Tocino picado para servir
INSTRUCCIONES
- Licuar todos los ingredientes de las crepas y dejar reposar 5 minutos
- En un sartén grande para crepas o un sartén normal hacer las crepas cuidando que sean delgadas
- Reservar
- Para el salsa hervir los jitomates, chiles guajillos sin semillas, 50 gr de cebolla, sal y el agua hasta que los jitomates estén totalmente cocidos
- Licuar con el resto de la cebolla y sazonar con un poco de sal y pimienta
- En una olla calentar el aceite de aguacate, colar la salsa y dejar hervir hasta que tenga un color rojo oscuro
- Reservar
- Para el picadillo en un sartén grande agregar el tocino picado y cuando esté casi dorado agregar el pollo
- Freír hasta que empiece a dorar, agregar la cebolla, zanahoria y calabaza y cocinar hasta que la verdura empiece a suavizarse
- Agregar la harina y cocinar hasta que esté bien integrada a las verduras y el pollo
- Agregar la leche y salsa guajillo y cocinar hasta que empiece a espesar
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Precalentar el horno a 180°C
- En un plato grande poner una crepa, poner ½ taza de relleno en el centro, doblar como sobre y acomodar con el cierre hacia abajo en un refractario
- Repetir con el resto de las crepas
- Poner el queso mozzarella picado o en rebanadas muy delgadas encima
- Hornear hasta que el queso se derrita
- Si tienes función de broiler prenderlo para gratinar y dorar las crepas
- Servir con ensalada o verduras
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Chicken picadillo crepes with guajillo béchamel sauce
This is our last night in Mexico before returning to our home in Toronto. We leave happy, exhausted, we saw friends and family and learned that we got a little overwhelmed in a few days. Next time we will come more days and with everything a little more planned.
I did not cook more than two meals at my house, and we were all over the place, although when we came we had only one plan. If you live abroad and go to your home countries and it is the first time you do it, take your time, plan rest time because your stomach and your body will thank you.
In addition, we arrived at our house and there were things that we did not have on the radar and that we need to fix, and we had to invest time in seeing contractors, plumbers, and other people to fix things which because the house deteriorate because it is not inhabited all the time.
But we have full hearts, recharged energy to endure the winter, we saw our different groups of friends, my children are now at their grandparents’ house without lifting a finger and being spoiled to death. My husband and I are already packing and it’s so not funny to see how many stuff I wants to take home.
I also have my Christmas cake, cookies, pound cakes, and so on pans I am taking in very full suitcase with more props for my blog and my super sharp knives that cost triple back home.
We are going home to Toronto to prepare for Christmas, and I must say something. Many people have the idea that from December 1st Canada looks like a Christmas lights fair, but that’s because we are very aware of the gringo culture. The reality is that in Canada people are simpler and do not compete to see who spends more on electricity at the end of the month (the same happened on Halloween where people decorated 3 days before). But I have to make this first Christmas very memorable for my kids and I do plan to put the Santa Claus’ villa in my front yard, and we are not even Catholics, but twinkle lights bring joy to the soul and more when you have small children.
We are also preparing the house for Christmas visitors, and we need to get everything ready, in addition to returning to our new day to day. Groceries runs, school, work, friends, extracurricular activities, cooking delicious Christmas and autumn stuff and I imagine resting from the holidays.
But after this whole story, I leave you this recipe, which still follows in the category of delicious dishes that can be made for celebrations and gatherings. These are crepes filled with chicken picadillo in creamy guajillo chili sauce. The filling does not have cream in it but a combination of béchamel sauce with tomato and guajillo and then they are gratin with cheese that in my case was mozzarella because there is no manchego in Toronto, but a gouda or chihuahua cheese will work.
The picadillo can be made days before as well as the crepes and only assemble to bake in the oven so that the cheese melts.
The idea of mixing the béchamel with the guajillo sauce was to make it super creamy and delicious and not include so much dairy, and it was delicious. I made a lot of picadillo so what was left over I served it as sandwiches the next day for one of the three lunches of each of my children.
Hugs,
Maca
Chicken picadillo crepes with guajillo béchamel sauce
INGREDIENTS
8 crepes
Crepes
1 ½ cups milk at room temperature
1 organic egg
1 cup flour
90 gr melted butter
1 tablespoon paprika
1 tablespoon dried cilantro
1 tablespoon salt
1 tablespoon sugar
Sauce
5 roma tomatoes
5 guajillo peppers, seedless
50 gr onion
1 tablespoon salt
1/4 cup sliced onion
2 liters water
2 tablespoons avocado oil
Picadillo
500 gr organic ground chicken
100 gr sliced bacon
¼ cup chopped onion
¼ cup chopped carrot
¼ cup chopped zucchini
¼ cup flour
½ cup milk
3 cups guajillo sauce
Salt and pepper to taste
Mozzarella cheese for gratin
Chopped bacon to serve
INSTRUCTIONS
- Blend all the ingredients of the crepes and let stand 5 minutes
- In a large crepe pan, or a regular frying pan, make the crepes while making sure they are thin
- Reserve
- For the sauce boil the tomatoes, guajillo peppers without seeds, 50 gr of onion, salt and water until the tomatoes are fully cooked
- Blend with the rest of the onion and season with a little salt and pepper
- In a pot heat the avocado oil, strain the sauce, and bring to a boil until dark red
- Reserve
- For the picadillo in a large pan add the chopped bacon and when it is almost golden add the chicken
- Fry until golden brown, add the onion, carrot and zucchini and cook until the vegetables begins to soften
- Add flour and cook until well-integrated into vegetables and chicken
- Add the milk and guajillo sauce and cook until it begins to thicken
- Season with salt and pepper to taste
- Preheat oven to 180°C
- On a large plate put a crepe, add ½ cup of filling in the center, fold as an envelope and place with the closure down in an oven proof dish
- Repeat with the rest of the crepes
- Add the mozzarella cheese chopped or in very thin slices on top
- Bake until cheese melts
- If you have broiler function turn it on to gratin and brown the crepes
- Serve with salad or vegetables