Ahorita tenemos en mi familia dos casas con Covid. Mi hermana y mi sobrina se contagiaron y las personas que ayudan a mis papás también se contagiaron, y aunque mis papás no se han contagiado, están aislados para estar seguros de que no contagien a nadie. Hoy empecé a hacerles cosas de comer sencillas que mañana les mandaré, porque, aunque mi hermana y sobrina están bien y prácticamente sin síntomas, tener comida lista siempre es bueno y ayuda al alma y a no estresarse tanto. Además, es la única forma en que puedo ayudar, ya que no puedo ir a sus casas.
Debo confesar que últimamente es como más me gusta cocinar. Sigo entregando pedidos y soy muy feliz, pero cocinar sin tiempo límite y cosas que no me piden seguido, me gusta más. Así que estoy preparando waffles, crepas, panes de masa madre y unas cosas específicas que me pidió mi mamá; gazpacho, pastel de tamal (y aprovecharé para rellenar chiles poblanos con tamal y pollo).
También sigo haciendo recetas que apapachen a mi familia en este mes de San Valentín, y pronto verán el sandwichón de verduras rostizadas con pan de verdura y “betún” de queso de cabra, las galletas dulces y saladas y otras cosillas por ahí que se me han ocurrido.
Esta receta es una receta de milanesas en una salsa cremosa deliciosa. Normalmente se llaman milanesas francesas, pero como siempre he hecho esta receta con adaptaciones.
En mi casa tratamos de comer cosas fritas ni empanizadas muy seguido, pero a mis hijos les encantan las milanesas que por lo general comen cuando van a la casa de mis papás en un combo de milanesa, puré de papa y chícharos. Así que, durante las vacaciones, les hice esta receta de mi libro de lo que le cocinaba a mi esposo cuando estábamos recién casados. Le he hecho modificaciones para que sea más ligero, como agregar caldo de pollo en vez de crema y leche juntas y ahora con la maravilla de las freidoras de aire, podemos freír cosas sin tanta grasa.
La salsa además de deliciosa es bastante versátil y podrías usarla para pechugas sin empanizar si lo quieres hacer más ligero, pero también en pasta, o con filetes de pescado.
Un abrazo,
Maca
Milanesas en salsa cremosa con espinacas
INGREDIENTES
750 gr de milanesas de pollo orgánico
3 huevos orgánicos
½ taza queso pecorino romano o parmesano rallado
2 taza de harina (puedes sustituir por harina de almendra)
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de cebolla morada picada
3 dientes de ajo machacados
¼ taza vino blanco
4 tazas caldo de pollo orgánico
2/3 taza crema baja en grasa
1 taza espinaca picada
¼ taza queso pecorino romano o parmesano rallado
1 cucharadita paprika
3 cucharadas perejil picado
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas ghee
Suficiente aceite para freír las milanesas
INSTRUCCIONES
- En un plato hondo mezclar los huevos y la ½ taza de queso
- Sazonar con sal y pimienta
- En otro plato agregar la harina con sal y pimienta al gusto
- Calentar suficiente aceite hasta que esté a 180°C o en la freidora de aire freír a 200°C por 10 minutos o hasta que estén cocidas y doradas
- Pasar las milanesas por la mezcla de huevo y luego por la harina
- Freír por ambos lados hasta que estén doradas
- Poner en servilletas de papel para quitar el exceso de grasa
- En otro sartén calentar el ghee y freír la cebolla por 5 minutos
- Agregar el ajo machacado por 30 segundos
- Agregar el vino y dejar que se evapore
- Agregar el caldo y dejar hervir hasta que se consuma un tercio
- Agregar la crema y el queso y con un globo mezclar hasta que todo esté integrado
- Agregar la paprika, espinaca y perejil
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- En un platón poner la salsa y acomodar las pechugas calientes (si se enfrían las puedes recalentar en el horno para que no se aguaden)
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Milanesas in creamy sauce with spinach
Right now we have two houses in my family with Covid. My sister and niece are infected and the people who help my parents are also infected, and although my parents have not being infected, they are isolated to be sure that they do not infect anyone just in case. So, today I began to do simple things that tomorrow I will send to both houses, because, although my sister and niece are well and practically without symptoms, having food ready is always good and helps the soul and not to stress so much. Plus, it’s the only way I can help since I can’t go to their homes.
I must confess that lately it is how I like to cook the most. I keep delivering orders and I’m very happy but cooking without time limit and things that I don’t cook often; I like it better. So I’m making waffles, crepes, sourdough breads and some specific things my mom asked; gazpacho, tamal cake (and I will use the masa to stuff poblano peppers with tamal and chicken).
I also continue to make recipes that pamper my family in this Valentine’s Day month, and soon you will see the roasted vegetables with vegetable bread and goat cheese «frosting) sandwichon (huge sandwich), the sweet and savory cookies and other little things that I have come up with.
This recipe is a recipe for milanesas in a delicious creamy sauce. They are usually called French Chicken, but I have made this recipe with adaptations.
In my house we try not to eat fried or breaded things very often, but my children love the milanesas that they usually eat when they go to my parents’ house in a combo of milanesa, mashed potatoes and peas. So, during the holidays, I made them this recipe from my newlywed book. I’ve made modifications to make it lighter, like adding chicken broth instead of cream and milk and now with the wonders of air fryers, we can fry things without as much fat.
The sauce in addition to being delicious is quite versatile and you could use it with grilled breasts if you want to make it lighter, but also in pasta, or with fish fillets.
Hugs,
Maca
Milanesas in creamy sauce with spinach
INGREDIENTS
750 gr of organic chicken milanesas
3 organic eggs
1/2 cup grated Pecorino Romano or Parmesan cheese
2 cup flour (you can substitute for almond flour)
Salt and pepper to taste
1/4 cup chopped red onion
3 garlic cloves crushed
1/4 cup white wine
4 cups organic chicken broth
2/3 cup low-fat cream
1 cup chopped spinach
1/4 cup grated Pecorino Romano or Parmesan cheese
1 teaspoon paprika
3 tablespoons chopped parsley
Salt and pepper to taste
2 tablespoons ghee
Enough oil to fry the milanesas
INSTRUCTIONS
- In a deep dish beat the eggs and 1/2 cup of cheese
- Season with salt and pepper
- In another dish add the flour with salt and pepper to taste
- Heat enough oil until it is at 180°C or in the fryer fry at 200°C for 10 minutes or until cooked and golden
- Drench the milanesas in the egg mixture and then in the flour
- Fry on both sides until golden brown
- Put on paper napkins to remove excess fat
- In another skillet heat the ghee and fry the onion for 5 minutes
- Add the crushed garlic for 30 seconds
- Add the wine and let it evaporate
- Add the broth and let it boil until a third is consumed
- Add the cream and cheese and whisk until everything is integrated
- Add paprika, spinach and parsley
- Season with salt and pepper to taste
- On a plate add the sauce and arrange the hot milanesas on top (if they cool you can reheat them in the oven so that they don’t go soggy in the sauce)