Algo les había contado sobre el show de Selina + chef que para mí fue maravilloso en medio de la pandemia. Es Selena Gómez tomando clases de cocina con los mejores chefs del mundo. Lo padre es que le enseñan a una persona (Selena) a quien le cuesta trabajo hervir agua al inicio, pero después de 3 temporadas ya domina lo esencial de la cocina y hace cosas muy ricas.
La idea se me hizo maravillosa, porque justo por la pandemia muchísima gente empezó a cocinar en casa, ya sea por hacer algo nuevo y claramente porque como el mundo entero estaba encerrado teníamos que resolver qué comer en cada comida.
El primer episodio es con un chef francés que se llama Ludo, y que es el cliché de chef francés malhumorado y que cree que sólo la cocina francesa vale la pena, así que es súper entretenido ver cómo un chef así le está echando todas las ganas para no matar y para enseñarle a alguien que no tiene idea a hacer un omelette francés clásico (que no es nada fácil) por Zoom. Desde el día que vi este episodio, hay omelette francés en mi casa de desayuno muy seguido.
Ya de ahí hay episodios de todo tipo y con muchísimos chefs muy conocidos en todo el mundo y es un show súper divertido porque te puedes identificar perfecto haciendo un cochinero mientras vez al chef haciendo una obra de arte sin parpadear.
Yo de ahí tomé varias recetas porque, aunque sé cocinar y, aunque se oiga muy poco humilde que lo diga, ya cocino muy bien y rara vez me intimida una receta, aprendí técnicas maravillosas y recetas de muchas partes del mundo que he estado haciendo.
Esta receta es de ese show. Las recetas no las encuentras, así que tomé notas mientras hacían los poros. Es una receta de Silvia Silverton que es una chef que se especializa en comida mediterránea e italiana.
Los poros a mí me encantan, los uso casi diario ya sea en sopas, platos fuertes, caldos de pollo o en lo que se deje, pero rara vez son el ingredientes principal. Son de la familia del ajo y cebolla y tienen propiedades antibacteriales, ayuda a evitar trombos y a la circulación en general, también ayudan a controlar el colesterol, tienen antioxidantes y como la cebolla, ayudan a desinflamar vías respiratorias. Ósea nutrimentalmente son una maravilla, pero además son deliciosos, versátiles y fáciles de encontrar.
Esta receta es una delicia para acompañar desde pescados hasta para hacer una tabla de puras entradas y botanas.
Como todo fue a ojo de buen cubero estas cantidades las probé ya 4 veces (porque me mega encantaron) y les puedo decir que así funciona. Toman tiempo para hornearse y brasearse completamente pero el tiempo de preparación es de 5 minutos y ya.
Yo los he servido para acompañar pescado a la sal, con pays de pollo, y con diferentes acompañamientos cuando hago algún platillo para mi familia que prefiero no comer (carne roja).
Un abrazo,
Maca
Poros braseados
INGERDIENTES
4 poros medianos sin la parte verde, partidos a la mitad sin cortar hasta el fondo para que queden como “mariposa” y limpios
2 tazas caldo de pollo orgánico
1 taza aceite de oliva de buena calidad
4 rebanadas de limón amarillo sin semillas
2 ramas de tomillo
2 dientes de ajo enteros
¼ cucharadita sal de grano
¼ cucharadita pimienta negra
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 200°C
- En un bowl mezclar el caldo y aceite, sal y pimienta
- En un refractario acomodar los poros para que quepan en una sola capa
- Agregar la mezcla de caldo y aceite
- Acomodar los dientes de ajo, rebanadas de limón y ramas de tomillo
- Cubrir con aluminio y hornear por 45 minutos
- Destapar y dejar cocinar hasta que los poros estén dorados y el líquido a ¼ de su volumen
- Servir
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Braised leeks
A while back I wrote about the Selina + chef show that for me was wonderful in the middle of the pandemic. It’s Selena Gomez taking cooking classes from the best chefs in the world. The cool part is that they teach a person (Selena) who has a hard time boiling water at the beginning, but after 3 seasons she can master the essentials of cooking and does very tasty and not so easy things.
The idea seems wonderful to me, because during the pandemic many people began to cook at home, either to do something new and clearly because as the whole world was locked up we had to figure out what to eat for each meal.
The first episode is with a French chef named Ludo, who is the cliché of a grumpy French chef who believes that only French cuisine is worth our time, so it’s super entertaining to see how such a chef is trying very hard not to kill Selena and to teach someone who has no idea how to make a classic French omelette (which is not easy at all) via Zoom. From the day I saw this episode, there is French omelette in my breakfast menu ery often.
And then, there are episodes of all kinds and with many well-known chefs around the world and it is a super fun show because you can identify yourself perfectly making a mess learning new dishes while the chef is making a work of art without blinking.
From this show I learned a lot of things because, although I know how to cook and, is I may say so and it sounds very pompous that I say it, I cook really well and I am rarely intimidated by a recipe, but I learned wonderful techniques and recipes from many parts of the world that I have been making.
This leeks recipe is from that show. You can’t find the recipes written down with exact measures, so I took notes while they made the lees. It is a recipe by Silvia Silverton who is a chef who specializes in Mediterranean and Italian food.
I love leeks, I use them almost daily either in soups, main courses, chicken broths or whenever I can, but they are rarely the main ingredient. Leeks come from the garlic and onion family and have antibacterial properties, help prevent clots and circulation in general, they help control cholesterol, have antioxidants and like onions, they help reduce inflammation in the respiratory system. So, leeks are wonderfully nutritional, but they are also delicious, versatile, and easy to find.
This recipe is a delight, and they go great from fish to make a board of just apps and snacks.
I added everything by eye, but these amounts I have tried them 4 times (because I truly loved them) and I can tell you that these quantities work great. They take time to braise completely but the preparation time is 5 minutes and that’s it.
I have served them to be a side with fish in salt crust, with chicken pies, and with different vegetable sides when I make a dish for my family that I prefer not to eat (red meat mainly).
Hugs,
Maca
Braised leeks
INGERDIENTS
4 medium lees without the green part, split in half without cutting to the bottom so that they are in a «butterfly» cut and clean
2 cups organic chicken broth
1 cup good quality olive oil
4 slices of seedless yellow lemon
2 thyme branches
2 whole garlic cloves
¼ teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon black pepper
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 200°C
- In a bowl mix the broth, oil, salt and pepper
- In an oven safe oven arrange the leeks to fit in a single layer
- Add the mixture of broth and oil
- Arrange garlic cloves, lemon slices and thyme branches
- Cover with aluminum and bake for 45 minutes
- Uncover and let cook until the leeks are golden and the liquid is at ¼ of its volume
- Serve