Tarte tatin salada de zanahoria/ Carrot savory tarte tatin

Volvió a nevar y ahora sí ya estamos entrando al frío invernal y vaya que se siente. Esta semana las máximas serán de 0°C. Los chamacos no tienen problema siempre y cuando haya nieve, pero acá en Toronto no nieva tanto. En promedio nieva 25 días al año, así que hay nieve, pero luego hay mucha agua y lodo y nieve sucia. Así que veremos que tan felices están en unas semanas, pero por ahora se han entregado a la nieve y son maravillosamente felices.

Mi mamá me trajo tejocotes y caña para hacer ponche. ¡¡¡PONCHE!!!! Los chamacos y yo estamos fascinados porque en nuestra navidad va a haber ponche con ingredientes mexicanos. Así que hay mucho qué esperar. Además, mi prima nos trajo tamales y más goodies que extrañamos como Panditas.

También estoy haciendo mi primer intento con cannelés que es de mis pastelitos favoritos junto con los eclairs y llevan mucha técnica que espero me salga.

Esta receta es una mini tarte tatin de zanahoria. Desde que hice la tarte tatin de cebollas estoy pruebe y pruebe con diferentes verduras. Ya hice una individual de betabel y queso de cabra, de camote y ahora ésta de zanahoria con ricota.

La idea del tarte tatin, ya sea dulce o salado, es caramelizar las frutas o verduras y cubrirlas con hojaldre para cubrir, hornear y luego voltear con la verdura y fruta cocida y caramelizada.

Nunca he hecho un tarte tatin dulce, porque hago galettes (pronto viene la receta de uno de pera y manzana) y pays bastante seguido, así que no se ha necesitado, además de que prefiero encontrar recetas para las verduras así que he aquí otra tarte tatin salada.

La hice chiquitita porque pensé que mis enanos la iban a probar y para mi sorpresa mi enano fue feliz, y fue una prueba para ver si necesitaba cambiarle algo para navidad, pues es parte de mi menú. Así que si quieres hacerla para una cena de más personas puedes doblar la receta y hacerlo en un molde de 9 pulgadas de diámetro.

Un abrazo,

Maca

Tarte tatin de zanahoria

INGREDIENTES

4 porciones

100 gr pasta hojaldre

200 gr zanahorias en rebanadas delgadas

1 cucharadita miel de abeja

1 cucharadita tomillo picado dividido en dos

½ cucharadita jengibre rallado (opcional)

3 cucharadas mantequilla o ghee

1 diente de ajo

1 cucharada vinagre balsámico

½ taza queso ricota

Sal y pimienta al gusto

Cilantro picado para decorar

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. En un sartén derretir la mantequilla
3. Agregar la miel de abeja, jengibre, tomillo y el diente de ajo entero
4. Mezclar hasta que la miel se mezcle bien
5. Dejar a fuego lento hasta que empiece a espumar y todo esté integrado
6. Agregar las rebanadas delgadas de zanahoria y cubrir con la mezcla de miel y mantequilla
7. Sazonar con sal y pimienta
8. Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias estén suaves
9. Destapar y dejar que se evapore la mayor parte del líquido
10. Agregar el vinagre balsámico
11. En un molde para pastel de 7 pulgadas de diámetro poner un círculo de papel pergamino para hornear
12. Acomodar las rebanadas de zanahoria con lo que queda del líquido de la cocción
13. Esparcir el queso ricota sobre las zanahorias
14. Sazonar con sal, pimienta y tomillo al gusto
15. Con la pasta hojaldre cortar un círculo del diámetro del molde de pastel
16. Acomodar encima del ricota y zanahorias y meter las orillitas del hojaldre para envolver las zanahorias
17. Hornear hasta que el hojaldre esté dorado porque si no se aplasta cuando lo sacas del horno y lo pones en un platón

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Carrot tarte tatin

It snowed again and now we are entering the real winter cold, and boy can we feel the difference! This week the maximum will be 0°C.  The kids have no problem as long as there is snow, but here in Toronto it does not snow so much. On average it snows 25 days a year, so there is snow, but then there is a lot of water and mud and dirty snow. So we’ll see how happy they are in a few weeks, but for now they’ve given themselves to the snow and are wonderfully happy.

My mom brought me tejocotes and cane to make ponche. PONCHE!!!! The kids and I are fascinated because on our Christmas there will be our traditional and beloved ponche with Mexican ingredients. So there’s a lot to look forward to. Also, my cousin brought us tamales and more goodies that we miss like Panditas gummy bears.

I am also making my first attempt with cannelés which is one of my favorite cupcakes along with the eclairs and they take a lot of technique that I hope I will get.

This recipe is a mini carrot tarte tatin. Since I made the tarte tatin of onions I am trying and trying different vegetables. I already made an individual beet and goat cheese, sweet potato and now this carrot with ricotta tarte tatins.

The idea of tarte tatin, whether sweet or savory, is to caramelize the fruits or vegetables and cover them with puff pastry, bake and then turn with the cooked vegetable and fruit.

I have never made a sweet tarte tatin, because I make galettes (like the one I just posted with pear and apple) and pies quite often, so it has not been needed, plus I prefer to find recipes for vegetables so here is another savory tarte tatin.

I made it small because I thought my kids were going to just try it and hate it and to my surprise my son was very happy, and it was a test to see if I needed to change anything for Christmas, because it is part of my menu. So if you want to make it for a dinner of more people you can double the recipe and make it in a 9 inch pan in diameter.

Hugs,

Maca

Carrot tarte tatin

INGREDIENTS

4 servings

100 gr puff pastry

200 gr carrots in thin slices

1 teaspoon honey

1 teaspoon chopped thyme divided into two

½ teaspoon grated ginger (optional)

3 tablespoons butter or ghee

1 garlic clove

1 tablespoon balsamic vinegar

½ cup ricotta cheese

Salt and pepper to taste

Chopped cilantro to decorate

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 180°C
2. In a frying pan melt the butter
3. Add honey, ginger, thyme, and whole garlic clove
4. Mix until honey mixes well
5. Leave on low heat until it begins to foam, and everything is integrated
6. Add the thin slices of carrot and cover with the honey and butter mixture
7. Season with salt and pepper
8. Cover and let simmer until carrots are a bit soft but do not fall apart
9. Uncover and let most of the liquid evaporate
10. Add the balsamic vinegar
11. In a 7-inch diameter cake pan put a circle of parchment paper for baking
12. Arrange the carrot slices with the remaining juices
13. Spread the ricotta cheese over the carrots
14. Season with salt, pepper, and thyme to taste
15. With the puff pastry cut a circle from the diameter of the cake pan
16. Arrange puff pastry circle on top of the ricotta and carrots and carefully wrap the edges around the carrots
17. Bake until the puff pastry is golden because if it is not it will deflate when you take it out of the oven and put it on a plate