Croquetas de arroz integral con verdura/ Brown rice and veggies fritters

¡La actualización de mi huerto no es nada linda! Ya perdí 3 calabazas y los dos cilantros por la plaga y parece que tengo una tercera plaga que está atacando a las acelgas. Pero los jitomates van crece que crece y ya son casi 21. Ahora a esperar a que crezcan.

Ahora estoy en proceso de cambiar de empresa de huertos por una muy mala experiencia con el servicio anterior: es la primera vez que me dicen cliente complicado por pedir el servicio por el que pagué y hasta me tocó regaño porque uno de los socios me ofreció algunas cosas como regalarme una plantita de albahaca, ayudarme a trasplantar las lechugas, mandarme la placa de los dos cajones y no cobrarme la regadera y la otra no estuvo de acuerdo y me armó un dramón y la verdad esas actitudes creo que no se valen y más si lo que prometes es servicio y ya suficiente drama tengo con los dos enanos para aguantar a un proveedor emocional y voluble, pero esta vez antes de recomendar o decir quiénes son voy a ver qué tal me va.

Según y no iba a escribir del tema, pero sí me sacó de onda un poco por la falta de profesionalismo y seriedad y más porque los huertos me tienen bien emocionada y los cuido mucho.

Por lo menos, los del nuevo servicio me explicaron cómo hacer un remedio natural para el pulgón que salió en el huerto sin tenerme días insistiendo para venderme el remedio y ayudar a que pronto el huerto esté como nuevo, también ya vienen hoy mismo a traerme más tierra, pues con las lluvias se ha compactado mucho desde hace como mes y medio y vienen a plantarme las plantas que se secaron con la primera plaga sin poner peros ni pretextos. Así que por ahora vamos mejor.

Esta receta de croquetas es el resultado de juntar cosas que me gustan mucho: arroz y verduras en forma de croqueta. La idea es ofrecerle a los chamacos otras texturas para que sigan aprendiendo a comer de todo, además de que como ya les he platicado en todos mis posts de croquetas como las de lenteja roja, atún, de coliflor con papa o las de camote con quinoa, se me hacen súper convenientes y fáciles para que las coman con sus manitas.

El arroz integral tarda más en cocerse que el blanco, pero si lo dejas remojando unas dos horas antes se cuece mucho más rápido. Trata de dejarlo remojando a la hora del desayuno y así cuando hagas tu comida se hará más rápido.

Yo agregué calabaza, espinaca y zanahoria, pero puedes ponerle lo que te guste: betabel, chícharo, pimientos, col, etc. Es de esas recetas que se adaptan a lo que tengas en tu casa.

Las serví con el mismo aderezo de cilantro que usé para los tacos de pescado.

Un abrazo,

Maca

Croquetas de arroz integral y verduras

INGREDIENTES
12 croquetas

2 ½ tazas arroz integral cocido

1 zanahoria finamente picada

2 calabazas finamente picada

3 tazas de espinaca finamente picada

½ taza de cebolla finamente picada

1 diente de ajo machacado

2 huevos batidos

½ cucharadita de cúrcuma

¼ taza pan integral molido

2 cucharadas perejil finamente picado

3 cucharadas queso parmesano rallado

Sal y pimienta

Aceite de coco para freír

Aderezo de cilantro para servir

INSTRUCCIONES

1. Freír la cebolla en aceite de coco por 5 minutos
2. Agregar el ajo y freír por 30 segundos
3. Agregar las zanahorias, calabaza y espinaca y cocinar por 5 minutos o hasta que estén suaves
4. Reservar
5. Mezclar el arroz, huevo, pan molido, queso, perejil, cúrcuma
6. Agregar la mezcla de verdura y mezclar
7. Formar las croquetas, si no se forman bien agrega un poco más de pan molido
8. Freír en aceite de coco y retirar el exceso de aceite con toallas de papel
9. Servir con salsa de cilantro

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Brown rice and veggies fritters

The update on my orchard is not pretty! I lost 3 zucchini plants and both cilantro plants and it seems I have a third plague that is starting in the chard. But the tomatoes are growing and growing and I have almost 21. Now, I just have to wait for them to grow.

Now, I am in the process of finding a new orchard company because of a real bad service experience with the last one: it is the first time I am called a complicated client for demanding the service I pay for and I got scolded because one of the partners offered me many things like gifting a basil plant, helping me transplant my lettuces and sending me the plaque of both orchards and not charging me for the watering sprinkler and the other one didn’t agree with it and made a huge deal out of it. I have enough drama with two toddlers to have to have an emotional and voluble supplier. But this time before recommending of telling you who it is I will see how things go.

I thought I would not write about it, but I was a bit shocked for the lack of professionalism and seriousness and even more so because I am very excited about my two orchards and I take care of them a lot.

At least, the new service explained how to make my own home remedy for the plague without me having to insist for them to sell me the magic potion, they offered to bring me more soil this next Monday since it has compacted a lot with all the raining for the past month and a half and they are also coming to plant me new tomatoes for the ones that dried out with no buts of excuses. So, so far so good.

This fritter recipes is the result of putting two things together: rice and veggies in the form of a fritter. The idea is to offer the munchkins other textures so they keep learning how to eat everything, and past post of croquettes like my red lentil fritter, tuna croquettes, cauliflower and potato croquettes or my sweet potato and quinoa fritters, croquettes and fritters are super easy and convenient for their little hands.

Brown rice takes a lot longer to cook but if you let it soak for 2 hours it cooks faster. So try letting it soak at breakfast time, so when you are ready to make lunch, the process will be faster.

I added zucchini, spinach and carrots, but you can use whatever you want: beet, peas, peppers, cabbage and so on. It is one of those recipes that adapts to what you have at home.

I served it with the same cilantro sauce I used in my fish tacos

Hugs,

Maca

Brown rice and veggies fritters

12 fritters

2 ½ cups cooked brown rice

1 carrot finely chopped

2 zucchinis finely chopped

3 cups spinach finely chopped

1 garlic clove minced

½ cup finely chopped onion

2 lightly beaten eggs

½ teaspoon turmeric

¼ cup whole wheat bread crumbs

2 tablespoons finely chopped parsley

3 tablespoons grated parmesan cheese

Salt and pepper to taste

Coconut oil too fry

Cilantro dressing to serve

INSTRUCTIONS

1. Fry the onion in coconut oil for 5 minutes
2. Add garlic and fry for 30 seconds
3. Add carrots, zucchinis and spinach for 5 minutes or until soft
4. Reserve
5. Mix rice, egg, bread crumbs, cheese, parsley, turmeric
6. Add veggie mix and combine
7. Form fritters, if they do not form well, add more bread crumbs
8. Fry in coconut oil and place in paper towels to take excess oil
9. Serve with cilantro dressing