Calabazas rellenas de sopa de lentejas/ Zucchinis stuffed with lentil soup

Hoy es cumpleaños de mi enano. Cumple cinco añotes. Así que estamos de pata de perro pues en los cumpleaños de los niños ellos no van a la escuela para que los podamos festejar como debe ser. Y siempre escogen su desayuno favorito (ya sea en la casa o en restaurante), vamos al boliche, Six Flags o Chuck. E. Cheese que, aunque es el infierno para los papás, les fascina o lugares de este tipo que les gusten y los hagan sentir súper festejados y corriendo como locos. Por lo general, también hay pastel en la tarde con amiguitos, pero este año mi hijo prefirió ir al cine. Que no es que no vaya a tener pastel…noooooo…tenemos su fiesta en unos días con todos sus amiguitos y familia y su pastelote y ya veremos si macarrones o merengues 😊.

Obviamente en días como hoy es raro que los niños escojan comida como la de esta receta, pues y hasta se me haría raro considerando que comen bastante bien toda la semana. Y además mi enano (a diferencia de la hermana) ama los dulces y siempre hay negociaciones entre lo que quiere comer y lo que debe comer. Y miren que, como buena freak e investigadora de mercados, todo el tiempo les explico la nueva información que hay en cuanto a conservadores, comida procesada, colorantes, jarabe de maíz de alta fructosa, etc., así como las noticias sobre alimentos o dulces nuevos más sanos, pero mi hijo los ama y punto, así que hoy dejamos que sea feliz y ya mañana compenso con recetas como estas calabazas.

Las lentejas les fascinan, y como sigo con el enamoramiento con mi Instant Pot (también viene la receta en estufa normal) las hice en sopa, pero me sobraron muchas, así que las usé para rellenar estas calabazas redondas. El sabor de las lentejas es cargado hacia especias y sabores italianos.

Les pongo la receta completa de la sopa, por lo que tendrán suficientes para dos comidas, pueden usarla de sopa una comida y hacer estas calabazas rellenas al día siguiente o dos días después.

Un abrazo,

Maca

Calabazas rellenas de sopa de lentejas

INGREDIENTES SOPA DE LENTEJAS

10 porciones

8 calabazas redondas sin el relleno (guárdalo o agrégalo a la sopa de lentejas)

1 ½ taza lentejas

400 gr de jitomate en cubos o de jitomate en cubos enlatado

1 ½ taza cebolla picada

1 taza ejote picados

2 dientes de ajo machacados

1 taza apio picado

3 tazas espinaca baby picada

2 zanahorias medianas picadas

6 tazas caldo de pollo orgánico

1 cucharada albahaca picada

1 cucharada orégano picado

1 cucharada tomillo picado

Sal y pimienta al gusto

2 rebanadas de queso mozzarella en cuartos

INSTRUCCIONES INSTANT POT

1. Agrega todos los ingredientes a la instant pot menos las calabazas y el queso y mezcla
2. Programa en “pressure cook” manual, presión alta por 20 minutos
3. Cierra la tapa y deja que cocine
4. Una vez que acabe el tiempo, suelta la presión de forma rápida hasta que la válvula caiga
5. Reservar

INSTRUCCIONES ESTUFA

1. Dejar remojar las lentejas en agua caliente por 8 horas. Escurrir
2. En una olla calentar un poco de aceite de aguacate
3. Freír la cebolla por 5 minutos
4. Agregar el apio, ejotes y zanahoria y freír por 5 minutos
5. Agregar el ajo y freír por 30 minutos
6. Agregar el jitomate y cocinar por 10 minutos
7. Agregar el caldo, lentejas, orégano, albahaca y tomillo
8. Tapar y cocinar a fuego medio por 30 minutos
9. Agregar la espinaca y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar hasta que las lentejas y el ejote estén cocidos
10. Ir agregando caldo si espesa mucho

INTRUCCIONES CALABAZAS

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Poner un poco de aceite de oliva y embarrar las calabazas
3. Sazonar con sal y pimienta
4. Hornear por 20 minutos o hasta que casi estén suaves
5. Rellenar con la sopa de lentejas
6. Hornear hasta que la calabaza se pique fácilmente con un tenedor
7. Poner un cacho de queso arriba de la calabaza y hornear hasta que se derrita
8. Servir

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Round zucchinis stuffed with lentil soup

Today is my munchkin 2’s birthday. He’s five years old now. So we’re out of the house all day because on their birthdays they don’t go to school so we can celebrate them as we should be. And they always choose their favorite breakfast (whether at home or at the restaurant), we go bowling, Six Flags or Chuck. E. Cheese that, although it is hell for parents, they absolutely love it and make them feel super festive and lets them run like crazy. Usually there is also cake in the afternoon with friends, but this year my son chose to go to the movies. Which does not mean he will not have a cake… noooooo… we have his party in a few days with all his friends and family and I’ll make a hell of a cake and we will see if there will be macarons or meringues 😊

Obviously, on days like today it is rare for children to choose food like this recipe, and it would even be weird considering that they eat quite well all week. And besides my son (unlike his sister) loves sweets and there are always negotiations between what he wants to eat and what he should eat. And look, as a good freak and market researcher, I explain the new information that there is in terms of conservatives, processed food, colorings, high fructose corn syrup, etc., all the time, as well as news about healthier new foods or sweets, but my son loves them and that is that, so today we let him be happy and tomorrow I make up with recipes like these stuffed zucchinis.

My children love lentils, and as I continue with my infatuation with my Instant Pot (instructions also come for stove top) I made them in soup, but I had many left over, so I used them to stuff these round zucchinis. The taste of lentils is loaded towards Italian spices and flavors.

I’ll give you the full soup recipe, so you’ll have enough for two meals, you can use it for soup in one meal and make these stuffed zucchinis the next day or two days later.

Hugs,

Maca

Zucchinis stuffed with lentil soup

INGREDIENTS SOUP OF LENS

10 servings

8 round zucchinis without the filling (save or add to lentil soup)

1 1/2 cup lentils

400 gr diced tomato or canned tomato

1 ½ cups chopped onion

1 cup string beans chopped

1 cup garlic, chopped

2 garlic cloves, crushed

1 cup chopped celery

3 cups chopped baby spinach

2 medium carrots, chopped

6 cups organic chicken broth

1 tablespoon chopped basil

1 tablespoon oregano, chopped

1 tablespoon chopped thyme

Salt and pepper to taste

2 slices of mozzarella cheese quartered

INSTANT POT INSTRUCTIONS

1. Add all ingredients to instant pot except zucchinis and cheese and mix
2. Program in manual «pressure cook», high pressure for 20 minutes
3. Close the lid and let it cook
4. Once the time runs out, quick release the pressure until the valve drops
5. Reserve or serve

COOKING INSTRUCTIONS

1. Allow the lentils to soak in hot water for 8 hours. Drain
2. In a saucepan heat a little avocado oil
3. Fry the onion for 5 minutes
4. Add celery, string beans and carrot and fry for 5 minutes
5. Add garlic and fry for 30 minutes
6. Add the tomato and cook for 10 minutes
7. Add broth, lentils, oregano, basil and thyme
8. Cover and cook over medium heat for 30 minutes
9. Add spinach and season with salt and pepper. Cover and cook until lentils and string beans are cooked
10. Add broth if it thickens a lot

ZUCCHINI INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 180°C
2. Put some olive oil and brush the zucchinis
3. Season with salt and pepper
4. Bake for 20 minutes or until almost soft
5. Stuff with lentil soup
6. Bake until the zucchini is easily skewered with a fork
7. Put a cheese square on top of the zucchini and bake until melted
8. Serve