Pan campesino/ Peasent bread

Pan rústico

Estamos en época de exámenes con la enana y la verdad es que es un martirio. Ella va a una escuela muy relajada, abierta e inclusiva con un muy buen nivel académico que mezcla varias corrientes educativas y los exámenes son lo más relajado de la vida, de hecho, ni les llaman exámenes, les dicen “dime cómo aprendes”. En serio, no me puedo imaginar a mi hija en mi época cuando todo era de memoria, tareas de horas y horas y calificaciones súper estrictas que te hacían saber si eras “listo” o “burro”.

Además, yo iba en escuela de monjas entonces había que estudiar catecismo junto con las demás materias, pero veo a los niños hoy y está padrísimo que haya tantas opciones de métodos para todo tipo de personalidad y para hacerlos pensar e investigar más que hacer que estudien todo de memoria.

Esta receta de pan es de las que más seguido le hago a mi esposo porque le gustan mucho los panes con corteza dura y crujiente y lo mejor es que es súper fácil de hacer. Ahora, para hacerlo necesitas un Dutch Oven o olla de horno (la más famosa es de la marca Le Crusset), pero si no tienes seguro algún conocido o amigo te puede prestar una. El tema de hacerlo ahí es que la masa es muy aguada, y el dutch oven justo es eso un mini horno, que al taparlo hace que el pan tenga la corteza crujiente.

Pan rústico

La primera vez que lo hice se me olvidó ponerle la tapa y quedó blanco de arriba y sin la costra crujiente. Así que es parte importante.

El pan lo haces en 2 minutos y lo dejas reposar un mínimo de 18 horas. La masa va a estar muy aguada, pero la pones en una superficie harina para amasarla unos 3 minutos y listo y lo pones en el dutch oven y lo horneas.

Pan rústicoPan rústico

Como siempre les digo, hacer pan casero no es difícil y la primera vez que pruebas pan hecho en tu casa, jamás, o siendo realistas, vas a comprar mucho menos pan comercial.

Un abrazo,

Maca

 

Pan campesino

Pan rústico

INGREDIENTES

1 barra

3 tazas de harina para pan

1 ¾ cucharadita sal gruesa

½ cucharadita levadura

¼ cucharadita azúcar

1 ½ taza agua tibia

 

INSTRUCCIONES

  1. Mezclar la harina y sal
  2. Mezclar en un bowl la levadura, agua tibia y azúcar
  3. Dejar que la levadura esponje por 10 minutos
  4. En una batidora con el aditamento de gancho mezclar la harina con la mezcla de levadura
  5. Mezclar hasta que esté integrado sin mezclar demás
  6. Pasar a un bowl de cristal, tapar con un plástico y dejar reposar de 18 a 24 hrs
  7. Precalentar el horno a 190°C
  8. Meter el dutch oven al horno 20 minutos antes de meter el pan
  9. Poner 2 cucharadas de harina en una superficie y vaciar la masa
  10. Poner otras 2 cucharadas de harina por encima y formar una bola sin mezclar demasiado la harina
  11. Sacar el dutch oven del horno
  12. Acomodar el pan y tapar
  13. Hornear por 40 minutos o hasta que empiece a dorar la costra
  14. Destapar y hornear por 15 minutos
  15. Sacar y dejar enfriar
  16. Guardar por 3 días en una bolsa de estraza y una de plástico

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Peasant bread

My daughter has exams this week and the truth is that it is a drama. She goes to a very relaxed, open and inclusive school with a very good academic level that mixes various educational currents and exams are the most relaxed thing in life, in fact, they don’t even call them exams, they tell them «tell me what you know.» Seriously, I can’t imagine my daughter in my day when it was all about memory, hours and hours of homework and super strict grades that made you know if you were «smart» or «not so bright.»

In addition, I went to a catholic school which meant I had to study catechism along with the other subjects, but I see the children today and it is amazing that there are so many options of school methodologies for all kinds of personalities which teach them to think and question and research instead of making them memorize stuff.

This bread recipe is the one I make most often for my husband because he likes breads with hard and crunchy crusts and the best thing is that it is super easy to make. Now, to do so you need a Dutch Oven or oven pot (the most famous is of the brand Le Crusset), but if you do not have it I am sure an acquaintance or friend can lend you one. The point of doing it there is that the dough is very loose, and the dutch oven is just that, a mini oven, which when covered makes the bread have the crispy crust.

The first time I did it I forgot to put the lid on it and it was white on top and without the crusty. So it’s an important part.

You make the bread in 2 minutes and let it rest for a minimum of 18 hours. The dough will be very loose, but you put it on a flour surface to knead it for about 3 minutes and put it in the dutch oven and bake it.

As I always tell you, making homemade bread is not difficult and the first time you try homemade bread you never, or being realistic, you’re going to buy a lot less commercial bread.

Hugs,

Maca

 

Peasant bread

INGREDIENTS

1 loaf

3 cups bread flour

1 ¾ teaspoon coarse salt

½ teaspoon yeast

¼ teaspoon sugar

1 ½ cups warm water

 

INSTRUCTIONS

  1. Mix flour and salt
  2. Mix yeast, warm water and sugar in a bowl
  3. Let the yeast bloom for 10 minutes
  4. In a blender with the hook attachment mix the flour with the yeast mixture
  5. Mix until integrated without mixing a lot
  6. Transfer to a glass bowl, cover with plastic and let stand for 18 to 24 hrs
  7. Preheat oven to 190°C
  8. Put the dutch oven in the oven 20 minutes before putting the bread in
  9. Put 2 tablespoons of flour on a surface and place the dough
  10. Put another 2 tablespoons of flour on top and form a ball without mixing the flour too much
  11. Remove the dutch oven from the oven
  12. Arrange bread and cover
  13. Bake for 40 minutes or until you start browning the scab
  14. Uncover and bake for 15 minutes
  15. Remove and leave to cool
  16. Store for 3 days in a brown paper bag and a plastic bag

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