Pizza de coliflor/ Cauliflower pizza

Ya tengo el nuevo pastel de fresa con albahaca disponible en el menú y estoy requete contenta con el resultado. El pan es de fresa con cardamomo y albahaca y el betún es un buttercream con fresa liofilizada que le da un color súper lindo sin necesidad de usar colorantes además de un súper sabor a fresas.

Dense una vuelta en el menú para ver todo lo que hago en este link.

También estoy tomando algunos cursos en línea de cosas que he querido aprender por mucho tiempo y mi esposo me regaló unos cursos de técnicas clásicas con Thomas Keller que sigo tomando y ahora me inscribí a clases de paellas y arroces españoles que siempre he querido hacer. Sobre todo, la paella, que es de mis platillos favoritos, y mi abuela materna hacía una espectacular pero nunca nos quiso dar la receta, así que pronto probaré mis clases con una rica paella.

Llevo mucho tiempo haciendo pizza de coliflor o de calabaza, pero siempre me ha costado trabajo la consistencia, porque nunca me había quedado tan “panosa” como para que no se deshiciera o quedara muy aguada la masa, pero he seguido experimentando y por fin logré la textura y consistencia para que aguante los toppings sin deshacerse. He intentado agregando harinas de avellana, almendra, avena, distintas cantidades de huevo y queso y por fin encontré cómo hacer un crust que sepa delicioso, pero que además aguante los toppings sin que se rompa o se deshaga.

El truco de hacer masas con verdura, en especial la calabaza y coliflor, es deshidratarlas antes de hacer la masa, porque son verduras que guardan muchísima agua, y si no les quitamos algo de humedad antes de cocerla, la masa se pone aguada y se pega o se deshace o las dos. Así que, aunque no me encante la idea, hay que deshidratar la coliflor por 12 a 15 minutos en el microondas y antes de mezclarla con los demás ingredientes.

Hice esta “pizza” porque moría de antojo de algo muy panoso y no quería comer harina, además de que quería meterle más verdura a la comida porque el fin de semana tenemos varios eventos que seguro van a consistir en porquerías sin parar, dulces, nuggets y demás cosas sanísimas que siempre hay en las fiestas infantiles y eventos de fin de semana.

La serví como acompañamiento de consomé con verduras, y rollitos de pollo con espinaca y los chamaquitos muy felices.

Un abrazo,

Maca

Pizza de coliflor

INGREDIENTES

10 rebanadas

4 tazas coliflor

4 huevos orgánicos

2 tazas queso mozzarella seco para la masa, no debe ser del fresco porque si no la masa a estar aguada

2 dientes ajo machacados

3 cucharadas orégano fresco picada

3 cucharaditas albahaca fresca picada

2 tazas salsa para pizza casera (receta en este link)

Queso mozzarella fresco y toppings para la pizza

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Pulsar la coliflor en el food processor hasta que tenga el tamaño de granos de arroz
2. Poner la coliflor en un refractario que aguante el microondas y cocinar por 20 minutos, moviendo constantemente y sin que se queme o hasta que no tenga nada de agua y haya reducido su tamaño
3. Dejar enfriar
4. Precalentar el horno a 180°C
5. Mezclar todos los ingredientes de la masa y sazonar con sal y pimienta
6. Acomodar en una charola para horno con un tapetito de silicón para que no se pegue y distribuir en forma circular con ½ cm de grueso
7. Hornear por 25 minutos o hasta que se vea dorada
8. Sacar del horno y poner la salsa para pizza y los toppings y regresar al horno
9. Hornear hasta que se derrita el queso

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Cauliflower pizza

I have a new cake flavor available on my menu; strawberry and basil and I am very happy with the result. The cake is flavored with basil, cardamom and fresh strawberry puree and the frosting in a buttercream with freeze dried strawberry which gives it a super intense and cute pink flavor without using any dyes and it has a very intense flavor.

Take a look at the menu to see everything I have available on this link.

I am also taking a few online courses that I have been wanting to take for a while now, and my husband gifted me a master class with Thomas Keller about classic techniques and I am now subscribed to a paellas and Spanish rices master class, that I have always wanted to know how to cook. I am especially happy about paella, which is one of my favorite dishes in the world, and my mom’s mom made a spectacular paella, but she never passed the recipe on, so I will soon try my course with a delicious paella.

I have been making cauliflower and zucchini pizza for a long time, but I had always had a hard time getting the texture right to be more “bready” and I had always had soggy of weak dough that couldn’t hold the topping. I have tried hazelnut, oat and almond flours, different ratios of egg and cheese to get it right and I have finally found out how to make the crust taste delicious and at the same time have a dough that holds the toppings without breaking or going all wet and soggy.

The trick with doing veggie doughs, especially zucchini or cauliflower, is to dehydrate them before making the dough, for they hold a lot of water and the humidity results in soggy, sticky, crumbly or all of the above doughs. So, even when I am not a big fan, I use the microwave to dehydrate the cauliflower, before mixing it with the rest of the ingredients.

I made this pizza because I wanted bread without the flour, and I wanted to sneak more veggies into our lunch, since this weekend we have a lot of events to go to which means a lot of junk food, sweets, nuggets and other stuff you Always find in kid’s parties and weekend events.

I served it as a side dish for chicken broth with veggies, chicken rolls with spinach and the little ones were very happy and didn’t find a difference with real pizza.

Hugs,

Maca

Cauliflower pizza

INGREDIENTS

10 slices

4 cups cauliflower

4 organic eggs

2 cups dry mozzarella cheese for the dough. It cannot be fresh since the humidity will make the dough soggy

2 garlic cloves minced

3 tablespoons fresh oregano chopped

3 teaspoons fresh basil chopped

2 cups pizza sauce (recipe on this link)

Fresh mozzarella and toppings

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Pulse cauliflower in a food processor until it has the size of rice
2. Place cauliflower in a glass microwavable tray and cook for 20 minutes moving constantly without burning it, or until it is dry and it has reduced its size
3. Let cool
4. Preheat the oven at 180°C
5. Mix all the dough ingredients and season with salt and pepper
6. Spread dough in a baking tray with a silpat in a circular shape and with a depth of ½ cm thick
7. Bake for 25 minutes or until golden brown
8. Take out and spread cheese and topping
9. Bake until cheese is bubbly