A quién le está pasando que en esta época sus hijos son como cajitas de Petri con bichos nuevos y desconocidos; llevamos 3 semanas del terror, entre que tienen una tos de perro, se enferman del estómago y les salen unas bolas verdes espantosas a los niños de los ojos. Este fin de semana particularmente, se pasaron 3 bichos diferentes entre los dos enanos, y llevan a dieta blanda y gotas de los ojos con mil aceites esenciales y entre que huelen a pozole por los aceites y comen pera hervida y consomé todos los días, nuestra semana y fin de semana han estado muy accidentados y los enanos como trapos. Urge que ya acabe la época de bichos en la escuela.
Esta semana que empieza, mi enana tiene una fiesta en la escuela porque la unidad de investigación que les tocó se trató de celebraciones; desde por qué y cuándo festejamos, hasta cómo y qué significa festejar. Lo padre es que los chamaquitos hicieron todo, desde organizar la decoración y hacerla ellos mismos, hacer un menú que les guste a todos, decidir si iba a ser bufete o de servir y cuál era el tema de la celebración y el código de vestimenta. Mi enana pasó por todas las ideas, pues quería hacer decoración con alebrijes, quería hacer los posters de decoración y cocinar para sus amigos. Al final decidió por el comité de comida, porque (obvio), su mamá cocina todo el día, así que para el jueves me toca llevar pizza, pasta y pastel para que los enanos tengan su bufete de celebración de que su grupo es el mejor.
Voy a aprovechar para armar el menú de la casa en base a eso, y el jueves comeremos pizza (de masa de coliflor para mí) y el miércoles pasta boloñesa con friegos de verdura (con espagueti de calabaza para mí).
Me han pedido que haga más recetas con cerdo, pero la realidad es que lo comemos poco. Nos encanta el tocino, las chuletas, el chorizo y cualquier cosa que venga del cerdito, pero le damos preferencia al pescado y pollo, pero compré un libro de cocina de Donna Hay en donde vienen varias recetas de cerdo y vi la foto de un lomo que se veía maravilloso y pedí un lomo para hacerlo al día siguiente.
El problema fue que, por no leer, no tenía el tiempo para hacer la receta como en el libro y no tenía mostaza inglesa (Colman’s), así que acabé improvisando la receta siguiendo algunos puntos del recetario como las temperaturas y los cortes a la carne.
En la receta original, tenía que haber dejado marinando el lomo toda la noche, cosa que no hice, así que lo mariné por 2 horas, también tenía que usar mostaza inglesa que no tenía, así que usé la mostaza Dijon que me traje de París y que tiene hongos morilla y vino blanco y le puse el romero encima para que le diera sabor mientras se cocía.
Hice un lomo de 1.5 kg, pero lo puedes hacer del peso que sea y sólo adaptas las cantidades y el tiempo de cocción. Esta vez chequé si estaba cocido cortando una parte porque mi termómetro de carne está perdido (creo que lo presté y no me acuerdo a quién), así que lo abrí y chequé que estuviera cocido.
Lo serví con espinacas a la crema y ensalada de pepino.
Un abrazo,
Maca
Lomo de cerdo rostizado
Adaptado de Donna Hay “The New Classics”
INGREDIENTES
6 porciones
1 lomo de cerdo de 1.5 kg
3 cucharadas mostaza Dijon (yo usé la que compré saborizada con hongos y vino blanco)
2 cucharadas aceite de aguacate
2 a 3 ramas de romero fresco
2 cucharadas sal de mar molida
½ cucharadas pimienta negra recién molida
Hilo para hornear
INSTRUCCIONES
- Cortar el lomo de lado a lado con un espacio de 1.5 cm entre cortadas
- Con el hilo para hornear, amarrar el lomo de cerdo a lo largo y a lo ancho
- Barnizar el lomo con la mostaza
- Sazonar con sal y pimienta todo el lomo
- Poner las ramas de romero encima del lomo
- Verter el aceite encima del lomo y el romero
- Dejar reposar por lo menos por 2 horas
- Precalentar el horno a 220°C
- Meter el lomo al horno y cocinar por 40 minutos
- Bajar la temperatura a 200°C y seguir rostizando por 30 minutos o hasta que la carne esté cocida
- Dejar reposar 10 minutos
- Cortar y servir
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Roasted pork loin
Who is going though this time of year with their kids being like petri dishes with new and unknown bugs? we’ve had 3 horror weeks, between terrible coughing, stomach flus and green goo coming out of their eyes. This weekend particularly, they have given each other 3 different bugs and between soft diets, eye drops and loads of essential oils they smell like pozole from the oils, eat only boiled pear and chicken stock and feel like rag dolls. I cannot wait for school bug season to be over.
This next week, my daughter has a big party at school to mark the end of this research unit, which was about celebrations; from why and when we celebrate to how and what it means. The cool part is that the kids organized and decided everything from the decorations with alebrijes and making them themselves, to creating a menu they all liked and deciding if they wanted a buffet or serve on the plate, to give it a theme and a reason to celebrate and the dress code. My kid went through every committee for she wanted to do the crafts and posters to decorate but also making and cooking the menu. She finally decided for the food committee, because (obviously) her mom cooks all day, so I will be taking pizza, pasta and a cake to school this Thursday, so the little ones have their buffet for their celebration party.
I will use this to plan my week’s menu around it, so on Thursday pizza it is (cauliflower dough for me) and on Wednesday bolognese with loads of veggies pasta (zucchini noodles for me).
People that follow the blog have asked me to do more recipes with pork, but in reality, we don’t eat it very often, and even when we love bacon, chops, chorizo and anything coming from a piggy, we tend to go for chicken and fish. But I got this cookbook from Donna Hay which contains many pork recipes, and I loved how this pork loin picture loomed, so I ordered one to cook the next day.
The problem was that I didn’t read it carefully hence I didn’t have the time to make it like it said on the book and I didn’t have the British mustard (Colman’s), so I winged the thing following a few pointers like temperatures and the cuts on the meat.
In the original recipe, the loin is supposed to sit overnight, which I didn’t do, so I let it rest for 2 hours with my Parisian mustard with morels and Chablis instead of British mustard, and I added the rosemary to flavor it while it roasted.
I made a 1.5 kilo loin, but you can cook whichever size you want and just adapt the quantities and roasting time. I checked if it was done by cutting through it, for my meat thermometer is missing (I think I lent it to someone and I can’t remember to whom), so I cut it open and checked the color of the meat.
I served it with creamed spinach and cucumber salad.
Hugs,
Maca
Roasted pork loin
Adapted from Donna Hay “The New Classics”
INGREDIENTS
6 servings
1 1.5 kg pork loin
3 tablespoons Dijon mustard (I used my morel and Chablis flavored mustard)
2 tablespoons avocado oil
2 to 3 rosemary springs
3 tablespoons grain salt
½ tablespoon black pepper
Baking twine
INSTRUCTIONS
- Make cuts on the fat of the top of pork loin leaving a 1.5 cm space between cuts
- With the twine tie the loin horizontally and vertically to contain it
- Brush loin with the mustard
- Season the entire loin with the salt and pepper
- Place rosemary springs on top
- Pour avocado oil on top
- Let rest for at least 2 hours
- Preheat the oven at 220°C
- Place in oven and cook for 40 minutes
- Lower temperature to 200°C and roast for an additional 30 minutes or until meat is fully cooked
- Let rest for 10 minutes
- Carve and serve