Pithivier de carne cortada al cuchillo con papas/ Knife cut pithivier with potatoes

Primera receta de julio y a 4 semanas de empezar el nuevo ciclo de mi familia. Ahora sí estamos tachando días en el calendario. Y lo que más lo hace real es que el lunes mi esposo y yo nos vamos a Toronto a cerrar casas y ver tiendas de renta de muebles y un montón de cosas, para después regresar a montones de papeleo, empacadas, despedidas y planeación.

Cosas que sabemos hasta ahorita: el mercado de la renta de casas se mueve por horas. Uno pensaría que con tanta oferta tardarían un poco más las casas en rentarse, pero llevamos tres “tandas” de casas que nos gustaban y que ya se rentaron.

Estábamos muy seguros de la zona en la que queremos vivir, pero el tema de las casas se vuelve cada vez más complicado, así que como les he contado estamos abiertos a que el plan sea lo que pase y a flexibilizar las cosas que no son nuestros básicos: yo no quiero sacrificar el sótano que quiero para las visitas y mi esposo no quiere sacrificar tener un jardín para el perro que pronto tendremos y para que los niños no se sientan tan encerrados después de haber vivido en la privada en donde lo que sobraba era espacio. La cocina ya no tiene que ser enorme como la quería al inicio, porque ya sólo cocinaría para nosotros ya que cualquier cosa que se venda tiene que ser en cocinas industriales.

También hoy oficialmente entregué mi último pedido, mí último pastel de plátano con chocolate que vendí por última vez. Hoy cierro Jengibre y Canela con las cosas que tenía en el menú. El blog sigue como si nada, pero ya no hay menú, ni pedidos ni panes más que todo lo que hago para mi familia y que comparto con las recetas que posteo. Hasta ahorita siento que es algo positivo pues es el cierre de este ciclo y pronto volveremos a empezar cuando tenga cierta estabilidad con los chamacos, escuela, trabajo y todo lo que tiene que pasar cuando cambias de país, jajaja.

De esta receta tengo cosas maravillosas que decir. Empecemos con decir que pithivier es un pay francés que en vez de ser plano o en un molde que rellenas de abajo hacia arriba, es un pay que tiene un domo muy alto y que por lo general está muy decorado (a mí no me queda tanto el decorado) y se hace dulce y salado y casi siempre con pasta hojaldre que en Francia venden en todos los súpers en todas las formas y gruesos ya listos para usarse.

Yo lo hice con carne que corte a cuchillo, porque no tenía molida y mi mamá me regaló, literal, un hacha que vio que una señora europea usa en el bosque para moler lo que sea. Y debo decir, fue una experiencia muy catártica cortar cachos de carne en mini pedacitos con un hacha gigante y pesada.

Lo demás es bastante fácil, haces el relleno, te esperas a que se enfríe porque si no el hojaldre se aguada, lo horneas y listo. Creo que este pithivier ha sido de los favoritos de mi familia de todos los pays salados que he hecho.

Lo rico es, como siempre, sellar la carne para crear esos cachitos de carne dorada que van a hacer que tu guisado tenga mejor sabor. Acuérdense, si usan carne, siempre hay que sellarla, aún cuando la vayan a cocer después, el sellado mejora considerablemente el sabor de cualquier guisado.

Los demás ingredientes son muy sencillos. Les recomiendo que una vez que estiren el hojaldre para la base lo pongan en el tapete de silicón y en la charola en donde lo van a hornear porque, la amiga de una prima ha hecho varias cosas con hojaldre y las trataba de pasar a la charola una vez que ya estaba 100% armado y a la amiga de mi prima le pasaron varios desastres tipo Nailed It! cuando lo hizo, así que siempre pongan el relleno y la tapa en el tapete y charola en donde ya van a hornear.

Pueden usar carne molida, pero parte del sabor y lo diferente de este pithivier fue la cortada de la carne a cuchillo. Yo tenía cubos de filete que hice mini micro cubitos que ya combiné con todo lo demás.

Un abrazo,

Maca

Pithivier de carne cortada a cuchillo con papas

INGREDIENTES

8 porciones

500 gr pasta hojaldre

500 gr carne de res en cubos picados muy finitos

1 taza cebolla finamente picada

1 ½ tazas papas peladas y en cubitos

½ taza poro picado finamente

1 cucharada paprika

1 cucharada harina

300 ml agua

2 cucharaditas salsa Worcestershire

2 cucharaditas mostaza

Sal y pimienta al gusto

1 huevo batido

INSTRUCCIONES

1. En un satén calentar un poco de aceite de aguacate
2. Freír los cubitos de papa hasta que estén casi cocidos y dorados
3. Reservar
4. Freír la carne hasta que dore
5. Reservar
6. Agregar un poco más de aceite y freír la cebolla
7. Agregar el poro y suavizar
8. Agregar el agua, salsa Worcestershire, mostaza, paprika y harina
9. Mezclar todo hasta que se mezcle bien
10. Sazonar con sal y pimienta al gusto
11. Dejar enfriar
12. Precalentar el horno a 180°C
13. Estirar dos círculos de hojaldre; 1 de 12 pulgadas y otro de 14 pulgadas para la parte de arriba
14. En un tapete de silicón y en una charola para horno colocar el círculo de 12 pulgadas
15. Poner todo el relleno dejando 1 pulgada en las orillas para cerrar el pithivier
16. Mojar la orilla con el huevo batido
17. Acomodar el círculo de 14 pulgadas encima y cerrar ya sea con un tenedor o con los dedos como orilla de pay
18. Cubrir con el huevo
19. Hacer cortes decorativos sin hacer hoyos
20. Hacer un solo hoyo en la parte de hasta arriba para que escape el vapor
21. Volver a barnizar
22. Hornear hasta que el hojaldre esté dorado
23. Servir

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Knife-cut meat pithivier with potatoes

First recipe in July and 4 weeks before starting the new part of our lives for my family. Now we are crossing out days on the calendar. And what makes it most real is that on Monday my husband and I go to Toronto to close a house and see furniture rental stores and a lot of things, and then return to piles of paperwork, packing, farewells, and planning.

Things we know so far: the home rental market moves by the hour. One would think that with so much offer it would take a little longer for the houses to rent, but we have had three «batches» of houses that we liked which have been rented already.

We were very sure of the area in which we want to live, but the issue of the houses becomes more and more complicated, so as I have told you we are open to have the plan be whatever happens and to be more flexible about things that are not our basics: I do not want to sacrifice the basement I want for visits and my husband does not want to sacrifice having a garden for the dog that we will soon have and so that the children do not feel so cooped up after having lived in a place where what was abundant was space. The kitchen no longer has to be huge as I wanted it at the beginning, because I will only cook for us since anything that is sold has to come from industrial kitchens.

Also today I officially delivered my last order, the last chocolate banana cake I sold. Today I close Jengibre y Canela to sell things I had on the menu. The blog continues as usual, but there is no menu, no orders or bread making anymore other than everything I cook for my family which I share with the recipes I post. At this moment I feel that it is something positive because it is the closing of this cycle and soon we will start again when I have some stability for the kiddos, school, work, and everything that has to happen when you move countries, ha.

I have only wonderful things to say about this recipe. Let’s start by saying that pithivier is a French pay that instead of being flat or in a pan that you fill from the bottom up, is a pay that has a very high dome and that is usually very decorated (it hasn’t worked for me though) and is made sweet or savory and almost always with puff pastry that in France is found in all grocery stores in all forms and thicknesses ready to use.

I did it with meat that I cut with a knife, because I had no ground beef, and my mother literally gave me an axe that she saw a European lady uses in the forest to mince anything. And I must say, it was a very cathartic experience to cut cubes of meat into tiny mini bits with a giant, heavy axe.

The rest is quite easy, you make the filling, you wait for it to cool down because if hot the puff pastry becomes soggy, you bake it and that’s it. I think this pithivier has been one of my family’s favorites of all the savory pies I’ve made for them.

The delicious thing is, as always, to sear the meat to create those little bits of golden meat that will make your stew taste better. Remember, if you use meat, you always have to sear it, even when you are going to boil it or cook later, the searing considerably improves the flavor of any stew.

The other ingredients are very simple. I recommend that once you roll the puff pastry for the base to put it on the silicone mat and on the tray where you are going to bake it because, the friend of a cousin has cooked several things with puff pastry and tried to pass them to the tray once the dish was 100% armed and my cousin’s friend had several Nailed It! disasters happened when she did it like that,  so always add the filling and the top on the mat and tray where you are going to bake it.

You can use ground beef, but part of the flavor and the difference of this pithivier was the cutting of the meat with a knife. I had cubes of steak that I turned into itty bitty micro cubes that I mixed with everything else.

Hugs,

Maca

Knife-cut meat pithivier with potatoes

INGREDIENTS

8 servings

500 gr puff pastry

500 gr very fine minced beef cubes

1 cup finely chopped onion

1 ½ cups peeled and diced potatoes

½ cup finely chopped leeks

1 tablespoon paprika

1 tablespoon flour

300 ml water

2 teaspoons Worcestershire sauce

2 teaspoons mustard

Salt and pepper to taste

1 beaten egg

INSTRUCTIONS

1. In a skillet heat a little avocado oil
2. Fry the potato cubes until they are almost cooked and golden brown
3. Reserve
4. Fry the meat until golden brown
5. Reserve
6. Add a little more oil and fry the onion
7. Add the leeks and sauté
8. Add the water, Worcestershire sauce, mustard, paprika and flour
9. Mix everything until well-integrated
10. Season with salt and pepper to taste
11. Let cool
12. Preheat oven to 180°C
13. Stretch two puff pastry circles; one 12 inches in diameter and another of 14 inches in diameter for the upper part
14. On a silicone mat and on an oven tray place the 12-inch circle
15. Add all the filling leaving 1 inch on the edges to close the pithivier
16. Brush the edge with the beaten egg
17. Arrange the 14-inch circle on top and close either with a fork or with your fingers as you would a pie edge
18. Brush with the egg
19. Make decorative cuts without making holes
20. Make a single hole on the top to let the steam escape
21. Brush with the egg again
22. Bake until the puff pastry is golden
23. Serve