Ya se termina la semana y este sábado es cumpleaños de mi papá. No hay grandes planes más que ir a comer con los 14 de la banda Meillón. Es la primera vez que vamos a salir a comer todos desde que empezó la pandemia y si de por sí siempre es un relajo con los niños y los niños viejitos (ósea mis papás), ahora con todos los protocolos COVID ya veremos la aventura. Pobre de la persona a la que le toqué atender nuestra mesa.
Mi esposo se fue de viaje y para despedirlo le hice estas costillitas. Tenía mucho tiempo que no viajaba y todos estábamos sacados de onda: mi hija que, porque lo iba a extrañar y porque les lee Harry Potter antes de dormir, mi hijo porque no iba a haber peleas y yo porque tenía el mismo tiempo de no estar sola con la casa y los niños y ya me acostumbré a la buena vida y mi esposo porque quería que yo fuera para tener tiempo solos. Él es muy carnívoro y en particular todo lo que tenga o sea barbecue le encanta, pero yo soy cero fan de la salsa barbecue porque siento que es ácido puro para el estómago, además de súper densa y peor cuando es de bote. El tema es que pensando en una receta que nos guste a todo pensé en esta combinación.
Todos en la casa amamos el tamarindo y el chile guajillo es bastante noble y no pica mucho, además de que da un color y sabor maravilloso. Así que hice el adobo combinando las dos cosas y debo decir que será parte de los adobos de la casa para pollo, pescado, camarones y cerdo de ahora en adelante.
En el congelador tenía las costillas baby back, que son chicas y en mi caso ya veían cortadas. Así que no hubo necesidad de hacer preparaciones extras y como no iba a usar asador, salió bastante bien que ya estuvieran separadas.
Estas costillas son rápidas y no hay necesidad de dejarlas marinando mucho tiempo y no hacen mucho cochinero porque no se fríen antes de hornearlas.
El marinado lo puedes ajustar a tu gusto y poner más guajillo o más tamarindo como prefieras. La miel de abeja ayuda a que caramelicen y a que doren delicioso.
Lo padre es que las marinas, las metes al horno y te olvidas. Sirven como botana o plato principal y con un sabor nuevo pero delicioso.
Un abrazo,
Maca
Costillas baby back en adobo de tamarindo y guajillo
INGREDIENTES
6 porciones
1.3 kg costillas baby back de libre pastoreo
½ taza aceite de aguacate
3 cucharadas de hojas de Romero
4 dientes de ajo
1 cucharadita ajo en polvo
2 cucharadas paprika
2/3 taza pulpa de tamarindo (hierve el tamarindo, pela y quita las semillas, licúa con poca agua hasta que se haga una pasta)
3 chiles guajillos sin semillas e hidratados en 1 taza de agua hirviendo por 10 minutos
1 ½ cucharada miel de abeja
3 cucharadas sal kosher
1 cucharada pimienta negra fresca molida
Una pieza de 3 cm de jengibre pelado
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 220°C
- Preparar una pavera, dutch oven grande o recipiente para horno grande y profundo con tapa y cubrirlo de aluminio. Yo usé una olla enorme de hierro forjado
- En un bowl mezclar el aceite, romero, 1 cucharada de sal kosher y un poco de pimienta
- Secar las costillas con toallas de papel y agregar al bowl con el aceite
- Cubrir completamente
- Acomodar las costillas en el recipiente
- Licuar el tamarindo, chiles rehidratados, ajos, ajo en polvo, paprika, miel de abeja, resto de la sal, jengibre y pimienta al gusto
- Debe quedar un adobo espeso. Agregar agua o el agua de los chiles hasta lograr esta textura
- Vaciar el adobo sobre las costillas y cubrir completamente con ayuda de una pinzas
- Cerrar el aluminio como sobre doblando la parte de arriba pero dejando suficiente espacio para que se haga vapor
- Tapar el recipiente
- Meter al horno y hornear por 30 minutos
- Destapar el aluminio y hornear hasta que las costillas estén doradas (25 minutos aproximadamente)
- Servir
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Baby back ribs in tamarind and guajillo marinade
The week is over, and this Saturday is my dad’s birthday. There are no big plans other than going to eat with all the 14 members of the Meillón clan. It is the first time that we are all going to go out to eat since the pandemic began and it has always been a travesty with the children and the old children (meaning my parents), but now with all the COVID protocols we will see how the adventure goes. I feel for the person who will tend to our table.
My husband went on a trip and to say goodbye I made him these small ribs. It had been a long time since he last traveled for work and we all kind of lost practice: my daughter was in full on drama mode because she was going to miss him and because he reads them Harry Potter before bed, my son was sad because there were not going to be fights and I because it has been the same time of not being alone with the house and the children and I got used to the good life and my husband was not too excited because he wanted me to go with him to have time alone. He loves meats and in particular he loves everything barbecue, but I am not fan of barbecue sauce at all because I feel that it is acid for the stomach, as well as super dense and worse when it comes in a jar or bottle from the supermarket. Which is what caused this recipe, I didn’t want to make barbecue sauce but wanted something to put on them that we all like.
Everyone in my home loves tamarind and guajillo chili is quite noble and it is not spicy, plus it gives a wonderful color and flavor. So I made the marinade combining the two things and I must say that it will be part of the house marinades for chicken, fish, shrimp, and pork from now on.
I had the baby back ribs in the freezer, which are small and in my case came cut in individual ribs. So there was no need to make extra preparations and since I was not going to use a grill, it was very convenient hat they were already separated.
These ribs are fast and there is no need to leave them marinating for a long time and they do not make a lot of mess because they are not fried nor seared before baking.
The marinade can be adjusted to your liking and add more guajillo or tamarind as you prefer, and the honey helps them caramelize and brown deliciously.
The best part is that after the marinade, you pop them in the oven, and you forget about them. They are great as a snack or main course with a new but delicious flavor.
Hugs,
Maca
Baby back ribs in tamarind and guajillo marinade
INGREDIENTS
6 servings
1.3 kg free-range baby back ribs
½ cup avocado oil
3 tablespoons rosemary leaves
4 garlic cloves
1 teaspoon garlic powder
2 tablespoons paprika
2/3 cup tamarind pulp (boil the tamarind, peel, and remove the seeds, blend with little water until a paste is made)
3 seedless guajillo chilis rehydrated in 1 cup of boiling water for 10 minutes
1 ½ tablespoon honey
3 tablespoons kosher salt
1 tablespoon ground fresh black pepper
A 3 cm piece of peeled ginger
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 220°C
- Prepare a turkey tray, large dutch oven or large and deep oven container with lid and cover it with aluminum. I used a huge iron cast pot
- In a bowl mix the oil, rosemary, 1 tablespoon kosher salt and a little pepper
- Dry the ribs with paper towels and add to the bowl with the oil
- Cover completely
- Place the ribs in the oven pot
- Blend tamarind, rehydrated chilies, garlic, garlic powder, paprika, honey, rest of the salt, ginger, and pepper to taste
- You will have a thick marinade. Add water or water from chili peppers rehydration until the tick texture is achieved
- Empty the marinade over the ribs and cover completely with the help of tongs
- Close the aluminum as an envelope by folding the top but leaving enough space for steam to move
- Cover the container
- Bake and bake for 30 minutes
- Uncover the aluminum and bake until the ribs are golden (25 minutes approximately)
- Serve