The weekend. I have two sick kids with a cold. One is ok and just riding it out, the other, guess which one, feels like dying and not moving and wants me to be at their side at all times because death is coming in the shape of a sneeze.
So, fun times. But I have ceramics class and the evil cold will have to make do with their dad while I go out and make functional pottery, which of course makes me a terrible mom. 🙂
So, I have been reflecting on my last recipes and here is the deal. It is the 8th anniversary of Jengibre y Canela and I have been dealing with a lot in the past 13 months, and this year does not seem to be kinder to me in some very important ways, at least in the short term, so I have opted for a lot simpler and less original recipes, still very tasty, and useful, but not exactly what I most enjoy about cooking, which is trying new things and combinations and making a recipe until I love it, or my family loves it.
That is not going to change any time soon, but easy and tasty recipes are as great as original and a bit more complicated ones. So, bear with me. I am very confident that everything happens just when it is supposed to happen, so I just need to take some time to focus on what needs my attention right now.
All that energy that I use to develop new recipes, find new and unknown ingredients, and explore new types of dishes has to be put to use in other essential aspects of my life at this point, so I hope you are patient with me, and there are still over 900 recipes to choose from on the blog.
I am still doing it, but with a lot less time invested in it, which has made me go in a more practical direction in the past few months.
I am only 60 recipes aways from the 1000th recipe and I would love to make something over the top for that, but again…hard times. So, I will come up with something eventually and I will never stop cooking since it is not just a way to nurture and love my family, but my passion and love.
I love eating, cooking, baking and preparing delicious, nutritious (mostly) meals, and expanding my kids taste and palate for every kind of food I love and they love.
Toronto has been great to us, but it has also brought tremendous challenges and considering we moved just 18 months ago, I believe we are doing great, but change never stops and it has come again in other ways.
This blog has been mine, and only mine for 8 years and it helped me keep my mind and hands busy in past hard times and I know it will continue to do so during this hard time as well. It has also helped me shape my family in terms of trying, tasting, and eating as healthy as I can come up with, while still exploring and trying as much as I can offer them. The list of staples keeps evolving, changing and adapting and I am sure it will continue to do so.
So, thank you all for sticking with me for the past 8 years and let’s see what the next 8 bring along. Whatever that may be, I will continue cooking, maybe sandwiches for a bit, or maybe sophisticated and new ingredients, maybe posting 6 recipes per month, or 20, and looking back I can even tell where my life was at by looking at the recipes, I posted which makes a pretty delicious, complex and beautiful menu.
So, for the 8th anniversary I share this recipe, simple, yet delicious and loaded with veggies.
Tuesdays and Thursdays are the days my kids have playdates, so these are the days I try to make more regular kid friendly food, since not every kid likes what I cook.
Lasagna rolls are easy peasy, can be filled with many things, and they are generally liked by children. These have a chicken, spinach, and ricotta mixture with a marinara with veggies sauce.
I made the chicken mixture and sauce first and cooked the lasagna sheets and the important thing here is to take them out of the water as soon as possible and let them cool separately, so they don´t stick together, because they will be glued together for the rest of their life and the only way to undo that is to break the pasta.
So, I use cooling grids and spread the sheets once cooked to wait to stuff them.
I served these with a cauliflower and carrot soup and arugula salad. And for myself I ate the chicken mixture over cauliflower bread. Tons of cauliflower these days.
Hugs,
Chicken lasagna rolls with ricotta and marinara
INGREDIENTES
6 portions
12 sheets of lasagna cooked and cooled in a grid separately, so they don’t get glued together
½ cup pasta cooking water
500 gr shredded chicken
1 cup onion chopped
½ cup shredded carrot
½ celery chopped
½ cup leeks chopped
3 garlic cloves minced
1 can 12 ounces Marzano tomatoes, blended with a bit of salt
1 cup ricotta cheese
1 cup parmesan cheese shredded
1 cup mozzarella cheese shredded
¼ cup basil chopped
1 ½ cups water
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In a skillet heat a bit of olive and avocado oil (this way the olive oil won´t burn)
- Add ¾ cup of the chopped onion and sauté until transparent
- Add celery, carrot and leeks and sauté until softened
- Add garlic ad sauté for 30 seconds
- Add blended tomatoes with salt
- Cook until it starts to boil
- Add basil and water and let cook on low heat for 20 minutes moving constantly
- Season with salt and pepper to taste
- Preheat oven at 180ºC
- While the sauce cooks, sauté the rest of the onion
- Add spinach and cook until wilted
- Season with salt, pepper and paprika to taste
- Turn off heat and add chicken and ricotta and parmesan cheese
- Mix well
- Prepare an oven proof deep dish
- Fill each cooked lasagna roll with the chicken mixture and roll
- Repeat until you have no more lasagna sheets
- Cover with the tomato sauce
- Top with mozzarella, parmesan cheese and basil
- Bake until the cheese is bubbly and starts to brown
- Serve
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Rollos de lasaña de pollo con ricota y marinara
Fin de semana. Tengo dos hijos enfermos con un gripón. Uno está bien y lo está sobrellevando, el otro, adivinen cuál, se siente como si la muerte estuviera esperando, no se mueve y quiere que esté a su lado en todo momento porque puede morir cuando estornude.
Así que, fin de semana padrísimo. Pero tengo clase de cerámica y el gripón del diablo tendrá que arreglárselas con el papá mientras yo salgo a hacer cerámica funcional, lo que por supuesto me convierte en una mamá terrible.
He estado reflexionando sobre mis últimas recetas y aquí está lo que pasa. Es el 8º aniversario de Jengibre y Canela y he estado lidiando con muchas cosas en los últimos 13 meses, y este año no parece querer ser más amable conmigo en algunos aspectos muy importantes, al menos a corto plazo, así que he optado por recetas mucho más sencillas y menos originales, siguen siendo muy ricas y útiles, pero no es exactamente lo que más disfruto de la cocina, que es probar cosas y combinaciones nuevas y hacer una receta hasta que me encanta, o a mi familia le encanta.
Eso no va a cambiar pronto, pero las recetas fáciles y ricas son tan buenas como las originales y un poco más complicadas. Así que, ténganme paciencia. Estoy muy segura de que todo pasa justo cuando se supone que debe suceder, así que solo necesito tomarme un tiempo para concentrarme en lo que necesita mi atención en este momento.
Toda esa energía que uso para desarrollar nuevas recetas, encontrar ingredientes nuevos y desconocidos, y explorar nuevos tipos de recetas tiene que ser redireccionada en otros aspectos esenciales de mi vida en este momento, así que espero que me aguanten, y tengo más de 900 recetas para elegir en el blog.
Voy a seguir subiendo recetas por supuesto, pero con mucho menos tiempo invertido en ello, lo que me ha llevado a dirección más práctica en los últimos meses.
Estoy a solo 60 recetas de llegar a la receta número 1000 y me encantaría hacer algo súper nuevo y diferente para eso, pero otra vez… Tiempos difíciles. Entonces, eventualmente se me ocurrirá algo y nunca dejaré de cocinar, ya que no es solo una forma de nutrir y amar a mi familia, sino mi pasión.
Me encanta comer, cocinar, hornear y preparar comidas deliciosas y nutritivas (en su mayoría), y expandir el gusto y el paladar de mis hijos con todo tipo de comida que amo y que les encanta.
Toronto se ha portado increíble con nosotros, pero también ha traído retos enormes y, teniendo en cuenta que nos mudamos hace solo 18 meses, creo que lo estamos haciendo muy bien, pero el cambio nunca se detiene y ahí viene de otras maneras.
Este blog ha sido mío, y solo mío durante 8 años y me ayudó a mantener mi mente y mis manos ocupadas en tiempos difíciles pasados y sé que continuará haciéndolo durante este momento difícil también. También me ha ayudado a dar forma a mi familia en términos de probar, probar y comer lo más saludable que se me ocurra, sin dejar de explorar y probar todo lo que pueda ofrecerles. La lista de recetas básicas de mi casa sigue evolucionando, cambiando y adaptándose y estoy segura de que seguirá pasando.
Así que, gracias a todos por acompañarme durante los últimos 8 años y veamos qué nos deparan los próximos 8. Sea lo que sea, seguiré cocinando, tal vez sándwiches por un tiempo, o tal vez ingredientes sofisticados y nuevos, tal vez publicando 6 recetas por mes, o 20, y viendo hacia atrás les puedo decir dónde estaba mi vida con sólo ver las recetas, lo que hace un menú mega delicioso, complejo y hermoso.
Así que, para el 8º aniversario les comparto esta receta, sencilla, pero deliciosa y cargada de verduras.
Los martes y jueves son los días en que mis hijos tienen play dates, así que estos son los días en que trato de preparar comida más normal para los niños, ya que no a todos los niños les gusta lo que cocino.
Los rollos de lasaña son fáciles de hacer, se pueden rellenar con muchas cosas y, por lo general, les gustan a los niños. Estos tienen una mezcla de pollo, espinacas y ricota con una salsa marinara llena de verduras.
Primero hice la mezcla de pollo y la salsa y cociné las láminas de lasaña y lo importante aquí es sacarlas del agua en cuanto estén cocidas y dejarlas enfriar por separado, para que no se peguen, porque estarán pegadas por el resto de su vida y la única forma de deshacer eso es romper la pasta.
Entonces, uso rejillas de enfriamiento y extiendo las hojas una vez cocidas para esperar a rellenarlas.
Los serví con una sopa de coliflor y zanahoria y ensalada de arúgula. Y para mí, comí la mezcla de pollo sobre pan de coliflor. Toneladas de coliflor en estos días.
Un abrazo,
Rollos de lasaña de pollo con ricota y marinara
INGREDIENTES
6 porciones
12 láminas de lasaña cocidas y enfriadas en una rejilla por separado, para que no se peguen
1/2 taza de agua para cocinar la pasta
500 gr de pollo desmenuzado
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 apio picado
1/2 taza de poros picados
3 dientes de ajo picados
1 lata de 12 onzas de tomates Marzano licuados, mezclados con un poco de sal
1 taza de queso ricota
1 taza de queso parmesano rallado
1 taza de queso mozzarella rallado
1/4 taza de albahaca picada
1 1/2 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y aguacate (de esta manera el aceite de oliva no se quemará)
- Agregar 3/4 taza de cebolla picada y saltee hasta que esté transparente
- Agregar el apio, la zanahoria y los poros y saltear hasta que se ablanden
- Agregar el ajo y saltear durante 30 segundos
- Agregar los tomates licuados con sal
- Cocinar hasta que comience a hervir
- Agregar la albahaca y el agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos moviendo constantemente
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Precalentar el horno a 180ºC
- Mientras se cocina la salsa, Saltear el resto de la cebolla
- Agregar las espinacas y cocinar hasta que se ablanden
- Sazonar con sal, pimienta y paprika al gusto
- Apagar el fuego y agregar el pollo y el queso ricota y parmesano
- Mezclar bien
- Preparar un platón hondo para horno
- Rellenar cada rollo de lasaña cocida con la mezcla de pollo y hacerlo rollo
- Repetir hasta que se acaben las hojas de lasaña
- Cubrir con la salsa de tomate
- Cubrir con mozzarella, queso parmesano y albahaca
- Hornear hasta que el queso burbujee y comience a dorarse
- Servir