Primer receta de abril y el mango está en su mejor momento así que hay que aprovechar. Compré esté mega filete de salmón súper fresco y lo preparé de forma muy sencilla para combinarlo con la salsa de pepino, mango y aguacate. Lo puedes hacer en filetes individuales, pero la verdad es que se ve muy bonito todo completo cuando lo sirves a la mesa.
Seguimos de vacaciones y les puedo decir de corazón que nuestras vidas son más felices sin la escuela a distancia. Siempre lo he dicho, la escuela de mis hijos ha hecho un gran, gran, gran trabajo adaptando la enseñanza desde casa. Mi hijo este año ha aprendido a leer, escribir y sumar, pero no es natural y todos ya lo sufrimos mucho. Lo bueno es que ya se ve luz al final del camino: nosotros estamos cada vez más relajados con la escuela, pues la verdad, aunque ayuda a que tengan una rutina y todos tengamos cierta certidumbre de lo que va a pasar, la parte emocional de los niños siempre ha sido nuestra prioridad.
No sé si les pasó a ustedes, pero el break de Navidad no se sintió como vacaciones y en vez de llegar felices y relajados a enero, mis hijos estaban igual de hartos que en diciembre, así que hemos tenido que adaptar y dejar fluir las cosas. Siguen aprendiendo, pero ya no nos preocupamos tanto porque se conecten diario a todas las clases. A nosotros nos funciona porque mi esposo sigue trabajando desde casa y sólo sale de vez en cuando y digamos que yo tengo horario flexible, además de que llevo dos meses sin mucho trabajo entre las escapadas a Acapulco y el coronavirus.
Creo que ya por fin en agosto van a poder ir de forma presencial y eso nos va a ayudar mucho, aún cuando el sistema sea híbrido, y ahora con los anticuerpos que tenemos, estamos mucho más relajados y podemos tener chance de hacer más cosas que en el último año.
Por ahora a disfrutar las vacaciones, que ya estamos sanos, sanísimos, y que falta menos para el verano.
Esta receta es sencilla, rica y súper refrescante. El salmón sólo se barniza con algunas especias y se pone en una cama de rebanadas de limón, se rostiza en el horno y lo sirves con la salsa. Es delicioso, sano, lleno de cosas ricas y con este calor la salsa fría combina delicioso con el salmón.
Mis enanos fueron muy felices y hasta mi esposo que no es fan de mezclar dulce con salado, quedó feliz con el salmón. Lo serví con mi pasta de quinoa con jitomatitos.
Un abrazo,
Maca
Salmón al horno con salsa de mango, aguacate y pepino
INGREDIENTES
5 porciones
2 kilos de filete de salmón entero con todo y piel
2 limones amarillos en rodajas delgadas sin semillas
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada paprika
½ cucharada ajo en polvo
1 cucharadita tomillo fresco picado
½ cucharada cebolla en polvo
Sal y pimienta al gusto
SALSA
1 taza mango en cubos
¼ taza pepino en cubitos
1 taza aguacate en cubitos
¼ taza cebolla morada finamente picada
1 cucharada cilantro fresco picado
2 cucharadas jugo de limón amarillo
Pizca de pimienta de cayena
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- En un refractario rectangular para horno esparcir un poco de aceite de oliva
- Acomodar las rebanadas de limón
- Sazonar con sal, pimienta y tomillo picado
- En un platito mezclar el aceite de oliva, paprika, ajo y cebolla en polvo, sal, pimienta y tomillo
- Salpimentar el filete de salmón por ambos lados y acomodar encima de las rebanadas de limón
- Cubrir con la mezcla de aceite y especias
- Hornear por 20 minutos o hasta que lo abras y esté un poco rosa en el centro, pero cocido de las orillas
- En lo que el salmón se hornea, mezclar el aceite, cilantro, cebolla y jugo de limón y mezclar bien
- Agregar el pepino y mango y mezclar bien
- Agregar el aguacate justo antes de servir para que no se deshaga con el limón
- Sacar el salmón del horno y servir con la salsa
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Roasted salmon with mango avocado and cucumber salsa
First recipe in April and the mango is at its best so I have to take advantage of it. I bought this super fresh huge salmon fillet and prepared it very simple to make a great combination with the cucumber, mango and avocado salsa. You can do with individual steaks, but the truth is that it looks very nice whole when you serve it at the table.
We continue on easter break and I can tell you from my heart that our lives are happier without school at a distance. I’ve always said it, my children’s school has done a great, great, great job adapting to this pandemic. This year my son has learned to read, write, and add, but it is not normal at all and we all are suffering it a lot. The good thing is that we can see light at the end of the tunnel: we are becoming more relaxed with school, because truth is, although it helps have a routine and we all have some certainty of what is going to happen, the emotional aspect of our children has always been our priority during these times.
I don’t know if it happened to you, but the Christmas break didn’t feel like a vacation and instead of starting fresh, happy and relaxed in January, my kids were just as fed up as they were in December, so we had to adapt and let things flow. They keep learning, but we don’t care so much about connecting to all classes every day. It works for us because my husband is still working from home and only goes out from time to time and let’s say I have flexible hours, plus I’ve been out of work for two months between the Acapulco getaways and our coronavirus experience.
I think kids will finally be able to go in person in August and that’s going to help us a lot, even if the system is hybrid, and now with the antibodies we have, we’re much more relaxed and we can have a chance to do a lot more activities than in the last year.
For now we are enjoying the break, celebrating that we are healthy, very healthy, and that there are less days for the summer break.
This recipe is simple, delicious, and super refreshing. The salmon is only brushed with a few spices and put on a bed of lemon slices, roasted in the oven and served with the salsa. It is delicious, healthy, full of wonderful things and with this hot weather the cold salsa combines beautifully with salmon.
My little ones were very happy and even my husband, who is not a fan of mixing sweet and savory, was happy with this recipe (especially the salsa).
I served it with my quinoa pasta with cherry tomatoes.
Hugs,
Maca
Roasted salmon with mango avocado and cucumber salsa
ingredients
5 servings
2 kilos whole salmon fillet with skin
2 yellow lemons, thinly sliced without seeds
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon paprika
½ tablespoon garlic powder
1 teaspoon chopped fresh thyme
½ tablespoon onion powder
Salt and pepper to taste
sauce
1 cup diced mango
¼ cup diced seeded cucumber
1 cup diced avocado
¼ cup finely chopped red onion
1 tablespoon chopped fresh cilantro
2 tablespoons yellow lemon juice
Pinch of cayenne pepper
Salt and pepper to taste
instructions
- Preheat oven to 180°C
- In a rectangular baking dish spread some olive oil
- Place lemon slices in a single layer
- Season with salt, pepper and chopped thyme
- In a little dish mix the olive oil, paprika, garlic and onion powder, salt, pepper and thyme
- Sprinkle the salmon fillet on both sides and settle on top of the lemon slices
- Cover with oil and spice mixture
- Roast for 20 minutes or until you open it and it’s a little pink in the middle, flaky but cooked on the edges
- While the salmon roasts, mix the oil, cilantro, onion and lemon juice and mix well
- Add the cucumber and mango and mix well
- Add the avocado just before serving so it doesn’t “melt” with the lemon
- Remove the salmon from the oven and serve with the salsa