Coliflor al horno con salsa de naranja/ Baked cauliflower with orange sauce

Ya estamos en el última día de tarea y clases de los chamacos y aunque ha sido pesado, no tengo idea qué vamos a hacer dos semanas sin tarea todo el día en la casa. Mi esposo y yo no somos los mejores en actividades guiadas y estamos tratando de hacer un plan, pero tampoco somos súper buenos para eso. Así que deséanos suerte y les deseamos mucha suerte en esta Semana Santa tan rara.

Yo sigo cocine y cocine con lo que tengo en casa y sólo pidiendo la fruta y la verdura que vamos usando.

Como han visto por todos lados, todo mundo de muchas industrias está desarrollando ideas para mantenerse a flote en lo que pasa la crisis, y la verdad lo vivo en casa, pues mi esposo está viendo junto con su equipo cómo le hacen para seguir activos, pues se dedican a eventos masivos y muchas actividades de mucha gente, así que podrán imaginarse lo poco estresados que estamos.

El chiste es que muchos restaurantes han tratado de ayudar a sus proveedores y empleados haciendo canastas de muchas cosas con envío a casa. Nosotros ya compramos una de Yolcán, que son las chinampas de Xochimilco y que básicamente se quedaron volando porque le surten casi exclusivamente a restaurantes. Estoy muy contenta con la caja, pues mi expectativa es que me lleguen frutas y verduras que no se encuentran tan fácil en el súper o mercado; me llegaron limones reales, habas gigantes, aguacate, mix para ensalada, jitomate verde, naranja, papitas, frijoles, tortillas y piloncillo. Cada 15 días la vamos a recibir y ya les iré contando qué nos traen. Si les late pueden meterse a la página y hacer su pedido de caja de frutas y verduras del tamaño que quieras y con la frecuencia que escojas y la verdad el Yolcán maneja una calidad de fruta y verdura súper buena y no es muy caro.

Si pueden busquen formas en las que puedan ayudar a alguien en alguna industria que les interese.

Obviamente y de forma natural tengo más información sobre restaurantes, mercados, tiendas gourmet y de materias primas, mucho sobre envíos, etc. He visto muchas iniciativas muy padres, que no cuestan mucho y que ayudan a muchas personas a poder seguir teniendo o pagando sueldos, a minimizar el impacto de los empleados y ayudar con el golpe económico que nos espera a la mayoría conforme se alarguen los tiempos del virus.

Hay una iniciativa para que cuando pidas comidas, pidas un poco más y se lo regales al mensajero que te lo lleva, si vas al súper compres un poquito más y se lo regales al señor o señora que te empacan las cosas, buscar tiendas locales y no mega cadenas para pedir comida una vez a la semana, comprar certificados de regalo de comida para cuando esto acabe, o para un corte de pelo, manicure, etc. Lo que se pueda es bueno, porque nos falta mucho y mucha gente la va a pasar muy mal. El tema es que, en este caso, todo el mundo va a tener algún impacto que como comunidad y sociedad nos va a afectar a todos.

Esta receta la hice porque pedí una cabeza de coliflor chica y me trajeron a la mamá de las coliflores, así que la dividí en tres y voy a hacer diferentes cosas.

La coliflor se empaniza en una masa de almendra y harina, se hornea hasta que se dora y luego se baña en la salsa de naranja. Es sencilla, usa pocos ingredientes y siempre puedes sustituir la harían de almendra por harina normal.

La hice como acompañamiento de un bacalao al horno con panko que fue un total fracasa incomible espantoso, y una sopa de papa deliciosa.

El agua fue de horchata con mamey que subo en un ratito.

Un abrazo y mucha paciencia a todos,

Maca

Coliflor al horno en salsa de naranja

INGREDIENTES

4 porciones

1 cabeza mediana de coliflor en floretes

1 taza harina de almendra

½ taza harina de trigo

1 taza agua helada

½ cucharadita paprika

½ cucharadita sal de mar

Pimienta al gusto

Salsa de naranja

1 taza jugo de naranja fresco colado

1 cucharada mirrin

1 cucharada salsa tamari

2 cucharadas cebollín picado

1 cucharada fécula de maíz con 2 cucharadas de agua

Pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 250°C
2. Mezclar las harinas, agua, paprika, sal y pimienta hasta hacer una masa densa
3. Cubrir las coliflores con la masa y quitar el exceso
4. Acomoda las coliflores en una charola con tapete de silicón
5. Hornea por 20 minutos y voltea los floretes
6. Hornea otros 20 minutos o hasta que empiecen a dorar
7. Mientras la coliflor se hornea, en una ollita hierve los ingredientes de la salsa hasta que empiece a espesar
8. En un bowl pon la coliflor y cucharadas de la salsa (yo no la usé toda)
9. Servir de inmediato porque la coliflor se aguada si la dejas remojando mucho en la coliflor

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Baked cauliflower with orange sauce

We are on the last day of homework and home classes and although it has been hard, I have no idea what we are going to do two weeks without homework in the house. My husband and I are not the best at guided activities, and we are trying to make a plan, but we’re not very good at that either. So wish us luck and we wish you all the luck during this weird Easter.

I keep cooking and cooking with what I have at home and we just order the fruit and vegetables we’re using.

As you’ve seen all over the place, people in many industries are developing ideas to stay afloat during the crisis, and I’m really living it at home, because my husband is working with his team how to stay active active, because they’re an agency that produce massive events and a lot of crowded activities, so you can imagine how stressed we are.

The thing is that many restaurants have tried to help their suppliers and employees by making baskets of many things with home delivery. We already bought one from Yolcán, which are the chinampas in Xochimilco and that basically panicked because they supply almost exclusively to restaurants. I am very happy with the box; my expectation is that I will get fruits and vegetables that are not so easy to find in grocery stores and farmers markets; I got lemons, giant fava beans, avocado, salad mix, green tomato, orange, baby potatoes, beans, tortillas and piloncillo. We’re going to get it every other week, and I’ll be telling you what they bring us. If you are interested go to their website. You can order a box of fruits and vegetables the size you want and as often as you choose and the honestly, Yolcán handles a great quality of fruits and vegetables and is not expensive.

If you can look for ways you can help someone in an industry you are interested in, I am sure you can make a difference.

Obviously and naturally I have more information about restaurants, markets, gourmet and raw materials stores, a lot about delivery services and so on. I have seen many great initiatives, which do not cost much and that help many people to continue to have or pay salaries, to minimize the impact of employees and help with the economic blow that awaits most of us as the lenght of the virus drag on.

There is an initiative in which when you order meals, order a little more and give it to the delivery boy who gets it to your home, if you go to the grocery store buy a little more and give it to the old man or lady who pack things for you, look for local shops and not mega chains to order food once a week, buy food gift certificates for when this is over for a haircut, manicure, etc. Whatever you can do is going to be helpful, because we still have a long way to go and a lot of people are going to have a hard time. Everyone is going to have some impact that as a community and society is going to affect us all.

I made this recipe because I ordered a small cauliflower head and they brought me the mother of all cauliflowers, so I split it into three and I’m going to do different things.

The cauliflower is breaded in an almond and flour dough, baked until browned and then smothered in the orange sauce. It’s simple, uses few ingredients and you can always replace the almond flour with normal flour.

I made it as an side to a baked cod with panko that was a total inedible failure, and a delicious potato soup.

The water was horchata with mamey that I will post in a few minutes.

Hugs and a lot of patience to all,

Maca

Baked cauliflower in orange sauce

INGREDIENTS

4 servings

1 medium cauliflower head in florets

1 cup almond flour

1/2 cup wheat flour

1 cup ice water

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon sea salt

Pepper to taste

Orange sauce

1 cup strained fresh orange juice

1 tablespoon mirrin

1 tablespoon tamari sauce

2 tablespoons chopped spring onions

1 tablespoon corn with 2 tablespoons water

Pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 250°C
2. Mix the flours, water, paprika, salt and pepper until you make a dense dough
3. Cover the cauliflowers with the dough and remove excess
4. Arrange the cauliflowers in a tray with silicone mat
5. Bake for 20 minutes and flip the florets
6. Bake for another 20 minutes or until they start browning
7. While the cauliflower is baking, in a saucer, boil the ingredients of the sauce until it begins to thicken
8. In a bowl place the cauliflower and tablespoons of the sauce (I didn’t use it all)
9. Serve immediately because the cauliflower gets soggy if you leave it soaking a lot in the sauce