Esta semana arranco con los festejos de cumpleaños de mi enana y tengo emoción. Ha sido muy específica en lo que quiere en cada uno de los festejos. Este jueves quiso pasta con salsa boloñesa y para las mamás hice pollo en salsa de pesto de jitomate deshidratado y esta tarta de hongos. En vez de pastel, quiso galletas de varios tipos y mucha agua de limón.
Esta tarta apenas la hice la semana pasada y la respuesta fue mucho mejor de la esperada. Mi mamá la amo, y digo literalmente la amó, mis enanos se la acabaron completa y pidieron más, aun cuando mi enana “odia” los hongos.
La tarta tiene una costra de queso emmental que le da un súper sabor a la tarta y el relleno tiene leche saborizada con hongos porcini y se rellena de una mezcla de hongos con un poco de mostaza.
Todo combina súper bien y es deliciosa. La puedes hacer como plato principal de un desayuno o brunch o como acompañamiento en comidas, que es de la forma en que la serví ambas veces.
Un abrazo,
Maca
Tarta de hongos
INGREDIENTES
8 porciones
CRUST
125 gr queso Gruyere o Emmental en tiras
1 ½ taza harina de trigo
¼ cucharadita sal de mar
125 gr mantequilla fría en cubos
1 huevo orgánico batido ligeramente
1 cucharadita perejil seco
½ taza agua helada
RELLENO
10 gr hongos porcini secos
¾ taza leche orgánica
2 cucharadas mantequilla
¼ taza echalote picado (si no encuentras poner 3 cucharadas de cebolla finamente picado y 2 dientes de ajo machacados)
1 cucharada aceite de oliva
300 gr mezcla de hongos (yo usé cremini, shiitake y eryinguii
½ taza poro en tiras
2 cucharadas perejil seco
1 cucharada mostaza Dijon
½ taza crema baja en grasa
2 huevos orgánicos
1 yema orgánica
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
CRUST
- En el food processor pulsa el queso, sal y la harina hasta que se vean muy fino
- Agregar la mantequilla y pulsar hasta que parezca arena
- Agregar el huevo batido y perejil seco y pulsar hasta que se integre
- Agregar 2 cucharadas de agua a la vez hasta que se haga una bola
- Refrigerar por lo menos 2 horas o hasta 12 horas
- Precalentar el horno a 200°C
- Extender la masa en un refractario para pay, poner un papel encerado con frijoles o pesas para que no se infle la masa
- Hornear por 15 minutos o hasta que los lados empiecen a encogerse
- Sacar del horno, quitarle las pesas y el papel encerado y hornear por 4 minutos más hasta que se vea seco el centro
- Sacar y reservar
RELLENO
- Bajar la temperatura del horno a 180°C
- Calentar la leche y cuando esté a punto de hervir, quitar del fuego y agregar los hongos secos
- Dejar hidratar hasta que se enfríe la leche
- Picar todos los hongos, incluyendo los porcini que se hidrataron en la leche
- Calentar un sartén
- Agregar la mantequilla y aceite de oliva
- Freír los echalotes (o cebolla con ajo) hasta que se ponga transparente
- Agregar el poro y los hongos y cocinar hasta que se seque el líquido que sacan los hongos
- Sazonar con sal y pimienta
- Batir la leche, crema, huevos, yema, perejil, sal y pimienta al gusto
ARMADO
- Embarrar el crust con la mostaza de Dijon
- Esparcir la mezcla de hongos
- Vaciar la mezcla de leche
- Hornear por 30 minutos o hasta que esté casi firme del centro
- Sacar y dejar reposar por 5 minutos
- Servir
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Mushroom tart
This week we start with the multiple celebrations for my daughter and I am excited. She has been very specific on what she wants for every occasion. For this past Thursday she asked for bolognese pasta, for the moms I made chicken in sundried tomato sauce and this mushroom tart. Instead of cake, she wanted assorted cookies and loads of lemon water.
I made this tart just last week, and the response was much better that I expected; my mom loved it, and I mean LOVED IT, my little ones finished it and has it for dinner, even when my daughter “hates” mushrooms.
The tart has an emmental cheese crust which adds an amazing flavor to the tart and the filling is mad with a porcini infused milk and a mixture of mushrooms with a bit of mustard.
Everything combines beautifully and it is delicious. You can make it as a main for breakfast or brunch or as a side, which is how I used it both times.
Hugs,
Maca
Mushroom tart
INGREDIENTS
8 servings
CRUST
125 gr Gruyere or Emmental cheese in chunks
1 ½ cup flour
¼ teaspoon sea salt
125 gr cold butter in cubes
1 organic egg lightly beaten
1 teaspoon dry parsley
½ cup cold water
FILLING
10 gr dry porcini mushrooms
¾ cup organic milk
2 tablespoons butter
¼ cup shallots finally chopped (if you cannot find shallots substitute for 3 tablespoons finely chopped onion and 2 garlic cloves minced)
1 tablespoon olive oil
300 gr mixture mushrooms (I used cremini, shiitake and eryinguii)
½ cup leeks in slices
2 tablespoons dry parsley
1 tablespoon Dijon mustard
2 organic eggs
1 organic yolk
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
CRUST
- Pulse cheese, salt and flour in a food processor until very fine
- Add cold butter and pulse until it resembles sand
- Add beaten egg and dried parsley until integrated
- Add 2 tablespoons cold water until a ball is formed
- Refrigerate for at least 2 hours and as long as 12 hours
- Preheat the oven at 200°C
- Blind bake the crust by covering it with wax paper and putting weights
- Bake for 15 minutes or until the edges start to brown
- Take the wax paper and weights and bake again for 4 minutes
- Take out and reserve
FILLING
- Lower the oven temperature to 180°C
- Heat milk until just about to boil, take off fire and add dried porcini and let rest until cool
- Chop all mushrooms including rehydrated mushrooms in the milk
- Heat a skillet
- Add butter and olive oil
- Sautee shallots (or onion and garlic) and fry until translucent
- Add leeks and mushrooms and cook until the liquid of the mushrooms evaporates
- Season with salt and pepper
- Beat mushroom infused milk, cream, eggs, yolk, parsley, salt and pepper
ASSEMBLY
- Spread mustard on the crust
- Spread mushrooms over the crust
- Pour milk mixture slowly
- Bake for 30 minutes or until barely firm in the center
- Take out and let rest 5 minutes
- Serve