Tacos de marlín ahumado/ Smoked marlin tacos

Llevo unas semanas haciendo varias pruebas para armar una línea de postres sin gluten y por fin logré cuatro postres que me tienen muy contenta. Me gusta mucho el pay de calabaza, pero me choca que la temporada de calabaza es muy corta, así que experimenté con camote y el resultado está maravilloso porque el camote es cremoso y combina muy bien con el crust de avellanas, también me encanta el cheesecake, pero es una bomba de grasa, así que estuve investigando y llegué a un cheesecake tipo italiano a base de ricota que es ligero y súper rico y le agregué mermelada de las que hago. Y ya hace tiempo perfeccioné mis brownies y barras de avena sin gluten. Así que ya tengo algunas opciones para gente que busca opciones sin gluten.

También estuve trabajando en nuevos sabores de tamales como fresa con albahaca, chocolate con nuez y pie de manzana con cardamomo. Así que ya tengo más opciones de tamales “gourmet” y totalmente aprobado por los enanitos.

Mi esposo es de Hermosillo y por allá tienen mucho marisco y pescado fresco. En general se come súper rico en su pueblo y mucho es en taco. De los favoritos de mi esposo son los de marlín, que aquí en la Ciudad de México no es tan común, más que en El Pescadito y en algunos restaurantes y como temporalidad.

Hace unas semanas, una vecina que es de Mexicali me comentó que hizo tacos de marlín, mi hija probó los tacos y fue muy fan, así que me puse a buscar marlín por todos lados, y justo cuando estaba en la búsqueda, me llegó un mail de Ingredienta con marlín ahumado en frío y pues que compro mi marlín para darle gusto al marido.

La receta es una combinación de la receta que me dio mi vecina con cosas que nos gustan a nosotros. La receta de mi vecina lleva aceitunas y como no somos fans, se las quité, así como la cebolla morada curada, pues sólo tenía blanca y el marlín que le gusta a mi esposo lleva jitomate así que agregué bastante jitomate. Ahora, el tema es que necesita bastante aceite de oliva para que se cueza bien, así que no se asusten, y vale la pena porque el sabor es súper rico y al final lo pueden colar para que no sea tanta grasa.

Los tacos los serví con aguacate y en el menú agregué consomé de pollo con verduras y agua de guayaba con limón.

Un abrazo,

Maca

Tacos de marlín ahumado

INGREDIENTES

6 porciones

800 gr marlín ahumado en frío (lo conseguí en Ingredienta)

1 taza cebolla finamente picada

1 taza de col blanca finamente picada

1 ½ taza zanahoria rallada muy chiquita

2 tazas jitomate en cubos sin semillas

1 taza aceite de oliva

2 dientes de ajo machacados

½ cucharadita de orégano seco

2 cucharadas chipotle molido (opcional)

2 hojas de laurel

Jugo de 1 limón o al gusto

Tortillas, aguacate y limón para servir

INSTRUCCIONES

1. Cortar el marlín en cubos chiquitos
2. En un sartén grande agregar el aceite y freír la cebolla
3. Cuando empiece a cambiar de color, agregar el orégano, laurel y ajo
4. Cocinar a fuego lento por 5 minutos para infusionar el aceite
5. Agregar el marlín y cocinar por tres minutos
6. Agregar la zanahoria y la col y cocinar a fuego lento por 5 minutos
7. Cuando empiece a suavizarse la col agregar el jitomate en cubos y chipotle (opcional) y retirar las hojas de laurel
8. Cocinar a fuego medio por 20 minutos moviendo constantemente hasta que el jitomate esté deshecho, la zanahoria cocida y la col transparente
9. Sazonar con sal y pimienta al gusto
10. Agregar el jugo de limón, mezclar bien
11. Servir con aguacate y limón

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Smoked marlin tacos

I have been working on getting a new gluten-free dessert line and I finally achieved four options that have me very excited. I like pumpkin pie a lot, but I don’t like that the pumpkin season is way too short, so I experimented with sweet potato and the result is wonderful because sweet potatoes are creamy, and they go very well with the spices and the hazelnut crust. I also love cheesecake, but it has a lot of fat, so I made research and ended up with an Italian version of a cheesecake made with ricotta cheese that is super light and delicious and I added the jams that I make at home. I while back I perfected my gluten-free brownies and oats bars. And now I have four options for people that are looking for gluten-free options.

I have also been working on new flavors for sweet tamales like strawberry and basil, chocolate pecan and cardamom apple pie. So, I have more options of gourmet tamales that are completely approved by the little ones.

My husband is from Hermosillo and up there they have a lot of great fish and seafood. In general, the food there is very good and a lot of it is in a taco. Once of my husband’s favorite is marlin tacos, which is not very common in Mexico City, except at El Pescadito and very few restaurants and as a temporal dish.

A few weeks back, a neighbor whom is from Mexicali told me she made marlin tacos and that my daughter loved them, so I started looking for marlin and just when I was in the middle of my search, Ingredienta came up with a sale for cold smoked marlin and I bought it.

The recipe is a mix of the recipe my neighbor gave me and things I added or took out to adapt it to how we like things. Hers had olives which we are not huge fans of, and my husband likes tomato in his marlin, so I added a lot of it. Now, the thing with marlin is that it need quite a bit of olive oil to cook, so don’t get scared and the flavor is worth it, and you can drain the excess fat, so you get rid of a lot of it.

I served the tacos with avocado and I added chicken consomé with veggies and guava and lemon water.

Hugs,

Maca

Smoked marlin tacos

INGREDIENTS

6 servings

800 gr cold smoked marlin (I got in at Ingredienta)

1 cup onion finely chopped

1 cup white cabbage finely chopped

1 ½ cups carrot shredded very fine

2 cups tomatoes cubed and seeded

¾ cup olive oil

2 garlic cloves minced

½ teaspoon dried oregano

2 bay leaves

2 tablespoons smoked chipotle (optional)

The juice of one lemon or to taste

Tortillas, avocado and lemon to serve

INSTRUCTIONS

1. Cut marlin into bite size cubes
2. In a skillet add the oil and fry the onion
3. When it starts to change color add the oregano, bay leaves and garlic
4. Cook on low heat for 5 minutes to infuse the oil
5. Add marlin and cook for three minutes
6. Add carrots and cabbage and cook on low heat for 5 minutes
7. When the cabbage softens add the tomatoes and chipotle (optional) and take the bay leaves put
8. Cook on medium heat for 20 minutes moving constantly until tomato disintegrates and carrot and cabbage are fully cooked
9. Season with salt and pepper
10. Add lemon juice and mix well
11. Serve with avocado, tortillas and more lemon