Semana 3 de Covid; estamos muy bien, con síntomas muy ligeros y con muchos cuidados. Hemos tenido muchos regalos y atenciones de nuestros vecinos, amigos y de mis papás y estamos tranquilos esperando que pronto el bicho se vaya.
En nuestro caso en que, los síntomas al día de hoy han sido muy llevaderos, les puedo decir que lo peor es la mente. El terror de que los síntomas espantosos empiecen a aparecer te consume el tiempo y hay que tener cabeza muy fría (y ocupada) porque lo que menos quieres es que esa energía te debilite el cuerpo y permita que el bicho haga lo peor que puede hacer.
Los primero días cocinaba para distraerme, pero el neumólogo me lo prohibió porque al bicho le gusta que la gente esté activa para desarrollarse y cocinar es muy pesado y cansado y hay muchos cambios de temperaturas que tampoco favorecen a que te mejores. Así que mi mamá (como siempre) salió al quite y nos ha mandado comida súper rica casera y nutritiva. Nuestros vecinos nos han dado muchos apapachos (sobre todo para los niños que tienen que estar encerrados junto con los papás virulientos).
El fin de semana pasaron los peores días por el nivel de cansancio que nos dio y porque los chamaquitos querían que estuviéramos con ellos y ver películas y hacerles desayuno, comida y cena.
Pero ya es martes y estamos menos cansados y con muy pocos síntomas. Muchas gracias a todos los que nos han preguntado y han estado al pendiente.
En cuanto nos dijeron que teníamos Covid entré en modo preparación e hice 7 litros de caldo de verdura rostizada y algunas cosillas para los chamacos como hotcakes y avena, y sándwiches calientes para estar listos. Desde hace días quería hacer esta sopa, el caldo es de verduras y le agregué bok choy (City Market), hongos cremini, cebolleta y col. El caldo tiene mucho sabor y ya sólo salteé las verduras y las puse a cocer en el caldo y ya casi para servir agregué la pasta udon.
La que yo compro es pasta udon del Costco, que es orgánica y viene en paquetitos individuales y ya cocida. Pero en caso de que consigas de otra, lo que hay que hacer es ponerla a hidratar en agua hirviendo por 10 minutos y ya que está hidratada la agregas a la sopa poco antes de servir.
Esta sopa es vegana, porque ese mismo día nos mandaron pollo almendrado, pero puedes agregar pechuga de pollo rostizada, carne de cerdo salteada con cebolla y tamari, camarones al ajo o cualquier proteína que te guste.
Lo “complicado” es hacer el caldo, que es la receta que siempre hago y hago bastante para tener congelado. Es tardado, pero vale toda la pena, y si haces mucho ya tienes caldo listo para sopas, guisos o para tomarlo así solito.
Un abrazo,
Maca
Sopa udon con verdura
INGREDIENTES
6 porciones
2 litros de caldo de verdura rostizado (receta aquí)
400 gr pasta udon cocida (compro la marca de Costco que trae sobrecitos porcionados, usé 3)
1 manojo de bok choy o kale
1 taza cebolla en rodaja
250 gr hongo cremini
½ taza rabos de cebolla de cambray picados
1 taza col en tiritas
¼ taza salsa tamari
150 gr cubos de tofu extra firme
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En una olla agregar un poco de aceite de aguacate y freír la cebolla hasta que empiece a dorar
- Agregar los hongos, col y bok choy o kale y saltear por 3 minutos
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Agregar los tallos de cebolla cambray y saltear 3 minutos
- Agregar el caldo, tamari y dejar hervir
- Agregar la pasta udon, dejar calentar 5 minutos
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Servir
__________________________________________________
Udon soup with vegetables
Covid week 3; we are very well, with very mild symptoms and with medicine and doctors supervision. We have had many gifts and attentions from our neighbors, friends and my parents and we are calmly waiting for the bug to leave soon.
In our case where the symptoms to this day have been very bearable, I can tell you that the worst thing is the mind stress. The terror that the dreadful symptoms start to appear consumes your time and you have to have a very cold (and busy) head because what you least want is for that energy to weaken your body and allow the bug to do the worst it can do.
The first few days I cooked to distract myself, but the pneumologist forbade it because the bug likes people to be active to develop and cooking is exhausting and there are many temperature changes which also do not favor getting better. So my mom (as always) helped us and sent us super tasty homemade and nutritious food. Our neighbors have given us many treats (especially for children who have to be locked up along with virulent parents).
The weekend was the worst because we were really very tired and the little ones wanted us to be with them and watch movies and make them breakfast, lunch, and dinner, which we cannot do, since we are keeping our distance to not make them sick, and we didn’t feel like moving from out bed.
But now it’s Tuesday and we’re less tired and with very few symptoms. Thank you very much to everyone who has asked us and been checking on us.
As soon as we were told we had Covid I got into preparation mode and I made 7 liters of roasted vegetable broth and some things for the kiddos like pancakes and oatmeal, and hot sandwiches to have them ready. For days I wanted to make this soup, the broth is vegetable and I added bok choy (City Market), cremini mushrooms, spring onions and cabbage. The broth has a lot of flavor, so I just sautéed the vegetables and let them cook in the broth and just when I was about to serve I added the udon noodles.
The noodles I buy are from Costco, which is organic, comes in individual packets and is cooked. But in case you get another brand, what you have to do is let it hydrate in boiling water for 10 minutes and once it is hydrated you add it to the soup shortly before serving.
This soup is vegan, because that same day, a friend sent us almond chicken, but you can add roasted chicken breast, sautéed mince pork with onion and tamari sauce, garlic shrimp or any protein you like.
The «complicated» thing is to make the broth, which is the recipe I always make, and I make enough to have it frozen. It takes a bit long, but it’s all worth it, and if you make a big batch you’ve got it ready for soups, stews or to eat it as broth.
Hugs,
Maca
Udon soup with vegetables
Ingredients
6 servings
2 liters roasted vegetable broth (recipe here)
400 gr cooked udon pasta (I buy the Costco brand with individual packets, I used 3)
1 bunch bok choy or kale
1 cup sliced onion
250 gr cremini mushroom
½ cup chopped green onion green parts only
1 cup cabbage in strips
¼ cup tamari sauce
150 gr extra-firm tofu cubes
Salt and pepper to taste
Instructions
- In a saucepan add some avocado oil and fry the onion until it starts to brown
- Add the mushrooms, cabbage and bok choy or kale and sauté for 3 minutes
- Season with salt and pepper to taste
- Add the green onion and tofu cubes and sauté for 3 minutes
- Add the broth, tamari and let it boil
- Add the udon paste, leave to heat for 5 minutes
- Season with salt and pepper to taste
- Serve