Pastel de chocolate y betabel/ Chocolate and beet cake

Antes de que pasen de largo por la palabra “betabel” en el título, lean un poco más, pues aunque tiene betabel y mucho, no sabe a betabel y miren que lo probé con 10 personas diferentes y nadie supo hasta después que les dije que tenía betabel rostizado.

Este pastel es el resultado de una mezcla de muchas razones: la primera es que me gusta mucho el betabel, pero lo como relativamente poco porque con la dieta cetogénica no es muy compatible por la cantidad de azúcar, a mi familia no le encanta (aunque mi enana lo amaba como postre cuando comía papillas), sigo trabajando en desarrollar recetas para el jardín cultural con el que estoy colaborando y siguiendo la idea de cosas súper ricas y sanas, me acordé que hace unos años probé un panqué de chocolate que tenía betabel y me encantó.

Así que se me hizo buena idea hacer este pastel. Hace tiempo compré un libro de puras verduras que ha estado en mi librero mucho tiempo. Y buscando una receta para usar cebollas, me lo topé. Se llama Tender; a cook and his vegetable patch de Nigel Slater. Pero en la búsqueda de cebollas me encontré esta receta de pastel de chocolate con betabel y de inmediato la hice. Me gustó mucho porque tiene un sabor muy intenso a cacao, pero estaba demasiado amargo para mi gusto y el café era el sabor predominante. Así que le hice algunos ajustes y en la tercera prueba quedó perfecto. Ya pasó la prueba de los enanos, que aman el chocolate amargo, de mis vecinos, mi esposo y mi familia.

Rosticé los betabeles en vez de cocerlos en agua, porque la textura cuando se cuecen en agua es muy aguada, cuando lo que yo buscaba era casi un pastel de trufa; denso y muy intenso. También le agregué vainilla y sal y en vez de agregar el café líquido, lo agregué en polvo y en menor cantidad que es más intenso y mantiene la textura densa. También lo cubrí en ganache de chocolate para hacer un postre para los amantes del chocolate.

Lo padre de esta receta es que el ingrediente principal es el betabel, pero nadie, en serio nadie que lo probó lo identificó (y muchos de los probadores oficiales ODIAN el betabel) y sólo algunos le atinaron por el color rojizo del pastel, después de que les mencioné que tenía un ingrediente secreto. Así que otro punto positivo para este pastel, ya que comen una verdura sin si quiera darse cuenta.

Si les encanta el chocolate, este pastel es EL PASTEL que tiene que probar, pero cuidando que el chocolate que usen sea 70% cacao.

Un abrazo,

Maca

Pastel de chocolate amargo y betabel

Adaptado de Tender; a cook and his vegetable patch de Nigel Slater

INGREDIENTES

10 porciones

226 puré de betabel rostizado en puré (hornear a 200°C hasta que el betabel esté suave y se pueda quitar fácilmente la cáscara, procesar en food processor o licuadora)

1 taza + 2 cucharadas harina

1 taza azúcar glass

170 gr chocolate amargo 70% cacao

3 cucharadas cocoa en polvo

1 ½ cucharada espresso en polvo

¾ taza + 2 cucharadas mantequilla en cubitos chiquitos

5 huevos orgánicos separados

1 cucharadita vainilla

¼ cucharadita sal

1 ¼ cucharadita royal sin aluminio ni gluten

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Engrasar un molde de pastel de 8 pulgadas y poner un círculo de papel encerado
3. Derretir el chocolate en una ollita a fuego lento y cuando esté casi todo derretido, agregar el espresso en polvo y agregar los cubitos de mantequilla y derretirlos
4. Quitar del fuero y agregar las yemas, batiendo muy rápido para que no se cuezan
5. Agregar el puré de betabel y mezclar hasta que se integren
6. Mezclar la harina, polvo para hornear, cocoa, sal
7. Batir las claras con el azúcar glass hasta que formen picos firmes
8. Primero agregar la mezcla de harina a la mezcla de chocolate envolviendo con cuidado
9. Envolver las claras de huevo con el azúcar con movimientos formando un 8 hasta que toda la mezcla esté bien integrada
10. Poner la mezcla en el molde preparado y hornear por 40 minutos o hasta que el centro esté cocido
11. Sacar del molde y dejar enfriar
12. Cubrir con ganache de chocolate amargo
13. Servir

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Dark chocolate and beet cake

Before you pass on the recipe because of the word “beet” in the title, read a bit ore for even when this cake has a lot of beet in it, the taste does not come through and all you get is chocolate, and I tried it with 10 different people who never identified the beet until after I told them it has roasted beet in it.

This cake is the result of a mix of reasons: I love beets, but I don’t get to eat them much for they are not very keto friendly for its sugar content and my family doesn’t particularly like it (even when munchkin 1 used to love it as dessert when she ate baby food), I am still developing recipes for the cultural garden I am collaborating with and following the idea to offer delicious and healthy things I remembered I once had a beet and chocolate pound cake which I loved.

So, I thought it was a good idea to make this cake. I while back I got a cooking book about veggies only which has been seating in my book shelf for a while. Looking for a recipe to use onions I stumbled upon the book. It is named Tender; a cook and his vegetable patch de Nigel Slater. But in the search for onions I came across this beet cake recipe which I immediately baked. I liked it, but it was way too intense for my taste and the main flavor was coffee. So, I made a few changes and on the third try, it came out perfect. It has passed the test of my kids, whom love dark chocolate, neighbors, husband and my family.

I roasted the beets instead of boiling them, for they kept too much water and I was looking for a denser truffle like texture, instead of the liquid coffee, I used espresso powder in a lot less quantity which is more intense, and it keeps the dense texture, and I covered it with chocolate ganache to make it the ultimate cake for chocolate lovers.

The cool thing is that beet is the main ingredient, but no one, and I mean no one who tried it, identified the beet (and there were a lot of beet haters among them) and just a few guessed after I told them it had a secret ingredient because of the red coloring of the cake. So there is another positive thing about the cake, sneaking a veggie without anyone noticing.

If you love chocolate, this is THE CAKE to try, but you have to make sure you use 70% cacao chocolate.

Hugs,

Maca

Dark chocolate and beet cake

Adapted from Tender; a cook and his vegetable patch by Nigel Slater

INGREDIENTS

10 servings

226 roasted beet pure (roast at 200°C until beet is soft and peel can be taken off easily, process in food processor or blender)

1 cup + 2 tablespoons flour

1 cup super fine sugar

170 gr 70% cacao chocolate

3 tablespoons cocoa

1 tablespoon espresso powder

¾ cup + 2 tablespoons butter in small cubes

5 organic eggs separated

1 teaspoon vanilla

¼ teaspoon salt

1 ¼ teaspoon baking powder without aluminum free

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven at 180°C
2. Prepare an 8 inch pan with a circle of wax paper on the bottom and grease
3. Melt chocolate in a small pot at low heat. When it is almost completely melted add espresso powder and add butter cubes and mix until melted
4. Take off heat and add egg yolks whisking fast so they don’t cook
5. Add beet pure and fold carefully
6. Mix flour, sugar, baking powder, cocoa and salt
7. Whip egg whites with sugar until they form stiff peaks
8. Add flour mixture to chocolate folding carefully until well-integrated
9. Add egg whites and fold until well-integrated
10. Pour into prepared pan and bake for 40 minutes until center is firm
11. Take off pan and let cool
12. Cover with dark chocolate ganache
13. Serve