Pasta con jitomatitos y queso/ Pasta with grape tomatoes and cheese

El día 10 de febrero, mi blog cumplió 5 años de vida. Estoy pensando en la receta de festejo, que estando lejos de casa tengo menos herramientas (estoy muy mal acostumbrada a tener muchas cosas de cocina) así que estoy pensando en una receta sencilla pero muy rica.

Seguimos en la playa y ya con planes de cuánto tiempo vamos a estar aquí. Regresamos a México una semana para festejar a mi enano como él quiere, que es con mis papás en una “fiesta” coronavirus, con los amigos de la privada y ya el lunes nos regresamos a Acapulco hasta que aguantemos.

Hasta ahora el chamaco sigue muy firme con sus planes de cumpleaños y lo mejor que veo de la niñez es que se adaptan a casi lo que sea, aunque el tema de la escuela a distancia ya le pesa muchísimo a mi enano, pero no extraña sus fiestotas, sino tener una fiesta como todos los amigos de pandemia. Justo su fiesta del año pasado fue 4 días antes de que se cancelaran clases y empezáramos el encierro coronavirus. ¿Pueden crees que ya fue un año completo?

Así que por lo pronto seguimos en la playa por dos semanas más hasta que regresemos a revisar casa, festejar al chamaco, traer lo que aquí no se encuentra y de nuevo a la playa a pasar otras semanas en lo que avanza la pandemia, la vacunación y, lo que más esperamos, bajen los contagios y los hospitales se liberen.

Esta receta nació porque desde hace unos 4 meses encontré un servicio de huacales de fruta y verdura orgánica que me acomodó bastante bien. Como les había platicado, ya van varios servicios que contrato, pero que no se adaptaban a lo que necesitábamos, porque, o llegaba el producto en mal estado por ser rutas eternas en donde la fruta y verdura se quemaba o lastimaba, o no permitían cambios pues, por ejemplo, no comemos lechugas, pero sí mucha espinaca o nada de hierbas de olor porque tengo el huerto en mi casa, o porque eran poco constantes en los horarios y días o porque mandaban siempre lo mismo que, en mi caso, no me gusta porque el chiste es probar cosas que normalmente no encuentras en el súper.

El chiste es que, en este nuevo servicio siempre me incluyen una bolsita de jitomatitos uva, que mis hijos aman y mi esposo odia, pero que a veces se nos juntan tantos que acaban en sopa, por lo que esta vez tenía antojo de una pasta rápida, deliciosa, sencilla y con poco queso. Aproveché que mi esposo no comía en la casa e hice un platón enorme de pasta con jitomatitos y queso asiago con unos mejillones al azafrán y una sopa de verduras. La sorpresa fue que cuando me di cuenta mi enana había acabado con la pasta: sí, mi enanita de 8 años devoró una platón de pasta, por lo que esperé la siguiente bolsita de jitomatitos para volverla a hacer y quitarme el antojo.

Esta receta usa pocos ingredientes y todos son sustituibles: en vez de asiago puedes usar parmesano, en vez de perejil, cilantro y si quieres algo más cremoso, puede agregar un poco de crema con el caldo de pollo, en vez de pasta integral, puedes usar pasta de quinoa, arroz, garbanzo o normal. El chiste es que sea fácil y rica.

Un abrazo,

Maca

Pasta con jitomatitos y queso asiago

INGREDIENTES

6 porciones

500 gr pasta integral (yo usé fusili marca Molisana)

3 cucharadas cebolla finamente picada

500 gr jitomate uva

2 dientes de ajo machacado

2 cucharadas ghee

½ taza caldo de pollo orgánico

2 cucharadas perejil picado

½ taza queso asiago o parmesano rallado

Aceite de oliva para servir

Perejil picado para servir

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Hervir la pasta en agua suficiente con sal. Reservar ½ taza del agua en donde hirvió la pasta
2. En un sartén con tapa, derretir el ghee, agregar la cebolla y freír hasta que empiece a dorar
3. Agregar la mitad del perejil y el ajo y freír 30 segundos moviendo constantemente
4. Agregar los jitomatitos
5. Agregar el caldo, tapar y cocinar hasta que los jitomates se abran
6. Agregar el queso y revolver
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto
8. Dejar cocinar, tapando el sartén por 5 minutos
9. Agregar el agua de pasta, ajustar sal y pimienta
10. Agregar la pasta cocida hasta cubrir y que se caliente
11. Servir con aceite de oliva, perejil y pimienta

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Pasta with grape tomatoes and asiago cheese

On February 10, my blog turned 5 years old. I’m thinking about the recipe to celebrate, but being away from home I have fewer tools (I’m very spoiled and I am use to have a lot of cooking stuff) so I’m thinking of a simple but delicious recipe.

We’re still on the beach and with plans for how long we’re going to be here. We go back to Mexico for a week to celebrate my son’s 6^th birthday the way he wants to, which is with my parents at a coronavirus «party», with the friends from our bubble and then on Monday we return to Acapulco until we get sick of it.

So far my son is still very firm with his birthday plans and one thing that amazes me about childhood is that they adapt to almost anything, and although my son has had enough of this whole virtual school thing, he does not miss his party from last year, but he wants a party like all his friends during the pandemic. Last year, his party was four days before classes were canceled and we started the coronavirus lockdown. Can you believe it has been a full year?

We will continue to stay at the beach for two more weeks until we return to check our home, celebrate the little one, get what we cannot find here and back to the beach to spend another few weeks while the pandemic advances, vaccination starts seriously, and what we hope for the most, contagions go down and hospitals stop being overrun.

This recipe came to be because for about 4 months I found a service of organic fruit and vegetable boxes that fit me very well. As I have told you, I have tried a few of these services, which did not adapt to what we needed, because either the product arrived in bad condition because it was in very long routes where the fruit and vegetables were burned or hurt, or they did not allow changes because, for example, we do not eat lettuces, but we do eat a lot of spinach or no herbs because I have the orchard in my house, or because they were not constant in the schedules and days or because they always sent the same thing which, in my case, I don’t like because the whole idea is to try things that you don’t normally find at the supermarket.

I always get a bag of grape tomatoes from my currents box service, which my children love and my husband hates, and sometimes we get so many that I make them into soup, so this time I had a craving for a quick, delicious, simple pasta with little cheese. I took advantage of my husband not having lunch at home and made a huge plate of pasta with tomatoes and asiago cheese with saffron mussels and a vegetable soup. The surprise was that when I realized, my daughter had finished all the pasta: yes, my 8-year-old girl devoured a plate of pasta, so I waited for the next bag of grape tomatoes to make it again and meet my craving.

This recipe uses few ingredients which are all replaceable: instead of asiago you can use parmesan, instead of parsley, cilantro and if you want something creamy, you can add some cream with the chicken broth, instead of whole wheat pasta, you can use quinoa, rice, chickpea or regular pasta. The idea is to make it easy and tasty.

Hugs,

Maca

Pasta with tomatoes and asiago cheese

Ingredients

6 portions

500 gr whole wheat pasta (I used Molisana fusili)

3 tablespoons finely chopped onion

500 gr grape tomatoes

2 garlic cloves crushed

2 tablespoons ghee

½ cup organic chicken broth

2 tablespoons chopped parsley

½ cup asiago or parmesan cheese grated

Olive oil to serve

Chopped parsley to serve

Salt and pepper to taste

Instructions

1. Boil the pasta in enough water with salt. Set aside ½ cup of the water where the pasta boiled
2. In a frying pan with a lid , melt the ghee, add the onion and fry until golden brown
3. Add half the parsley and garlic and fry for 30 seconds by constantly moving
4. Add tomatoes
5. Add broth, cover and cook until tomatoes open
6. Add cheese and stir
7. Season with salt and pepper to taste
8. Cook, covered for 5 minutes
9. Add pasta water, adjust salt and pepper
10. Add cooked pasta to coat and heat
11. Serve with olive oil, parsley and pepper