Ya por fin se siente más el clima de otoño, después de una semana de calor rarísima a 35° en mi cocina que ni en verano alcanzamos. Ya por fin hace más frío como debe ser en estas fechas.
Creo que ya había escrito esto, pero cada año me encanta que llegue el frío, porque odio el calor. Desde chavita me chocaba y no lo aguanto muy bien. Y ahora peor, prefiero mil veces tener frío y taparme mucho que tener calor que jamás se quita y pareces canica chupada todo el tiempo.
También ya viene Halloween y vamos atrasados. No hemos decorado la casa y ya estamos a unos días del Halloween de la privada. Por seguir en pandemia, nuevamente seremos sólo los que vivimos aquí, pero los niños se emocionan muchísimo. Creo que para mis hijos es el mejor festejo del año; comen dulces como locos, corren como locos con el azúcar que se comen, se desvelan cañón y se disfrazan y corren por todos lados.
Esta receta es mi copia de un carpaccio que me encanta: lo hice con jocoque, ralladura de limón, ajo en polvo, aguacate y pistaches. Me quedó casi igual, excepto que mi mandolina no corta súper delgado y ellos lo hacen en rollo con el jocoque por dentro y esa era toda mi intención, pero no sé a dónde se me fue la mañana y ya no me dio tiempo, así que lo emplaté lo más bonito que pude y ya, pero quedó tan rico que seguramente lo volveré a hacer muy pronto.
Si no tienes mandolina, corta el betabel lo más delgado que puedas y listo y la mezcla de jocoque le da acidez junto con el dulzor del limón amarillo. Como siempre agregar hierbas ayuda y como tengo cebollín para regalar, fue la hierba que usé, pero puedes poner cilantro y sigue siendo delicioso. Los pistaches le agregan textura y sabor.
Un abrazo,
Maca
Carpaccio de betabel con jocoque al limón y pistaches
INGREDIENTES
3 porciones
500 gr betabel
½ taza jocoque
1 cucharadita ralladura limón amarillo
½ cucharadita jugo de limón
¼ cucharadita ajo en polvo
1 cucharada cebollín picado
3 cucharadas pistaches picados
¼ taza cubitos de aguacate
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Pelar los betabeles y hervir en suficiente agua
- Una vez cocidos, dejar enfriar y rebanar lo más delgado posible (usé mandolina en el setting más delgado)
- Mezclar el jocoque, jugo y ralladura de limón, ajo en polvo, cebollín y sal y pimienta al gusto
- Acomodar las rebanadas de betabel en un platón
- Poner la mezcla de jocoque en el centro o distribuir con una manga pastelera
- Esparcir los pistaches y cubitos de aguacate
- Servir
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Beet carpaccio with lemon jocoque and pistachios
The fall weather has finally arrived, after a week of very rare heat wave at 35°C, especially in my kitchen where this temp is not even present for summer. It is finally colder as it should be at this time of year.
I think I had written this before, but every year I love when the cold comes, because I hate the heat. Since I was very, very young, I was overwhelmed by hot weather, and I can’t stand it very well. And now it is worse, I prefer a thousand times to be cold and layer up than to be hot which never seems to disappear.
Halloween is also coming, and we are way behind. We have not decorated the house and we are a few days away from having Halloween where we live. Since it is still a pandemic, it will be only the people who live here, but the children are very excited. I think it is the best celebration of the year for my children; they eat sweets like crazy, they run like crazy with the sugar rush, they go to bed super late use costumes and run everywhere.
This recipe is my copy of a carpaccio that I love from a restaurant I love, and I made it with jocoque, lemon zest, garlic powder, avocado and pistachios. It was almost the same, except that my mandolin does not have super thin setting and they do it in roll with the jocoque inside and that was my intention, but I do not know where the morning went and I did not have time, so I plated it as beautiful as I could, but it was so delicious that I will surely do it again very soon and do the roll thing.
If you don’t have a mandolin, cut the beets as thin as you can and you’re good to go with the jocoque mixture giving it acidity along with the sweetness of the yellow lemon. As always adding herbs helps and as I have chives to give away, it was the herb I used, but you can add cilantro and it is still delicious. Pistachios add texture and flavor to it.
Hugs,
Maca
Beet carpaccio with lemon jocoque and pistachios
INGREDIENTS
3 servings
500 gr beets
½ cup jocoque
1 teaspoon yellow lemon zest
½ teaspoon lemon juice
¼ teaspoon garlic powder
1 tablespoon chopped chives
3 tablespoons chopped pistachios
¼ cup avocado cubes
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Peel the beets and boil in enough water
- Once cooked, let cool and slice as thin as possible (I used mandolin on the thinnest setting)
- Mix the jocoque, lemon juice and zest, garlic powder, chives and salt and pepper to taste
- Arrange beet slices on a plate
- Add the jocoque mixture in the center or distribute with a pastry bag
- Spread pistachios and avocado cubes
- Serve