Sopa de alubias/ White bean soup

Ya empezó el frío, o más bien sigo esperando que llegue, pero por lo menos y no estamos a temperaturas infernales en pleno octubre y parece que cada día está menos caliente el clima.

Y ya por todos lados vez recetas de calabaza, manzana y especias que para mí son los mejores olores del año. Nunca había comprado velas de olor, porque soy bastante sensible a los olores, pero todo lo que huela a calabaza y especias me encanta, así que ahorita tengo una vela de Halloween en mi cuarto y me ha ayudado, porque una de las secuelas del Covid que sigo teniendo es que muchas cosas me huelen a quemado, especialmente todo las cosas horneadas, así que en vez de oler a pan delicioso o panqués o pan de muerto, mi casa me huele sólo a mí a quemado cada vez que horneo algo, que es diario.

Todos los viernes voy a comer a casa de mis papás para que los primos convivan, y la semana pasada mi mamá jugó con mis sentimientos (sorry madre). Nos dijo que habían hecho minestrone, que es una de mis sopas favoritas en el mundo, pero cuando la serví no tenía alubias. Así que no, no comí alubias y me quedé con el antojo, por lo que hice esta sopa para mi antojo frustrado.

Cocí un kilo completo de alubias y lo separé para hacer esta sopa y una ensalada con atún y así he tenido desayunos y cenas listos durante la semana.

Hice la sopa con lo que tenía en mi casa y quedó deliciosa. Como siempre hay que tomar en cuenta las mil horas que toman las alubias en cocinarse con todo y la remojada de 18 horas. Empecé hirviéndolas en olla normal por dos horas y acabé poniéndolas en la instant pot por 20 minutos extras porque seguían como mini piedras.

Pero si prefieres puedes cocerlas el día antes y ya tenerlas listas, pero es importante que guardes el caldo en donde se cocieron las alubias para usarlo en la sopa.

Yo le puse trozos de zanahoria porque es lo que tenía que tarda en cocer, pero le puedes poner papa, camote, o cachos de elote crudo que se cuezan con la sopa. Si pones verdura que se cuece muy rápido se hace puré como calabaza o chícharos.

Un abrazo,

Maca

Sopa de alubias

INGREDIENTES

8 porciones

2 rebanadas de pan duro (usé pan de masa madre, pero pan campesino o baguette)

4 dientes de ajo en trozos

2 tazas alubias remojadas por 18 horas y cocidas con un trozo de cebolla y un poco de sal con suficiente agua para que salgan 3 tazas de caldo

1 ½ taza cebolla finamente picada

1 taza pimiento amarillo finamente picado

1 ½ tazas zanahoria en cubos grandes

1 ½ tazas puré de tomate (yo uso Mutti, Cidacos)

1 cucharadita paprika ahumada

3 tazas de caldo de cocción de las alubias

3 cucharadas aceite de oliva

2 cucharadas perejil picado

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En una olla calentar una cucharada de aceite
2. Freír las rebanadas de pan duro
3. Una vez que el pan esté dorado, agregar el ajo y freír rápidamente por 2 minutos cuidando que no se quemen porque se amargan
4. Sacar los ajos y rebanadas de pan y licuarlas con 1 taza de caldo de alubias hasta que se haga una pasta
5. En la misma olla calentar el resto del aceite y agregar la cebolla
6. Una vez que la cebolla esté traslúcida agregar el pimiento y freír por 5 minutos
7. Agregar la paprika y freír dos minutos moviendo constantemente
8. Agregar las zanahorias, puré y caldo de alubias
9. Dejar hervir y agregar las alubias cocidas
10. Sazonar con sal y pimienta al gusto
11. Agregar la mezcla de pan con ajo
12. Tapar y bajar el fuego
13. Dejar cocinar hasta que las zanahorias estén cocidas
14. Agregar el perejil
15. Servir

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White bean soup

The cold weather is finally starting, or rather I am still waiting for it to really start, but at least we are not having hellish temperatures in the middle of October anymore and it seems that every day the weather is less hot.

Everywhere there are recipes with pumpkin, apple and spices which for me are the best smells of the year. I had never bought aromatic candles, because I am quite sensitive to smells, but everything that smells like pumpkin and spices I do love, so right now I have a Halloween candle in my room and it has helped me, because one of the consequences of Covid that I still have is that many things smell burnt,  especially all baked things, so instead of smelling like delicious bread or cakes or bread of the dead, my house smells, only to me, like something burned every time I bake something, which is everyday more than once a day.

Every Friday we go to have lunch at my parents’ house so that the cousins can spend time together, and last week my mother played with my feelings (sorry mother). He told us that she had made minestrone, which is one of my favorite soups in the world, but when I served it I had no white beans. So no, I didn’t eat white beans and I was left with the craving, so I made this soup for my frustrated craving.

I cooked a full kilo of white beans and separated it to make this soup and a tuna salad and so I have had breakfasts and dinners ready for the week.

I made the soup with what I had in my house, and it was delicious. As always you have to take into account the thousand hours that the beans take to cook even with the soaking for 18 hours. I started boiling them in a normal pot for two hours and ended up putting them in the instant pot for an extra 20 minutes because they were still like mini stones.

But if you prefer you can cook them the day before and have them ready, but it is important that you keep the broth where the beans were cooked to use it in the soup.

I added chunks of carrot because it is what I had in hand, but you can add potato, sweet potato, or raw corn chunks that can and take some time and be cooked with the soup. If you add vegetables that cook very quickly, they will turn to mush like zucchini or peas.

Hugs,

Maca

White bean soup

INGREDIENTS

8 servings

2 slices of stale bread (I used sourdough bread, but artisan bread or baguette work great)

4 garlic cloves in pieces

2 cups beans soaked for 18 hours and cooked with a piece of onion and a little salt with enough water to make 3 cups of broth

1 ½ cup finely chopped onion

1 cup finely chopped yellow bell pepper

1 ½ cups carrot in large chunks

1 ½ cups tomato puree (I use Mutti, Cidacos)

1 teaspoon smoked paprika

3 cups bean cooking broth

3 tablespoons olive oil

2 tablespoons chopped parsley

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a pot heat a tablespoon of oil
2. Fry the slices of stale bread
3. Once the bread is golden, add the garlic and fry quickly for 2 minutes taking care that it does not burn because it becomes bitter
4. Remove the garlic and slices of bread and blend them with 1 cup of bean broth until it forms a paste
5. In the same pot heat the rest of the oil and add the onion
6. Once the onion is translucent add the bell pepper and fry for 5 minutes
7. Add the paprika and fry for two minutes by constantly moving
8. Add the carrots, tomato pure and bean broth
9. Bring to a boil and add the cooked beans
10. Season with salt and pepper to taste
11. Add the bread and garlic paste
12. Cover and lower the heat
13. Let cook until carrots are cooked but still firm
14. Add parsley
15. Serve