¿Qué tal les fue de regreso a clases? Espero que menos caótico y cansado que lo que se imaginaron.
Mi semana estuvo mucho más tranquila y los chamacos mucho más contentos en la escuela nueva de lo que pensé, sobre todo el enano súper contento porque hay más niños de su edad y el material parece gustarle más.
Mi enana acostumbrándose a sus lentes y a que no ve bien si se los quita. Peeeeeroooo lo que me ha hecho la semana es que las loncheras llegan completamente vacías y los niños felices y con energía.
También estamos con cambios otra vez, pues la persona que me ayudaba en la casa, se fue porque no le gustaba lo que comemos y nuevamente empieza el proceso de buscar a alguien. Estoy tratando de no entrar en pánico, pero con los pedidos, los chamacos y la casa vienen días complicados. El marido dice que va a ayudar…¿le creen? Yo no.
Cuando pensamos en rollitos primavera, siempre nos imaginamos los rollitos fritos rellenos de col que venden en restaurantes chinos, pero también existe esta versión que son estilo vietnamita y que son súper ricos, frescos y fáciles. Son fríos, llevan un montón de verdura y tu escoges la proteína que le pones. La primera vez que los probé fue en un detox en 2012, y como eran dos semanas de comida vegana, sólo llevaban verdura cruda. Desde entonces he hecho varias versiones, pero siempre recomiendo que lleve algo cremoso como aguacate o mando para tener otra textura además del crunch de las verduras.
Esta vez repetí unos que hice con camarón hace unos días pero que se acabaron tan rápido que no pude tomar las fotos y les puse camarón cocido. Además de que quería volver a hacer la salsa de cacahuate que me quedó deliciosa.
Las hojas de arroz las encuentran en super chinos, Superama o City Market en la zona de comida oriental. Y para prepararlas sólo hay que ponerlas en un plato con agua tibia para que se pongan pegajosas. Y sí son muy pegajosas, pero fáciles de manejar.
La salsa de cacahuate lleva crema de cacahuate y me tardé un rato en poder hacerla, ya que no quería usar marcas comerciales y no encontraba la que quería de Healthy Spreads, que probé hace varios años cuando era un mini compañía y la dueña (que también es mamá y decidió ponerse a hacer productos sanos y deliciosos para sus hijos) era la que entregaba. Esta tiene chía y amaranto y es deliciosa sin conservadores ni colorantes. Ya con la crema revuelves los demás ingredientes y te queda una salsa buenísima.
Un abrazo,
Maca
Rollos primavera vietnamitas
INGREDIENTES ROLLOS
4 porciones
8 hojas de arroz para rollo vietnamita (yo usé normales e integrales)
24 camarones medianos, pelados, limpios y cocidos
8 hojas de lechuga mantequilla o la que prefieras
1 taza zanahoria rallada
1 taza fideo de arroz cocido
½ taza col morada picada
8 rebanadas de aguacate
INGREDIENTES SALSA DE CACAHUATE
3 cucharadas crema de cacahuate natural
½ cucharada mirrin
1 ½ cucharada salsa tamari
1/8 cucharadita jengibre fresco rallado
1 cucharada salsa picante sriracha o cualquier salsa picante tipo Valentina
¼ cucharadita jugo de limón
Agua hirviendo (depende la consistencia que te guste)
INSTRUCCIONES ROLLOS
- Remojar las hojas de arroz en agua tibia hasta que se aguaden
- Poner sobre un plato extendido
- En una hoja de lechuga poner suficiente zanahoria y col ralladas con una rebanada de aguacate. Hacer rollito y colocar sobre la hoja de arroz
- Agregar suficiente fideo de arroz a lo largo de la hoja junto a la hoja de lechuga
- Acomodar tres camarones a lo largo de la hoja de arroz junto al fideo
- Doblar la parte superior e inferior de la hoja de arroz
- Empezar a enrollar del lado del rollo de lechuga y terminar con el camarón
- Servir con salsa de cacahuate
INSTRUCCIONES SALSA DE CACAHUATE
- Mezclar todos los ingredientes hasta que se haga una pasta uniforme
- Agregar el agua hirviendo una cucharada a la vez hasta que se logre la consistencia que te guste (a mí me gusta espeso pero que no necesite cuchara)
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Vietnamese spring rolls
How did back to school go for you guys? I hope less chaotic and exhausting than expected.
My week was a lot quieter that I imagined, and the kids are happier at their new school that I would’ve thought, especially my boy who seems super happy because there are more kids his age and he seems to like the material more.
My munchkin 1 is getting used to get glasses and that she doesn’t see fine without them. Buuuuut the thing that made my week is that the lunch boxes came completely empty and the kids happy and energetic.
I am also having more changes, since the person that helped around the house left because she didn’t like what we eat, so I am starting the search again. I am trying not to panic, but with the orders, the house and the kids, there are complicated days to come. My husband says he is going to help…do you believe him? I don’t.
When we think about spring rolls, we imagine the fried kind stuffed with cabbage we order in Chinese restaurants, but there is also this version Vietnamese style and are super tasty, fresh and easy. These are served cold, have a ton of veggies and you can choose whichever protein you like. The first time I tried these, it was back in 2012 in a vegan detox I did, and it only had raw veggies in it. Since then I have made a few varieties, but I always recommend adding something creamy like avocado or mango to break the crunchy texture of the veggies.
This time, I repeated this version with shrimp, because the first time I made them, they went to fast I didn’t have time to take the photos and I used it as an excuse to make the peanut sauce again for it was delicious.
You can find the rice paper wrappers in oriental supermarkets, Superama or City Market in the oriental aisle. To get them ready you soak them in warm water until they because soft and sticky, and yes, these are super sticky but easy to work with.
The peanut sauce has peanut butter in it, and it took a while for me to do it because I didn’t want to use commercial brands and I couldn’t find the one I wanted from Healthy Spreads brand, which I tried a few years back when it was a mini company and the owner (whom is also a mom and decided to make healthy and delicious products for her kids) was the one making the deliveries. This has chia and amaranth and it is delicious with no chemicals or dyes. So, when you mix the peanut butter with all the ingredients, you have a delicious sauce.
Hugs,
Maca
Vietnamese spring rolls
ROLL INGREDIENTS
4 servings
8 rice paper wrappers (I used regular and whole wheat)
24 medium shrimp, peeled, cleaned and cooked
8 butter lettuce wraps or whichever lettuce you like best
1 cup carrot shredded
1 cup rice noodles (vermicelli) cooked
½ cup purple cabbage chopped
8 avocado slices
PEANUT SAUCE INGREDIENTS
3 tablespoons peanut butter
½ tablespoon mirrin
1 ½ tablespoon tamari sauce
1/8 teaspoon ginger minced
1 tablespoon hot sriracha sauce or any hot sauce
¼ teaspoon lemon juice
Boiling water (depending on how you like the consistency)
ROLLS INSTRUCTIONS
- Soak rice paper wrapper in warm wáter until they become soft
- Place in an extended plate
- In a lettuce leaf put enough carrot and shredded cabbage and a slice of avocado. Roll the leaf and place on the rice paper
- Add rice noodles
- Place three shrimp vertically on the rice wrapper next to the noodles
- Fold the top and bottom of the wrapper inward
- Roll it starting on the side with the lettuce and finish with the shrimp
- Serve with the peanut sauce
PEANUT SAUCE INSTRUCTIONS
- Mix all the ingredients until it forms a paste
- Add boiling water one tablespoon at a time until you get the consistency you like (I like it thick but that doesn’t need a spoon to serve)