Ya se acercan las vacaciones de verano y seguro ya muchas mamás estamos buscando cursos de verano y formas de entretener a los enanos. Lo raro son las fechas porque por la pandemia se redujeron un poco las vacaciones. La cosa es que mis hijos tienen sus evaluaciones en una semana y después creo que van a ir a hacer manualidades y jugar, así que probablemente nosotros les demos un poquito más de vacaciones, aunque ellos están contentos en pasar tiempo con sus amigos.
La próxima semana empezamos los festejos de 10 años de mi hija. Ahora ya quiere comidas chiquitas con sus diferentes grupos de amigos de la escuela pasada, la escuela de ahorita, los amigos de la privada y la familia. Su menú este año es pizza, pollo frito, nigiris, donas y churros. Nunca ha sido fan de pasteles, cupcakes y cosas así. Es el monstruo come galletas, pero esta vez quiere donas (sólo come caseras) y mis churros que tampoco come de restaurantes, que casi no me hace sentir como la mejor cocinera del planeta que mi hija sólo pida cosas que hago yo.
El tema es que no pienso hacer todo eso para cada festejo y más porque muchas veces los chamacos no comen todo eso. Así que tendremos 3 menús: para los amigos de la escuela pasada que vienen con todo y papás voy a pedir cazuelas de tacos, para la de la escuela actual va a haber pizza y para la familiar sí va a haber el menú completo original. Y en todas haré las donas y los churros.
Esta receta es mi idea de mezclar salsas de comida china que tienden a ser un poco pesadas con una proteína más ligera de la carne de res. Mi esposo es fan de los platillos con salsa “Mongolia” que es una salsa de tamari, azúcar, especias. Así que hice estos filetes.
Enhariné los filetes con harina de papa y quedan extra crujientes y a diferencia de “mongolian beef” que la carne esta en pedacitos, hice el filete completo porque el pescado es mucho más delicado y no quería que se rompieran en mini cachititos.
La salsa debe quedar espesa, pero debes cuidar que no quede muy salada porque entre más se concentra la salsa más salada se hace, así que si es necesario agrega más agua para que cuando la sirvas los sabores sean maravillosos.
También hay que servir la salsa justo antes de servir porque si los dejas mucho tiempo en la salsa lo crujiente de la harina de papa se vuelve aguado y no tan rico en textura.
Un abrazo,
Maca
Filetes de robalo en salsa tipo Mongolia
INGREDIENTES
4 porciones
MARINADO
3 cucharadas salsa tamari
3 rodajas jengibre fresco
1 cucharada vino Shaoxing
1 cucharada azúcar morena
1 cucharadita sal
2 cucharadas agua
½ taza harina de papa
PESCADO
1 kilo de filetes de robalo (4 apróx.)
½ taza harina de papa
4 rebanadas jengibre fresco
1 cebolla de cambray con tallo largo cortada en rebanadas en diagonal
Aceite de aguacate para freír
SALSA
¼ taza salsa tamari
3 cucharadas salsa soya oscura
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas azúcar mascabado
¼ taza agua (más si es necesario para que no quede salado)
1 cucharada harina de papa
3 rebanadas jengibre fresco
1 cebolla de cambray con tallo largo cortada en rebanadas en diagonal
ARMADO
1 cebolla de cambray con tallo largo cortada en rebanadas en diagonal
INSTRUCCIONES
- En un refractario cuadrado mezclar los ingredientes del marinado
- Colocar los filetes de robalo y dejar marinar por 30 minutos. Reservar el marinado
- Calentar 3 cucharadas de aceite de aguacate
- Agregar las rodajas de jengibre y la cebolla en rebanadas y dejar infusionar el aceite
- Cubrir los filetes de robalo con la harina de papa
- Freír poco a poco hasta que la harina de papa dore
- Reservar en un platón sin encimarlos para que no aguade el empanizado
- En una olla calentar un poco de aceite de aguacate y mezclar todos los ingredientes de la salsa más el marinado
- Cocinar hasta que espese y tenga una consistencia de miel ligera, sazonar y si es necesario agregar más para no salarlo
- Colar
- Acomodar los filetes empanizados en un platón
- Adornar con la cebolla restante
- Justo antes de servir, bañar con la salsa caliente (si reposan mucho el empanizado se aguada)
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Sea bass fillets in Mongolian sauce
The summer holidays are approaching and I am sure many moms are looking for summer courses and ways to entertain the little ones. The strange thing is the dates because due to the pandemic the holidays were reduced a little. The thing is, my kids have their assessments in a week and then I think they’re going to go do crafts and play, so we’ll probably give them a little more vacation, even though they’re happy to spend time with their friends.
Next week we start my daughter’s 10th birthday celebrations. This time she wants small celebrations with her different groups of friends from her old school, their current schools, the friends of the place we live and the one with the family. Her menu this year is pizza, fried chicken, nigiris, donuts and churros. She’s never been a fan of cakes, cupcakes and things like that. She is the cookie monster, but this time she wants donuts (she only eats homemade) and my churros that she also does not eat from restaurants, which makes me feel like the best cook on the planet that my daughter only asks for things that I cook.
The issue is that I do not plan to do all that for each celebration and more so because many times the kiddos do not eat all that. So we will have 3 menus: for the friends of the old school who come with their parents I will order taco casseroles, for the current school there will be pizza and for the family there will be the original full menu. And in all of them I will make the donuts and the churros.
This recipe is my idea of mixing Chinese food sauces that tend to be a bit heavy with a lighter protein than beef. My husband is a fan of dishes with «Mongolia» sauce which is a sauce of tamari, sugar, spices. So I made these fillets.
I floured the steaks with potato flour, which makes it extra crispy and unlike «mongolian beef» that the meat is in pieces, I made the complete fillet because fish is much more delicate and I did not want them to break into tiny little bits.
The sauce should be thick, but you must be careful that it is not very salty because the more the sauce is concentrated, the saltier it becomes, so if necessary add more water so that when you serve it the flavors are wonderful.
You also have to serve the sauce just before serving because if you leave the fish a long time in the sauce the crispiness of the potato flour becomes soggy and not so nice in texture.
Hugs,
Maca
Sea bass fillets in Mongolian sauce
INGREDIENTS
4 servings
MARINATED
3 tablespoons tamari sauce
3 slices fresh ginger
1 tablespoon Shaoxing wine
1 tablespoon brown sugar
1 teaspoon salt
2 tablespoons water
1/2 cup potato flour
FISH
1 kilo of sea bass fillets (4 approx.)
½ cup potato flour
4 slices fresh ginger
1 baby onion with long stem, sliced diagonally
Avocado oil for frying
SAUCE
¼ cup tamari sauce
3 tablespoons dark soy sauce
1 clove of crushed garlic
2 tablespoons chewed sugar
¼ cup water (more if necessary so that it is not salty)
1 tablespoon potato flour
3 slices fresh ginger
1 baby onion with long stem, sliced diagonally
ARMED
1 baby onion with long stem, sliced diagonally
INSTRUCTIONS
- In a square refractory mix the marinade ingredients
- Place the sea bass fillets and let marinate for 30 minutes. Reserve the marinade
- Heat 3 tablespoons avocado oil
- Add the slices of ginger and onion in slices and let the oil infuse
- Cover the sea bass fillets with potato flour
- Fry little by little until the potato flour browns
- Reserve on a plate without stacking them so that the breading does not go soggy
- In a pot heat a little avocado oil and mix all the ingredients of the sauce plus the marinade
- Cook until thickened and has a light syrupy consistency, season and if necessary add more water so as not to make it too salty
- Strain
- Arrange breaded fillets on a platter
- Garnish with the remaining onion
- Just before serving, pour the hot sauce (if they rest a lot the flours becomes soggy)