The last month of the year is coming in quick. We have set our plans for December, and we are going to Mexico for 3 weeks, which, to be quite honest, I am not excited about. I would gladly go for 10 days, but 3 weeks is too long for me. We will miss the first snow, and it gets more and more difficult to get my son back to his routine every time we come back to Toronto.
Also, December is the busiest month of the year traffic wise, and the insecurity still brings me a sense of dread that feels heavy the moment we land, so I am not looking forward to that, or to missing the snow, or the Holiday break when the kids on vacation get to spend time with friends. But the tickets have been bought and there is nothing left except get the house ready, make plans with family and friends with an extra hour of traffic added to the planning and make the most of it.
I also feel a bit under pressure, because I just launched Alebrije Concept Store and I have lo leave someone helping me with the packaging and sending of orders. But, as usual, I will figure it out. I have a few appointments to see artists and go see different products that will work for the shop.
We are bringing Dona Jingles so she won’t miss us (or us her) and she will spend time with all my family.
Until then, I hope the snow hurries and I get to see the first snow fall.
We won’t be decorating the house since we leave most of the month and we will decorate our house in Mexico. We also need to get a new fridge in Mexico because ours has broken for good and we do not mean to fix it, yet again.
So, this recipe, it was one of the days I was not hungry at all, so I made something quick that my family would like, so pasta, and salmon because I had many fillets. I have been making a lot of marinara sauce with chipotle and cream because I love it, so that is what I made. Little by little my kids and husband have been getting used to a little kick in the food, either from chipotle or from sriracha powder, so they didn’t flinch, and I am upping the amount every so often.
Making this sauce is very easy, I make marinara sauce that I have in my fridge or freezer, and blend it with the chipotle and cream, salt and pepper and that is it.
I added corn, broccoli, onion and pancetta to the mix, and it was a hit. I roasted the salmon fillets with salt and pepper and added them on top of the pasta so we then broke them up and mixed it with all the pasta. It was delicious, simple and easy.
The reel is a bit darker that usual because I had been relying on natural light, but I realized it after I watched it and I have now started to use extra lights to make it clear and so you guys can actually see the recipe. I lost a recipe for sourdough cinnamon and chocolate chips muffins that I will have to repeat because it was so darn dark.
Hugs,
Maca
Elbow pasta with roasted salmon in chipotle pink sauce
INGREDIENTS
6 portions
2 cups small elbow pasta
1 cup onion finally chopped
1 cup broccoli chopped in small pieces
1 cup corn kernels
½ cup vegetable stock
3 cup chipotle cream sauce (marinara sauce, with ¼ cup cream and 3 tablespoons chipotle in adobo blended)
½ cup water from cooked pasta
½ cooked pancetta
6 salmon filets
Olive oil for the salmon filets
Salt, pepper and paprika to taste
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 200°C
- Place salmon filets on a baking tray with silicon mat and season with salt, pepper, paprika and olive oil
- Roast until cooked
- Boil the elbow pasta in salty water
- While the salmon is in the oven, heat a bit of avocado or olive oil and fry the onion until softened
- Add broccoli and cook until softened
- Add pancetta and corn and cook for 3 minutes
- Add stock, pink sauce and let cook at low heat for 10 minutes moving constantly
- Add the cooked elbow pasta and the water
- Mix until everything is integrated and the sauce thickens
- Season with salt, pepper and paprika
- Serve the pasta and add a salmon filet to each bowl
- Serve with parmesan cheese
______________________________________________________________
Coditos con salmón rostizado en salsa de chipotle rosada
El último mes del año se acerca. Ya tenemos los planes de diciembre y vamos a ir a México por 3 semanas, lo cual, para ser honesta, no me gusta. Iría por 10 días feliz de la vida, pero 3 semanas es demasiado tiempo para mí. Nos vamos a perder la primera nevada, y cada vez es más difícil hacer que mi hijo vuelva a su rutina cuando regresamos a Toronto.
Además, diciembre es el mes más loco del año en cuanto al tráfico, y la inseguridad todavía me trae un terror horrible que me hace sentir pesada desde el momento en que aterrizamos, así que no estoy emocionada por eso, o perderme la nieve, o las vacaciones de los niños para pasar tiempo con amigos. Pero los boletos ya están comprados y no queda más que arreglar la casa, hacer planes con familiares y amigos con una hora extra de tráfico añadida a la planeación y aprovecharla al máximo.
También tengo estrés, porque acabo de lanzar Alebrije Concept Store y tengo que dejar a alguien ayudándome con la empacada y mandada de las órdenes. Pero, como siempre, ya me las arreglaré. Tengo algunas citas para ver a artesanos e ir a ver diferentes productos que funcionarán para la tienda.
Dona Jingles viaja con nosotros para que no nos extrañe (ni nosotros a ella) y pase tiempo con toda mi familia.
Hasta entonces, espero que la nieve se apure y pueda ver caer la primera nevada.
No vamos a decorar la casa porque nos vamos la mayor parte del mes y vamos a decorar nuestra casa en México. También necesitamos conseguir un refrigerador nuevo en México porque el nuestro ya no sirve y no tenemos la intención de arreglarlo, después de 21 arregladas.
La receta. Esta receta, fue uno para uno de los días que no tenía nada de hambre, así que hice algo rápido que a mi familia le gustar, así que pasta y salmón porque tenía muchos filetes. He estado haciendo mucha salsa marinara con chipotle y crema porque me encanta, así que eso es lo que hice. Poco a poco, mis hijos y mi esposo se han ido acostumbrando a un poco de kick en la comida, ya sea de chipotle o de sriracha en polvo, por lo que no se inmutaron, y estoy aumentando la cantidad de vez en cuando.
Hacer esta salsa es muy fácil, hago salsa marinara que tengo en mi refrigerador o congelador, y la mezclo con el chipotle y la crema, sal y pimienta y listo.
Agregué elote, brócoli, cebolla y pancetta a la mezcla, y fue un éxito. Rosticé los filetes de salmón con sal y pimienta y los agregué encima de la pasta, así que luego los hicimos cachitos y lo mezclamos con toda la pasta. Estaba delicioso, simple y fácil.
El reel está más oscuro porque uso la luz natural, pero me di cuenta después de verlo y ahora he comenzado a usar luces adicionales para que quede claro y para que puedan ver la receta. Perdí una receta de muffins de masa madre, canela y chispas de chocolate que tendré que repetir porque estaba tan oscuro que no se alcanza a ver nada.
Un abrazo,
Maca
Coditos con salmón rostizado en salsa de chipotle rosada
INGREDIENTES
6 porciones
2 tazas de pasta de codo chico
1 taza de cebolla finalmente picada
1 taza de brócoli picado en trozos pequeños
1 taza de granos de elote
1/2 taza de caldo de verduras
3 tazas de salsa de crema de chipotle (salsa marinara, con 1/4 taza de crema y 3 cucharadas de chipotle en adobo licuado)
1/2 taza de agua de pasta cocida
1/2 pancetta cocida
6 filetes de salmón
Aceite de oliva para los filetes de salmón
Sal, pimienta y pimentón al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 200°C
- Colocar los filetes de salmón en una charola para hornear con tapete de silicón y sazonar con sal, pimienta, paprika y aceite de oliva
- Rostiar hasta que estén cocido
- Hervir la pasta en agua con sal
- Mientras el salmón está en el horno, calentar un poco de aceite de aguacate o de oliva y freír la cebolla hasta que se ablande
- Agregar el brócoli y cocine hasta que se ablande.
- Agregar la pancetta y el elote y cocine por 3 minutos
- Añadir el caldo, la salsa rosa y cocinar a fuego lento durante 10 minutos moviendo constantemente
- Agregar la pasta y el agua de la cocción
- Mezclar hasta que todo se integre y la salsa espese
- Condimentar con sal, pimienta y paprika
- Servir la pasta y agregar un filete de salmón a cada tazón
- Servir con queso parmesano