Primera receta que subo sin haberla probado yo, es decir, la probé y me la comí, pero no me supo ni me olió a nada. Seguimos con los efectos del coronavirus, y teniendo mucha paciencia esperando que me regresen el gusto y olfato. Hasta ahorita lo único que me sabe casi normal son los frijoles refritos y los Doritos, sí yo sé, no debería comer Doritos, pero estoy probando absolutamente todo lo que encuentro para ver que sí y que no me sabe y me huele.
También estaba haciendo terapia con aceite esenciales, pero lo dejé en México y ya hasta que regresemos seguiré con eso. Lo único que me dolió muchísimo es que el pescado crudo ni la Coca Light me saben, pero sé que pronto irá mejorando poco a poco. Está empezando a notarse cuando cocino, y mi esposo que odia, y me refiero a ODIA probar cosas para ver si están ricas ya está entendiendo que o me ayuda aprobar o va a estar comiendo cosas a las que no está acostumbrado (o comida sin sabor o comida sobre sazonada).
Hace mucho tiempo probé este sándwich en un viaje a Gringolandia y allá se llama patty melt, y desde hace tiempo tenía antojo, así que planeando la comida de Acapulco los metí al menú ya que es un sándwich un poco más elaborado y tenía mi pan de masa madre con avena que hice para cuando nos viniéramos.
La carne se sazona poco y el chiste es hacer las cebollas caramelizadas, usar un buen pan, y poner suficiente queso (de ahí viene el melt). No, no es el sándwich más sano, porque lleva una buena cantidad de ghee y queso, pero es delicioso y diferente. En la casa a todos les encantó y con mi pan de sourdough quedó delicioso. Hasta los enanos que no comen cebolla, ni cuenta se dieron de la cebolla caramelizada y les encantó.
Como les decía arriba, el chiste es tener un muy buen pan, porque son pocos ingredientes y el pan debe ser un tipo que absorba suficiente ghee para quedar crujiente y no remojado. Para sazonar la carne sólo se usa, sal, pimienta y un poco de salsa Worcestershire y se barniza en mostaza antes de ponerla en el grill. También usé una carne 80/20, que quiere decir que tiene 20% de grasa para que sepa rico y no le agregué más aceite. Las cebollas caramelizadas se hacen con vinagre y salsa inglesa también. Yo usé vinagre de frambuesa, pero puede ser de vino tinto.
Puedes preparar la carne, las cebollas y la salsa antes de preparar los sándwiches y así hacerlos 15 minutos antes de servirlos.
Los serví con sopa de jitomate, aguacate y rebanadas de pepino.
Un abrazo,
Maca
Sándwiches de carne molida con cebolla caramelizada
INGREDIENTES
4 sándwiches
8 rebanadas de pan de caja artesanal (yo usé mi pan de masa madre y avena)
500 gr carne molida orgánica (80/20)
1 ½ taza queso rallado o 8 rebanadas de queso cheddar (no americano)
1 cucharadita salsa Worcestershire
4 cucharadas mostaza
Sal y pimienta al gusto
Ghee para dorar el pan
SALSA SÁNDWICHES
3 cucharadas mayonesa
3 cucharadas cátsup
1 ½ cucharada pepinillos picados dulces
1 cucharada mostaza
Pizca de salsa picante como tabasco, salsa búfalo
CEBOLLAS CARAMELIZADAS
1 cebolla amarilla en rebanadas delgadas
1 cucharadita salsa Worcestershire
1 cucharadita vinagre de frambuesa o de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
SALSA
- Mezclar los ingredientes y reservar
CEBOLLAS CARAMELIZADAS
- En un sartén, calentar 1 cucharada ghee
- Agregar la cebolla, vinagre y salsa Worcestershire y cocinar a fuego lento
- Mover constantemente hasta que las cebollas se hayan reducido y tengan un color café oscuro (de 30 a 50 minutos)
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
SÁNDWICHES
- En un bowl mezclar la carne, sazonar con sal, pimienta y salsa Worcestershire
- Formar 4 hamburguesas al tamaño del pan
- En un sartén de parilla calentar un poco de aceite, barnizar las hamburguesas con la mostaza en ambos lados y freír hasta que esté dorada por fuera
- Barnizar una cara de cada pan con ghee y poner a dorar
- Cubrir con la salsa para sándwiches, poner un poco del queso, la hamburguesa, las cebollas caramelizadas, otro poco de queso y el otro pan
- Dorar por ambos lados tapando para que el vapor ayude a derretir el queso
- Cortar a la mitad y servir
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Patty melts
First recipe I post without having tried it myself, that is, I tried it and ate it, but it didn’t taste or smell like anything. We continue with the effects of coronavirus and having a lot of patience waiting for my taste and smell to come back. So far all that tastes almost normal to me are refried beans and Doritos, yes I know, I should not eat Doritos, but I’m trying absolutely everything I find to see that does and doesn’t taste and smell to me.
I was also doing essential oil therapy, but I left them in Mexico and until we get back I’ll continue with it. The only thing got me a lot is that raw fish and Coke Light do not taste at all, but I know it’s going to get better little by little soon, and I always imagine it is delicious. It has started to be a problem when I cook, since my husband hates, and I mean hates to taste food for seasoning, but he is tarting to understand that he either helps or gets used to eat food that tastes different to what he is used to (either bland or over seasoned).
A long time ago I tried this sandwich on a trip to Gringolandia where it is called patty melt, and for a long time I had the craving to make it, so planning out Acapulco menu I put them in as it’s a slightly more elaborate sandwich and I had my sourdough bread with oatmeal that I made to eat here.
The meat is seasoned very little, and the important thing is to make the caramelized onions, use a good bread, and put enough cheese (that’s where the melt comes from). No, it’s not the healthiest sandwich, because it has a good amount of ghee and cheese, but it’s delicious and different. Everyone loved it in the house and with my sourdough bread it was delicious. Even the little ones who do not eat onions, didn’t even notice the caramelized onion and they loved it.
As I told you above, the idea is to have a very good bread, because these sandwiches use few ingredients and bread should be a good one that absorbs enough ghee to be crunchy and not soggy. To season the meat I only used, salt, pepper and some Worcestershire sauce and brushed it with mustard before putting it on the grill. I also used an 80/20 meat, which means it has 20% fat so it tastes good and I didn’t add any more oil and the rendered fat gives it extra flavor. Caramelized onions are made with vinegar and Worcestershire sauce as well. I used raspberry vinegar, but it can be red wine vinegar as well.
You can prepare the meat, onions and sauce ahead and make them 15 minutes before serving.
I served them with tomato soup, avocado and cucumber slices.
Hugs,
Maca
Patty melts
Ingredients
4 sandwiches
8 slices artisan sandwich bread (I used my sourdough and oats bread)
500 gr organic ground meat (80/20)
1 ½ cup grated cheese or 8 slices cheddar cheese (non-American)
1 teaspoon Worcestershire sauce
4 tablespoons mustard
Salt and pepper to taste
Ghee to brown bread
SANDWICH SAUCE
3 tablespoon mayonnaise
3 tablespoons ketchup
1 ½ tablespoon sweet relish
1 tablespoon mustard
A splash of hot sauce
CARAMELIZED ONIONS
1 yellow onion, thinly sliced
1 teaspoon Worcestershire sauce
1 teaspoon raspberry or red wine vinegar
Salt and pepper to taste
Instructions
Sauce
- Mix the ingredients and set aside
CARAMELIZED ONIONS
- In a frying pan, heat 1 tablespoon ghee
- Add onion, vinegar and Worcestershire sauce and cook
- Move constantly until the onions have been reduced and have a dark brown color (30 to 50 minutes)
- Season with salt and pepper to taste
Sandwiches
- In a bowl mix the meat, season with salt, pepper and Worcestershire sauce
- Form 4 burgers the size of the bread you are going to use
- In a grill pan heat a little oil, brush the burgers with the mustard on both sides and fry until golden brown on the outside
- Brush one side of each bread with ghee and start browning
- Spread the sandwich sauce, put some cheese, the burger, the caramelized onions, little more cheese and the other bread
- Brown on both sides covering with a lid to allow the steam to help melt the cheese
- Cut in half and serve